Веганська дієта - мотиви та наслідки для здоров’я - FETeV

Веганська дієта є однією з основних харчових тенденцій останніх років. Хоча опоненти та прихильники часто говорять про голову та шию, ми не хочемо давати рекомендації щодо них, ані вирок чи засудження проти них. Існує безліч причин вибирати цю дієту, і кожен має право (і обов'язок) вибирати її самостійно.

мотиви

Отже, даний текст зосереджується на фактичному викладі мотивів, а також можливих наслідків для здоров’я та розглядає найважливіші поживні речовини. У практичному внеску «Практичне впровадження суто рослинної дієти» ми отримуємо відповідні рекомендації з цього, щоб уникнути недоторканості та довгострокових порушень здоров’я, наскільки це можливо.

Поширення та мотиви

Точної інформації щодо кількості вегетаріанців чи веганів немає. Наявні цифри в основному базуються на оцінках національних асоціацій та організацій або беруть участь в опитуваннях непредставницького населення. Вегетаріанська асоціація Німеччини e. В. підрахував, що настане 2015 рік 7,8 мільйона громадян Німеччини є вегетаріанцями і 900 000 веганських корми (ВЕБУ 2015). Крім того, стає все більше людей, які свідомо харчуються нежирною дієтою або приєднуються до т. Зв Флекситаріанці належати. Також помітно, що жінки їдять вегетаріанську дієту значно частіше, ніж чоловіки.

Роздрібна торгівля також виграє від цього. Це свідчить про значне зростання продажів за рахунок веганського м’яса та молока, а також продуктів для сніданків із рослинними спредами, мюслі чи кукурудзяними пластівцями [GfK 2015]. Видавці, ресторани, туроператори та готелі також використовують розробку для себе.

Причини веганського харчування та способу життя різноманітні. Культура, довкілля та батьківський дім, а також засоби масової інформації та релігія часто відіграють певну роль. Рішення часто приймається після поглибленого занепокоєння умовами заводського господарства, виробництва м'яса та молока та наслідками для людей та навколишнього середовища. Чітке розмежування окремих причин не завжди можливо, оскільки вони частково взаємозалежні. Вегани зазвичай називають кілька причин свого рішення.

  • Будь-яка форма страждань тварин та участь у них відхиляються. Це в основному включає форми заводського господарства та звичайні умови виробництва м’яса та молока.
  • Їжа тваринного походження відкидається як внесок у вирішення світової проблеми голоду.
  • Існує співчуття або співчуття до тварин.
  • Вбивство живої істоти вважається несправедливістю або гріхом.
  • Заборона м'яса базується на переконанні, що "переселення душ".
  • Віра заснована на світовій релігії, що виражає вегетаріанство або веганство (буддизм, індуїзм, доктрина Ахімса/джайнізм).
  • Стрес, страх і паніка тварин поглинаються їжею і впливають на власну енергію.
  • Їжа тваринного походження відкидається для зменшення екологічної шкоди, спричиненої заводським господарством, та негативного впливу на ґрунт, повітря та воду.
  • Виробництво м’яса спричиняє вирубування тропічних лісів; посилює парниковий ефект, призводить до надмірного випасу з вимиванням ґрунту, надмірного удобрення та забруднення ґрунтових вод.
  • Риболовля призводить до надмірного вилову Світового океану та забруднених стічних вод від сільського господарства.
  • Неправильний розподіл їжі та ресурсів розглядається як причина світового голоду (соя та зерно, продуктивність риби та молочні продукти служать кормом - одночасно мільярди людей голодують)
  • Вирощування експортної продукції транснаціональними корпораціями (наприклад, в Африці) витісняє місцевих дрібних власників та перешкоджає вирощуванню основних продуктів харчування для місцевого населення.
  • Під час перетворення харчового білка відбувається втрата енергії (приклад: 16 кг корму + 15 000 л води = 1 кг яловичини).
  • Рослинна дієта пов’язана з низкою позитивних переваг для здоров’я. Сюди входять: загальне підтримання здоров’я за допомогою їжі на рослинній основі, зниження ваги, підвищення фізичної та розумової працездатності, профілактика/загоєння певних захворювань та зменшення всмоктування шкідливих речовин, наприклад, антибіотиків.
  • Огида, харчові скандали
  • Відраза до зору мертвих тварин або смаку загалом
  • освіта
  • Членство в групі
  • Тенденції

