Вердери Вурст повинен відповідати цим умовам - новини з Бремена - WESER-KURIER
Відтепер м'яч знову котиться у Вердері.Для багатьох ковбаса на стадіоні є абсолютно необхідною. Але яким умовам ковбаса насправді повинна відповідати, щоб її можна було продати на стадіоні Везер?
З цієї суботи м'яч знову котиться у Вердері.Для багатьох ковбаса на стадіоні є абсолютно необхідною. Але яким умовам ковбаса насправді повинна відповідати, щоб її можна було продати на стадіоні Везер?
В понеділок ранок о четвертій. Більшість Варрел у громаді Штура досі спокійно дрімає. Але світло вже ввімкнене у виробничому цеху компанії Friebel на Шульштрассе. Перші працівники починають свій робочий день. Усі там до семи. Вольфганг Брюнінгс (43), керівник виробництва, також рано там. Його брат Ларс, який на чотири роки старший, піклується про продажі та все інше в офісі.
Це одна з тих асамблей, де для деяких вболівальників Вердера виробляється кулінарний заповідник: ковбаса на стадіоні. Від 450 до 500 кілограмів свинини йде на так званий різак. Це машина, в якій м’ясо перетворюється на невеликі шматочки м’яса. Його охолоджують льодом, потім суміш спецій мігрує в нього.
"Це залишається таємницею", - каже Клаус Брюнінгс, батько Вольфганга, який у віці 70 років все ще працює у фоновому режимі. Коли ковбасне м’ясо готове, воно заливається в кишечник. Сира ковбаса створена. До речі, кишечник більше підходить для гриля, ніж для сковороди.
Виробництво ковбаси на стадіоні займає близько 24 годин
Працівники можуть виготовити за одну партію відразу 4500 ковбасок. Далі ковбаси ошпарюють і виштовхують у відповідне приміщення для охолодження. Вони зберігаються там до наступного ранку і все одно трохи втрачають вагу. "Виробництво ковбаси на стадіоні займає близько 24 годин", - каже Клаус Брюнінгс.
Врешті-решт кожна ковбаса стадіону важить 100 грамів і упаковується у вівторок, а в середу везуть на стадіон. Брюнінгс знає, що ковбаса виглядає набагато коротшою, ніж деякі сосиски на грилі в супермаркеті. Причина: «Таким чином він краще підходить для гриля на стадіоні Везер. Звичайно, це також займає більше часу. Той, хто сам готує, знає: чим товщі, тим більше часу ".
На грилі у Везерштадіон є спеціальні ламелі, і саме там ковбаса ідеально підходить. Він повинен бути довжиною 17,5 сантиметрів (це добрі 17 сантиметрів на фотографії вище). Тоді Брюнінгс розкриває іншу причину: «Готова ковбаса на стадіоні лише трохи визирає з булочки вліво і вправо. Так що ви можете легко нести його на сидіння ". Якби ковбаса була тоншою і довшою, вона могла б легше відламатися в дорозі і спричинити псування плями.
Все більше і більше копій стадіонних ковбас
Інакше, як потрібно робити ковбасу? “У ковбасу має надходити багато м’яса, щоб воно містило білок. Таким чином він не прилипає до іржі і не рветься. Це відбуватиметься, чим більше в ковбасі буде жиру », - пояснює Брюнінгс. Ще одна властивість ковбаси: при необхідності її можна попередньо приготувати на грилі, щоб зігріти збоку. "Інакше ви не змогли б впоратись з поспіхом у перерві", - пояснює старший у компанії.
Вже четвертий рік Фрібель є виробником ковбаси на стадіоні Вердера. Фрібель був прийнятий Брюнінгом в 1993 році, а Брюнінгс виготовляє ковбаси та інші м'ясні вироби з 1930 року, в даний час працює 65 працівників. На даний момент Брюнінгс спостерігає копії ковбас на стадіонах у різних магазинах: «Ви не можете захистити слово« ковбаса на стадіоні », оскільки стадіон - загальний термін. Я постійно бачу запаковані товари у дискаунтерів, на яких є ковбаса на стадіоні ". Але лише він робить оригінал для Вердера, із зеленим і білим діамантом на упаковці, і продає його в супермаркетах регіону.
Скільки ковбас переходить за прилавок, коли м’яч знову котиться на стадіоні Везер, починаючи з цієї суботи і далі, про це панує так само тиша, як і про суміш спецій. Саме стільки: є записи про ковбаси на стадіонах, особливо на іграх у вечір п’ятниці. Зрештою, Брюнінг жартома гарантує, що м’ясо походить з регіону. Не те, щоб "свиня від ВПГ" випадково опинилася в ковбасі - принаймні жодної із зони вентилятора там.