Заморожені фрукти та овочі JDM - здоровий вибір
Погляньте на цю статтю
Протягом зими багато говорили про труднощі бідніших домогосподарств у постачанні свіжих фруктів та овочів через інколи високі ціни на ці продукти. Варто пам’ятати, що заморожені фрукти та овочі настільки ж корисні, як і свіжі продукти, іноді з часткою вартості.
Рослини залишаються основною занедбаною частиною нинішніх харчових звичок: ледь 20% населення їсть мінімум п'ять щоденних порцій (400 г) фруктів та овочів. З точки зору профілактики раку, цей дефіцит є дуже шкідливим, оскільки рослини - це єдина їжа, здатна уповільнити прогресування мікроскопічних пухлин, які спонтанно утворюються протягом нашого життя.
Окрім того, що рослини є привілейованими джерелами необхідних поживних речовин, таких як вітаміни, мінерали та клітковини, за допомогою свого метаболізму виробляють арсенал інсектицидних, бактерицидних та фунгіцидних молекул, які служать для захисту від патогенних мікроорганізмів, що знаходяться в їх середовищі.
Однак для нас ще цікавіше те, що деякі з цих фітохімікатів мають також чітко визначені фармакологічні властивості, які впливають на кілька явищ, важливих для розвитку та прогресування ракових клітин у людини.
Таким чином, регулярне вживання великої кількості рослинної їжі можна порівняти з формою профілактичної хіміотерапії, коли тисячі фітохімікатів, що містяться в цих продуктах, створюють негостинне мікросередовище для мікроскопічних пухлин і вдається утримувати їх у прихованому стані.
Зупиніть погіршення стану
Винахід холодильника пройшов довгий шлях, полегшивши доступ до фруктів та овочів протягом року, і одночасно скориставшись їх протираковими властивостями.
Заморожування навіть ефективніше холодильника для збереження їжі, оскільки дуже низькі температури значно знижують швидкість ферментативних реакцій, що беруть участь у деградації біологічних тканин, а кристалізація води позбавляє бактерії необхідного для них розчинника.
Коли фрукти чи овочі заморожуються незабаром після збору, вміст поживних речовин у них набагато репрезентативніший у свіжих овочах, ніж тоді, коли ці самі фрукти та овочі проводять багато часу на полицях. Проте заморожені фрукти та овочі і сьогодні мають погану репутацію, і деякі люди помилково вважають, що краще обійтися без рослин, ніж їсти їх замороженими.
Збережений вміст
Два останні дослідження показали, наскільки неправильним є таке сприйняття, і що заморожені фрукти та овочі є цілком адекватною їжею з точки зору вмісту вітамінів, мінералів та фітохімікатів.
В одному з цих досліджень вчені порівняли вміст вітамінів у фруктах (чорниця, полуниця) та овочах (шпинат, морква, брокколі, горох, квасоля та кукурудза), що зберігаються в холодильнику або заморожені. Вони вперше помітили, що, всупереч поширеній думці, вітамін С зберігається набагато краще в заморожених продуктах, ніж у тих, що зберігаються в холодильнику. Подібне явище спостерігається для вітаміну Е, якого набагато більше в замороженому вигляді більшості досліджуваних продуктів.
Тому вміст вітамінів у заморожених овочах є чудовим, часто навіть вищим, ніж вміст продуктів, що зберігаються в холодильнику.
Ця ж група паралельно вивчала зміни у складі мінералів, волокон та фітохімікатів (фенолів) заморожених або охолоджених рослин2. На кількість кальцію, цинку чи міді заморожування жодним чином не впливало. Тим часом вміст харчових волокон не виявив суттєвих відмінностей, як і вміст фенольних сполук.
Цікаво відзначити, що заморожена чорниця містить більшу кількість цих фенольних сполук, що є цікавою характеристикою, оскільки кілька досліджень вказують на те, що ці молекули відіграють ключову роль у протипухлинних властивостях цих дрібних плодів.
Ми, очевидно, повинні розраховувати на майбутній літній сезон, щоб скористатися перевагами свіжих фруктів та овочів, які незабаром вторгнуться на наші ринки. З іншого боку, після літа, коли ці рослини недоступні або є надто дорогими, заморожені фрукти та овочі є чудовою альтернативою для того, щоб скористатися перевагами цих продуктів. Незалежно від того, вирощуються вони звичайним чи органічним способом, зберігаються свіжими або замороженими, не має великого значення: важливо, перш за все, їсти його якомога частіше.
1. Бузарі А та ін. Затримка вітамінів у восьми фруктах та овочах: порівняння холодильних та заморожених сховищ. J Agric Food Chem, 2015; 63: 957-62.
2. Бузарі А та ін. Зберігання мінеральних речовин, клітковини та загального фенолу у восьми фруктах та овочах: порівняння холодильних та заморожених сховищ. J Agric Food Chem, 2015; 63: 951-6.