Верби - Верби
Знайдіть наші поради щодо рецептів на нашій сторінці у Facebook:https://fr-fr.facebook.com/lessaules.chanteloup
Деякі ідеї:
Качиний фуа-гра террін
Тчас підготовки: 20 хвЧас приготування: 30 хвилинІнгредієнти для 6 осіб:
- 1 фуа-гра від 500 до 600 гр
- 5 мл білого портвейна
- 7 гр солі
- Квітка солі
- 3 гр свіжомеленого перцю
Підготовка рецепта:
- Замочіть печінку в холодній воді на 2 години.
- Злийте його, відокремте дві частки, видаліть зелені частини печінки
через жовч.
- Розкрийте частки і денервуйте їх, видаливши великі вени.
- Приправте сіллю і перцем, і посипте портвейном.
- Залиште мацерувати на 1 годину.
- Помістіть фуа-гра в террину. Приправити і віджати
переслідуючи бульбашки повітря.
- Накрийте террін алюмінієвою фольгою.
- Поставте варити в бей-марі, при температурі 120 ° C (th ¾), на 30 хв.
- Дайте террину охолонути в холодильнику, натискаючи на нього за допомогою
ваги.
- Дайте постояти в холодильнику три дні.
- Під час споживання видаліть фуа-гра з террину.
- Візьміть гарячий ніж, щоб вирізати скибочки
фуа-гра, а потім помістіть їх на тарілки.
- На кожен медальйон покладіть щіпку флердель.
- Подавайте з кількома скибочками хліба або "цілісним" бріошем
на грилі.
Качині грудки з медомЧас підготовки: 10 хвилинЧас приготування: 10 хвилинІнгредієнти (від 2 до 4 осіб)
- 2 жирні качині грудки
- 3 столові ложки меду
- 3 чайні ложки оцту
бальзамічний
- сіль
Підготовка рецепта:
-Виріжте грудки з боку шкіри сіткою, не розрізаючи м’ясо. -Готуйте качині грудки на сильному вогні в чавунній запіканці, починаючи з боку шкіри.
-Час приготування залежить від того, чи подобається вам м’ясо більш-менш рідко.
Відраховуйте близько 5 хвилин на кожному боці. Під час варіння регулярно видаляйте жир. -Зберігайте качині грудки теплими (в духовці, покриті алюмінієвою фольгою). -Деглазуйте запіканку медом та бальзамічним оцтом (чайна ложка оцту на столову ложку меду) -Не кип’ятіть, препарат перетвориться на карамель. Перець добре. -Покласти в соусник, що супроводжує нарізану качину грудку.
Рекомендований напій: Madiran, Chinon Marmiton.org
Конфі качка парментьєІнгредієнти на 4 особи):
- 260 гр витягнутої качки - 100 гр цибулі - 100 гр моркви - 40 гр цибулі-порею - 5 гр солі -
1 г перцю - 100 г телячого запасу -
5 гр часнику - 8 гр петрушки - 5 гр коріандру - 20 гр вершкового масла
Кашка: - 560 гр картоплі - 90 гр 1/2 солоного вершкового масла - 5 гр солі
- 1 гр перцю
Підготовка рецепта:
- 1 гр мускатного горіха - 1 гр куркуми
-Бланшируйте моркву, яку ви нарізали кубиками приблизно 1 см
в підсоленій киплячій воді (тримайте їх трохи хрусткими),
потім охолодити їх у крижаній воді.
-Потіть цибулю, яку ви дрібно порізали,
подрібненого цибулі-порею та подрібнений часник з 20 гр вершкового масла,
на повільному вогні протягом 10/15 хвилин.
-Додайте витягнуту качку і моркву
-Додайте телячий бульйон і тушкуйте, поки рідина не вбереться.
-Додайте приправи і зелень, а потім помістіть у блюдо.
-Зварити картоплю у воді, а потім злити.
Подрібніть виделкою або пресом для затирання, потім додайте масло
нарізати невеликими шматочками і приправою.
