Вегетаріанство та діти Навчальна ліга

Ліга викладання та безперервної освіти асбл

Новини: Новини, Їжа, Дитинство, Навколишнє середовище, Здоров’я

Вегетаріанство зростає! Ми втратили підрахунок кількості статей, що пропагують переваги вегетаріанської їжі, інформаційних кампаній щодо екологічного впливу виробництва м'яса або навіть протидідошних шокових кампаній ... Де ми? Наскільки легко стати вегетаріанцем? Що робити, коли діти виявляють бажання змінити свої харчові звички? Невеликий топо, не вичерпний, щодо питання вегетаріанства серед молоді.

Для більшості з нас життя без м’яса немислиме. Результат нашої кулінарної традиції та соціальної норми з точки зору їжі, м’ясо є невід’ємною частиною нашого повсякденного життя. Дійсно, традиційно тарілка європейця складається з трьох частин: крохмалю, м’яса та овочів, що ускладнює для багатьох людей вилучення одного з елементів, в даному випадку м’яса. Не кажучи вже про те, що ми живемо в культурах, де м’ясо дуже цінується і залишається ознакою багатства та процвітання.

Однак існують інші способи харчування, інші способи здійснення речей та інші кулінарні традиції, які легко обходяться без м’яса.

Що таке вегетаріанство?

Не їжте м'ясо та рибу, такий підхід вегетаріанців. З різних причин вегетаріанці утримуються від поглинання будь-якої форми життя тварин різною мірою (див. Рамку: різні форми вегетаріанства). Навіть якщо основною мотивацією часто є страждання тварин, наводяться інші аргументи: екологічний аргумент, економічний аргумент, аргумент щодо здоров'я. Відтоді плита, яку колись сприймали як культурну та сімейну сутність, стала місцем етичного та політичного утвердження. Як зазначає Клод Фішлер [1], "те, що сьогодні характеризує харчову поведінку, це перш за все той факт, що вони сприймаються як питання індивідуальної відповідальності. Кожна людина будує власну систему цінностей через свою плиту ".

Бельгія у всьому цьому ...

Через недостатнє епідеміологічне вивчення питання вегетаріанства, кількісна інформація про кількість вегетаріанців у Європі доступна дуже мало. Насправді дуже важко зібрати дані про це, оскільки дієтичні настільки різноманітні, а вегетаріанство більш-менш обширне. Крім того, багато людей вважають себе вегетаріанцями, хоча вони іноді або часто вживають м'ясо або рибу. В Європі [2] вегетаріанський варіант є досить неоднорідним: таким чином, Німеччина та Англія мають 9% вегетаріанців, Португалія та Франція - менше 2%. В Бельгії, за підрахунками, 5% населення дотримуватиметься вегетаріанської дієти, але ця цифра, здається, значно зросла за останні роки. Дійсно, окрім переходу на вегетаріанську дієту, багато людей, здається, знають про проблеми, пов’язані з (надмірним) споживанням м’яса. За даними, опублікованими статистичним департаментом Федеральної державної служби економіки, між 2005 і 2013 роками спостерігалося зниження споживання м’яса на 13% [3].

Як поєднати ріст та вегетаріанство?

Вегетаріанство - це реальність, яка дедалі більше закріплюється і приймається в наших суспільствах. Ідеально, але як уникнути дефіциту їжі, коли ви позбавляєте себе основного джерела харчових білків? Який підхід застосувати до зростаючих дітей-вегетаріанців та як розглянути питання про здорове сприяння кращому харчуванню в школах, одночасно дотримуючись харчових потреб учнів?

Протягом багатьох років дієтологи поширюють часто тривожну риторику щодо прийняття вегетаріанської дієти у дітей. З часом та завдяки дослідженням, проведеним у всьому світі, медичні працівники переглянули свою копію, щоб тепер прийняти більш позитивну та нюансну заяву щодо проблеми вегетаріанства серед наймолодших.

