Великодній шоколадний парфе 2 1 - цетокесако

2: 1 великодній шоколадний парфе

Джованна (мати Еліси, Женева) знайшла на www.cuisineaz.com рецепт писанок, наповнених шоколадним мусом та маскарпоне, який я протестувала зовсім недавно. Одного разу кетогенний (цукор перетворився на підсолоджувач, а кількість яєчного білка зменшилось), цей рецепт дав якийсь смачний ганаш, але занадто компактний, щоб прикрасити яйця. Нарешті, я сформував його на зразок шоколадного парфе. І результат цікавий (у будь-якому випадку він зацікавив Жуля, і це головний).

парфе

75 г шоколаду 86% какао (Кот-д'Ор) 14,2 г 6,5 Р 40,9
1 середнє яйце (50 г) 6,5 Р 5 л
5 г канделя 4,5 г
50 г маскарпоне 0,5 г 2,5 р 22,5 л
1 щіпка солі
Всього (180 г) 19,2 г 15,5 р 68,4 л

Розтопіть шоколад у пароварці. Збийте жовток, розтоплений шоколад і маскарпоне. Збийте яєчний білок до стійкості з дрібкою солі. В кінці процесу додайте підсолоджувач і продовжуйте збивати, поки сніг не стане дуже твердим. Акуратно складіть збитий білий у суміш шоколад/маскарпоне. Наповніть невеликі формочки або силіконові форми і поставте в морозильну камеру на 3 години. Відформіть парфе за кілька хвилин до подачі.

Примітка: парфе можна подавати зі збитими вершками, щоб збільшити співвідношення.

ЩАСЛИВОГО ВЕЛИКОСНЯ ДО МАЛИХ ЧЕТОВОРІВ І ЇХ БАТЬКІВ.