-Помістіть пюре в блюдо з качиною сумішшю,
гладка, потім випікати при 180 ° C протягом 15/20 хв.
Качине філез бальзамічнимЧас підготовки: 5 хвилинЧас приготування: 20 хвІнгредієнти (4 особи)
- Від 12 до 16 качиних егільєток
- 4 цибулі-шалоту
- 4 столові ложки оцту
Бальзамічний
- 20 мл свіжих вершків
- 4 столові ложки
Цукровий пісок
- 2 ручки вершкового масла
- 2 столові ложки гірчиці
Перець еспелетт
Підготовка рецепта:
-Наріжте цибулю-цибулю-шалот-Розтопіть на сковороді вершкове масло, покладіть на нього качині авіайлетки
-Після фарбування вийміть м’ясо зі сковороди і відкладіть убік
-Додайте подрібнений цибулю-шалот на сковороду, дайте їм потіти
-Додайте цукор і бальзамічний оцет, дайте розтанути, добре розмішуючи. - Покладіть егільєтки назад на сковороду і залиште на кілька хвилин. - Вийміть м’ясо з каструлі знову.
- Деглазуйте соки 20 мл крему-крему та трохи гірчиці чилі, щоб зробити соус - подавайте егільєтки дуже гарячими, заправленими соусом Супровід: макарони, пюре, рис… Marmiton.org
Підсмажений бутерброд з копченим лососем
Інгредієнти (4 особи) 8 скибочок білого хліба 1 коробка сиру, часник і зелень 4 скибочка копченого лосося 2 яйця 10 цл молока 50 г панірувальних сухарів сіль і перець 4 5 ст. Ложки арахісової олії для смаження Підготовка рецепту: - Помажте скибочки бутербродного хліба з сиром, часником і зеленню - Помістіть копчений лосось між двома підготовленими скибочками - У глибокій тарілці змішайте виделкою яйця, молоко, сіль і перець. В іншу тарілку висипаємо панірувальні сухарі. - Кожен укус занурте в яєчно-молочну суміш. - Потім передайте їх у панірувальні сухарі з кожного боку - Розігрійте олію на сковороді і смажте крокети по 2 хвилини з кожного боку.
Хрусткі самоси, фаршированікачка з цукатом цибулеюІнгредієнти на 16 самос
- 350гр витягнутого качиного м’яса
- 6 цибулин
- 8 кондитерських листів
- 2 жмені нарізаного мигдалю
- Сіль, перець Підготовка рецепту: - Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Підрум’яніть їх на сковороді з 1 столовою ложкою качиного жиру. Дайте їм цукерки протягом 15 хвилин на середньому вогні. - Додати подрібнене м’ясо до цибулі, посолити і поперчити і варити 10 хвилин. - Додайте порізаний мигдаль і добре перемішайте. - Залиште охолоджуватися на тарілці. - Розігрійте духовку до 180 ° C. (th6) - Розріжте листя цегли навпіл ножицями. - Прикрасьте кожен ½ листочок ложкою качиної суміші і складіть відповідно до моделі. Покладіть на деко вашої духовки, випікайте 10 хвилин.
Тартар з копченого лосося з авокадо та рожевими ягодами.6 осіб/15 хв
Інгредієнти: 200 г копченого лосося/2 столові ложки подрібненого свіжого кропу/2 чайні ложки рожевих ягід у банку/1 середньостиглий авокадо/лимон
Приготування: 1. Не забудьте замаринувати препарат на ніч. 2. Напередодні грубо подрібніть ножем лосось. 3. Киньте лосось із кропом та рожевими ягодами. 4. Накрийте кришкою і поставте в холодильник. 5. У день їжі м’якоть авокадо наріжте кубиками і збризніть його лимонним соком. 6. Акуратно перемішайте, а потім додайте препарат до лосося. 7. Подавати охолодженим у міні-чашках з невеликою виделкою.