Так, за даними Американської дієтологічної асоціації (ADA, найвпливовішої у світі організації харчування), добре спланована вегетаріанська дієта підходить для людей на всіх етапах життєвого циклу, включаючи вагітність, годування груддю, грудне вигодовування, дитинство та юність. Вегетаріанська дієта буде адаптована до харчових потреб дітей будь-якого віку за умови, що вони їдять достатньо всього, щоб забезпечити хороший ріст. [4] Зі свого боку, дослідження, проведене Кембриджським університетом у 2005 р., Показало, що з 390 спостережуваних вегетаріанців з самого дитинства ніхто не затримував ріст у порівнянні з особами, які стали вегетаріанцями після 20 років. [5] Отже, вегетаріанська дієта цілком підходить дітям, якщо вона добре запрограмована та пристосована до їхніх конкретних потреб. Однак веганська дієта не підходить для потреб дітей (див. Нижче).

Знання наших потреб

Отже, вегетаріанство вимагає набагато більше, ніж просто видалення продуктів тваринного походження, оскільки воно передбачає обізнаність та знання різноманітного та збалансованого харчування, особливо для дітей, що ростуть [6]. Дійсно важливо забезпечити, щоб дитина засвоїла достатньо необхідних поживних речовин. Як зробити? Це просто, є різні речі, на які слід стежити, наприклад, споживання білка, кальцію, вітамінів та заліза (див. Вставку: Поживні речовини, на які слід стежити у вегетаріанців). Всі ці поживні речовини можуть засвоюватися рослинними шляхами. Відтепер будь-яка людина, мало обізнана, може легко зорієнтуватися, оскільки здорового та збалансованого харчування достатньо для задоволення основних харчових потреб (споживання крохмалистих продуктів, білкових продуктів та овочів). Завдяки здоровому способу життя та поживним автоматизмам вегетаріанство дітей не перешкоджає їх зростанню. Отже, чи є привід для занепокоєння, якщо дитина дотримується вегетаріанської дієти: ні, адже ця дієта може бути абсолютно здоровою навіть для самих маленьких?.

А як щодо веганства?

Прийняття збалансованої вегетаріанської дієти стало доступним для всіх завдяки різноманітним доступним харчовим продуктам, а також завдяки базовим знанням харчових внесків, необхідних для гарного фізичного здоров'я. Проте очевидно, що деякі вегетаріанські дієти, такі як веганство, залишаються бідними білками, необхідними для росту дітей. Отже, чим більші обмеження в харчуванні, тим більший ризик страждати від дієтичних дефіцитів. Тому прийняття суто веганської дієти - це підхід, який повинен бути предметом більш суворого вивчення споживання основних поживних речовин. Дійсно, відмовляючись від будь-яких продуктів тваринного походження (наприклад, яєць, сиру, молока тощо), вегани схильні до дефіциту вітаміну В12, який важко засвоюється організмом.

У цьому контексті веганська дієта є ні рекомендується дітям та підліткам для забезпечення гарного росту.

Назустріч відповідальній їжі

Часто стигматизований, вегетаріанство далеко не є патологією! Справді, окрім простої дієти, вегетаріанство призводить до низки філософських, екологічних та економічних міркувань, які зараз важливо включити у повсякденне життя сімей та шкіл. Окрім наших харчових звичок, очевидно, що всі ми повинні відстоювати здорове харчування, різноманітніше та з низьким вмістом білка. Чи єдине рішення вегетаріанства? Ні, звичайно, але цей підхід закладений у стійкому баченні, яке поважає як здоров’я, так і навколишнє середовище та загальний добробут. Дійсно, пропагуючи повагу до природи, добробуту тварин, а також у всьому світі через бачення позитивної екології, вегетаріанство приносить набагато більше, ніж віднімає. У цьому контексті школа залишається благодатним ґрунтом для пропаганди здорового, збалансованого харчування та, чому б ні, вегетаріанського.

Марі Верселе, Сектор зв'язку

[1] Чи беруть владу вегетаріанці? Сорая-Галі, в Ле-Віфі, 23.01.2016.

[2] Дані взяті зі сторінки Вікіпедії: https://en.wikipedia.org/wiki/Vegetarianism_by_country.

