Верхній парфе з ялинської ялини та тарталетки з чорничним соусом - світи їжі - приготування їжі
Верхній парфе з ялинської ялини та тарталетки з чорничним соусом
Посеред ідилічної природи, в оточенні вражаючого гірського масиву, знаходиться готель Alpbacherhof Nature і SPA. Село Альпбах кишить чарами, а в теплі літні місяці воно також кишить квітами, а кулінарні страви тут пристосовані до сезону.
За нинішніх літніх температур будинок рекомендує освіжаючий десерт від шеф-кондитера в Alpbacherhof **** s Peter Schwarzenauer: парфе з тірольської ялини та тарталетки з чорничним соусом.
Десерт вшановує Альпбахталь. Основа напівмороженої їжі, рафінованої регіональним тирольським ялиновим медом, зібраним бджолами в околицях, - це прохолодне освіження, яке бажає теплий літній день у Тіролі. Повітряний парфе схожий на хмару, яку ви можете дозволити розтанути на своєму язиці під безхмарним небом. Терпкий горщик як традиційний австрійський десерт, звичайно, є важливим кулінарним елементом у цьому творінні та представляє десерти всієї країни. З іншого боку, чіпси фундука є більш специфічними і представляють міцні вершини гір Рофан, ідеальне доповнення до ніжного парфе та горщикового терпкого. Свіжі ягоди та, звичайно, чорничний соус, повністю в кольорах квітів найкрасивішого села Австрії, надають барвисті акценти.
Щоб ви змогли відчути шматочок десертної традиції Альпбах вдома, кондитер Пітер Шварценауер розкриває рецепт парфе з тірельської ялини та горщиків із чорничним соусом:
Рецепт: тарілки з верхівки тирольської ялини та тарталетки з чорничним соусом
Ялинковий верхній парфе - інгредієнти
3 жовтки
1 яйце
130 г медового верху меду
500г вершків
підготовка
Збийте на пару жовтки, яйце та мед, а потім холодно розмішайте. Складіть збиті вершки, розлийте у форми і заморозьте.
Ялиновий верхівковий мед - Інгредієнти та приготування
Міра повна молодих ялинових пагонів (лише кінчики),) л води, 1 лимон скибочками, гвоздика.
Доведіть все до кипіння один раз, дайте йому настоятися близько 20 хвилин, процідіть, додайте ½ кг цукру і кип’ятіть, поки мед не загусне.
Терпкий торт - інгредієнти
60г сирного сиру
10г крохмалю
10г цукру
ванільний цукор
2 жовтки
2 яєчних білка (сніг)
кл. дрібка солі
підготовка
Розмішайте сир, крохмаль, цукор і жовтки до піни, складіть білки, залийте суміш у форми і випікайте в духовці при 170 ° C близько 10 хвилин .
Чорничний соус
Тушкуйте чорницю (заморожену або свіжу) з невеликою кількістю цукру на повільному вогні, поки соус не набуде кремоподібної консистенції. Якщо вам подобається, соус може бути вишуканий за допомогою просекко.
Розкладіть все разом і подавайте в теплі літні дні.