Оцет захищає від небезпеки салату - docFood
Багато хто досі вважає зелений салат втіленням здорової їжі. Насправді мільйони мікроорганізмів - переважно бактерій, дріжджів та цвілі - граються на зелених листках свіжозібраного салату. Окрім ретельного миття, хороший оцет захищає від цього: традиційне використання заправок для салатів, що містять оцет, не тільки підвищує засвоюваність, але і надійно знищує майже весь бактеріальний газон.
Мікроби не мають шансів!
Зауер - це не тільки задоволення, але й підтримує здоров’я: «Заправки для салатів, що містять оцет, за декілька хвилин знижують рівень бактерій, дріжджів, цвілі та чорніння в класично приготованих листових салатах» - ось так доктор Герхард Штраус з Інституту сільськогосподарських розслідувань у Шпейєрі представив результати своїх поточних розслідувань. Спочатку вчений виміряв вміст мікробів у немитому комерційному листовому салаті, потім додав оцтовий маринад і - як варіант - вінегрет (маринад з оцтово-олійним маслом) у звичайній домашній підготовці та кількості і добре все перемішав.
Плісняви - ретельно знищені
Герміцидна дія оцту не сподівалася: відразу після його додавання вчені виявили, що 60% мікроорганізмів в оцтовому маринаді та навіть 80% у винегреті були інактивовані. У процесі цвіль та інші гриби, очевидно, були знищені особливо ретельно. За словами доктора Штраус, що оцтові заправки в домашніх умовах - тобто в розбавлених - концентраціях можна використовувати для ефективної дезінфекції листових салатів. Якщо салат вирощують перед приготуванням - як це часто буває в хорошому господарстві - використання заправки, що містить оцет, призводить до зменшення мікробної забрудненості на 99% протягом декількох хвилин.
Порада від docFood:
Жодного салату без заправки - і жодної заправки без оцту. Для класичного вінегрету перемішайте 4 столові ложки олії та 2 столові ложки оцту та приправте сіллю та перцем. Зі свіжою зеленню, цибулею, трохи гірчиці та/або щіпкою цукру ви даєте заправці щось певне.