[4] “Позиція Американської дієтичної асоціації: вегетаріанські дієти”, Крейг В.Й., Мангельс, AR, 2009.

[5] Тімоті Дж. Кі, Пол Н. Епплбі, Магдалена С. Розелл, “Праці Товариства з харчування”, “Вплив вегетаріанських та веганських дієт на здоров’я”, опубліковані в Інтернеті Кембриджським університетським друком 7 березня 2007 р.

[6] Чи повинні ми бути стурбовані, якщо дитина стає вегетаріанцем?, Карін Стівенс, у Ле Віф, 10.12.2016.

Поживні речовини, на які слід стежити у вегетаріанців

Білки: вони забезпечують енергетичну роль, будівельну роль (створення тканин тіла, оновлення шкіри, волосся, нігтів тощо) та функціональну роль (захист організму від хвороб). В основному вони присутні в м’ясі. На щастя, інші продукти можуть задовольнити потреби в білках, такі як яйця, молочні продукти (молоко, сир тощо), горіхи та насіння, бобові та навіть соя.
Кальцій: Відомий хорошим здоров’ям кісток, кальцій в основному присутній у молочних продуктах, але не тільки. Соя також є чудовим джерелом кальцію, як і бобові, горіхи, насіння та зелені овочі.
Вітаміни: У вегетаріанській дієті може бракувати споживання деяких вітамінів, таких як вітаміни D і B12 (поживні речовини, які відіграють центральну роль у виробленні клітин крові та у функціонуванні нервової системи). Їх легко знайти в інших продуктах, таких як жовтки, маргарин, молочні продукти, тофу ...
Праска: він міститься в багатьох продуктах харчування, таких як бобові, тофу ... Однак потреби у залізі у вегетаріанців, як правило, більші, ніж у невегетаріанців, оскільки організм нелегко засвоює залізо з рослинних джерел. Тому важливо поєднувати продукти, багаті залізом, з продуктами, багатими вітаміном С, що дозволить організму краще засвоювати залізо.

Вегетаріанство у всіх його формах!

Існує дві основні форми вегетаріанства, веганство та вегетаріанство:

- вегани не їжте жодної їжі тваринного походження, а значить - ні м’яса, ні риби, ні птиці, ні яєць, ні молочних продуктів. Серед веганів є також такі вегани, які, крім того, що прибрали зі своїх тарілок будь-яку їжу тваринного походження, виключають зі свого повсякденного життя продукти експлуатації тварин (шкіра, вовняний светр, хутро, воскові бджоли ...). Пам’ятайте, що веганська дієта не підходить для дітей та підлітків;

- вегетаріанці відмовляються від будь-якої форми їжі тваринного походження (червоне м'ясо, біле м'ясо, риба), але деякі дають собі певні "бонуси":

лакто-вегетаріанці: лакто-вегетаріанська дієта не включає продукти тваринного походження, крім молочних продуктів;
ово-вегетаріанці: ово-вегетаріанська дієта виключає будь-яку їжу тваринного походження, крім яєць;
Ово-лакто-вегетаріанці: ово-лакто-вегетаріанська дієта виключає м’ясо, рибу, птицю, але можна їсти яйця та молочні продукти. Вважається, що ово-лакто-вегетаріанська дієта задовольняє всі харчові потреби, необхідні для збалансованого здоров’я, як дієта всеїдних.
Нова харчова тенденція, що зароджується, така флекситаризм! Усвідомлюючи етичні та екологічні проблеми, пов’язані з (надмірним) споживанням м’яса, флекситаріанці - всеїдні тварини, які вирішили зменшити споживання м’яса. Ця нова практика є у всьому шалі (1 із 7 жителів Брюсселя та 1 із 6 жителів Генту прийняли тенденцію [7]), ця практика дозволяє поєднати традиційні харчові звички та бажання зменшити споживання м’яса.

[7] "Бути гнучким - це тенденція", Мішель Верлінден, у "Ле Віф", 19.11.2014.