Великий розрив у харчуванні Hera Foundation Future Generations

Ти тут

Додому
Документи
"Великий розрив у харчовій промисловості"

Харчовий сектор, схоже, більше, ніж інші сектори, розділений між різними цілями та концепціями. Жак Крей і Веронік де Герде погоджуються з тим, що наука може досягти прогресу, справжнє питання стійкого переходу до їжі полягає в управлінні різними інтересами, які відтворюються в рамках продовольчих систем. У наш час бути продуктивним, конкурентоспроможним та вигідним вже недостатньо; ми також повинні думати про те, як працювати, щоб зберегти землю та прогодувати населення. Для Жака Края аграрна наука вже перехідна, але саме агропромисловий сектор намагається досягти прогресу, занадто застрягши від економічного тиску всіх видів (ціни, якість, нестабільність тощо). Для Вероніке де Герде необхідна серйозна трансдисциплінарність для досягнення сталого розвитку у навчанні та дослідженнях. Свідчення системи напруженості між стійким дискурсом та реальністю технічних вимог.

Чи відбувається перехід до харчового сектору?

Здається, майже всі підписуються на теорії сталого розвитку: це показує, наприклад, «Футурометр», новий барометр для громадян, вироблений Інститутом AQ-Rate для RTBF та Le Soir. "Але світ, в якому буде розвиватися більшість майбутніх агрономів, зовсім не йде в цьому напрямку", - зазначає Вероніка де Герде. «Агроном повинен набути технічних навичок, щоб бути конкурентоспроможним на професійному рівні: його бачення сталого розвитку часто залишаються теоретичними. Важливо, щоб студенти усвідомили, що це те, що можна поставити на місце ”.

Отже, які конкретні можливості створити стійку систему харчування? Жак Крей висвітлює дві основні тенденції. З одного боку, зближення з фермером: скорочення ланцюжка гравців, налаштування коротких замикань, які пов'язують виробника з процесором. З іншого боку, зближення зі споживачем, який може ідентифікувати ланцюжок, покращуючи прозорість та простежуваність. І тим самим відновити довіру між постачальником сировини та споживачем.

Застосовуючи методології вирощування, які більш шанобливо ставляться до навколишнього середовища, чи перебуває агропродовольча промисловість у процесі тривалих змін? Для Жака Края дослідження та викладацька діяльність перебувають у повному перетворенні. Але за його словами, зіткнувшись із споживачами, які хочуть виключно органічну їжу, сьогодні боротьба за повну відсутність хімічних речовин залишається для виробників майже неможливою. Véronique de Herde підкреслює технічний прогрес в галузі альтернативних сільськогосподарських культур, будь то зменшення використання споживаних азоту, пестицидів чи біологічний контроль. Але те, що, на її думку, не вистачає в дослідженні, - це розуміння того, як ці стійкі харчові системи будуються та розвиваються з часом, включаючи, наприклад, з точки зору співвідношення сил між суб'єктами.

Будьте актором у системі

Незалежно від того, починаєте ви як підприємець чи службовець, участь у системі передбачає компроміси, розуміння та потрапляння в гвинтики. І щоб бути краще підготовленими до цієї різної боротьби за владу, Вероніка де Герде та Жак Край стверджують, що треба бути міждисциплінарним. Дискусія може бути складною і суперечливою в науковому співтоваристві. Створити мости між агрономами та економістами, наприклад: «це дозволило б агрономам, зокрема, усвідомити, що техніки мають місце в певній системі, яка має зовнішні ефекти, - пояснює Вероніке де Герде, - і що, змінюючи функціонування системи, можна уникнути негативних наслідків ".

Тому обидва актори просять більшої міждисциплінарності. "У дослідженнях Вероніка де Герде ми чітко бачимо важливість культурних концепцій щодо функціонування молочних систем", - аналізує Жак Край. “Наприклад, в ІТ-секторі всі пристосовуються до нових комунікаційних технологій. Для порівняння, харчова промисловість надзвичайно консервативна. Навіть якщо науковий прогрес є дуже реальним, кожен із суб'єктів - державні органи, споживачі, виробники, дистриб'ютори - повинен, щоб бути стійким, враховувати різні аспекти ланцюга ".

Хоча попит на стійку їжу зростає з боку споживачів та виробників, зміна методів, навчання та звичок вимагає часу. Але хіба це не робить це ще більш необхідним? У будь-якому випадку, Жак Край та Вероніка де Герде повністю мають намір прийняти виклик у своїх професіях.

Хто такі Вероніка де Герде та Жак Край?

Вероніка де Герде є лауреатом премії Hera Sustainable Food Prize 2016 року за дисертацію на тему нішевих сирних контурів в регіоні Льєжу та Верхніх Арденнах. Після роботи в галузі комунікації продуктів у компанії, що займається додатковими кормами для жуйних тварин, вона працювала асистентом агрономії в UCL і в даний час розпочинає докторську дисертацію про взаємодію між учасниками молочного сектору.

Президент Валлонського агропромислового кластеру конкурентоспроможності WagrAlim, Жак Крей також є керуючим директором компанії Cosucra Groupe Warcoing, яка розробляє різні харчові інгредієнти, що забезпечують користь для здоров'я (інулін та білки) з цикорію та жовтого горошку. Він є партнером премії HERA Sustainable Food і є частиною гуртка Компанії, інновацій та сталого розвитку Фонду майбутніх поколінь.