Можливі наслідки для здоров’я

Інформація про зміцнення здоров’я

Численні дослідження показують профілактичний вплив вегетаріанської/веганської дієти на розвиток хронічних захворювань та пов'язаний з цим ризик смертності. Більшість досліджень вивчали вегетаріанську дієту. Існують численні харчові дослідження на тему Звички в харчуванні вегетаріанців.

Однак, як і в більшості досліджень харчування, можна припустити, що дані, отримані переважно з анкет, пов'язані з неправильною інформацією та "недооцінка“Спотворені. Крім того, деякі основні вегетаріанські дослідження були проведені дуже давно, і спосіб життя вегетаріанців та веганів значно змінився порівняно з тим.

Загалом, веганська дієта має переваги для здоров’я порівняно з різноманітною дієтою з урахуванням потреб та помірним споживанням м’яса щоб не підтвердити. Швидше за все, вегани та вегетаріанці, як правило, ведуть здоровий спосіб життя із низьким споживанням алкоголю, забороною куріння, достатнім фізичним навантаженням, низьким споживанням трансжирів та великим споживанням клітковини та фітохімікатів. Звичайно, винятки також підтверджують правило тут.

Існують також поодинокі дослідження клінічних картин деменції, гіперурикемії та подагри, захворювань нирок та катаракти, в яких вивчався вплив вегетаріанської та/або веганської дієти на клінічну картину. На даний момент конкретних результатів представити не можна.

Показання, що сприяють захворюванню

У контексті погано спланованої веганської дієти (без прийому добавок) існує ризик недостатнього споживання необхідних поживних речовин. Це може бути пов’язано з:

  • нижча біодоступність рослинної їжі (особливо фолієвої кислоти, цинку, заліза)
  • Взаємодія з іншими компонентами їжі/ліками
  • односторонній склад їжі
  • недостатнє споживання енергії з їжею
  • Недостатнє споживання незамінних жирних кислот або несприятливе співвідношення омега-6 до омега-3 жирних кислот
  • незбалансоване споживання амінокислот
  • Відмова від дієтичних добавок (особливо вітаміну В12 як частини веганської дієти)

Вплив на поглинання поживних речовин

Результати дослідження EPIC-Оксфорд показують, що веганів, як правило, більше вуглеводи (Фруктоза з фруктів і крохмалю) і Клітковина (Овочі, горіхи та ін.) Їдять м’ясо та рибу. Їжа у них також зазвичай має нижчий рівень Загальна енергія- як от Споживання жиру на. Менше споживання калорій частково пов’язано з більшим об’ємом споживаної їжі, що призводить до швидшого насичення.

Вегани не приймають/навряд чи приймають холестерин з їжі, оскільки вона міститься лише в продуктах тваринного походження. Живильник увімкнено білка також нижче, ніж у групи порівняння, але рідко нижче рекомендацій [Dav 2003].

Різні опитування споживання веганів, вегетаріанців та м’ясоїдів показують, що пропозиція мікроелементів у веганів - за невеликим винятком - зазвичай краща, ніж у групах порівняння. Зокрема включення Вітамін B1, C і E, а також фолієва кислота, цинк, залізо, магній і калію вище. Також включення фітохімікати вище середнього. Перші дослідження показали, наприклад, вищі концентрації каротиноїдів у крові [WAL 2005]. Крім того, у досліджених у дослідженні EPIC веганів концентрації ізофлавонів у крові були значно вищими, ніж у невегетаріанців [PEE 2007].

Найнижчі результати є у Вітамін А, В12 і Д. як от кальцію і цинку [Dav 2003]. Давніші дослідження показали, крім недостатнього надходження вітаміну D, кальцію та цинку, також зменшення споживання Вітамін В2 і B6 [Травень 2006], [WAL 2003] та залізо [Hav 1994] [Dwy 1999]. У німецькому дослідженні веганів було показано, що вегани використовують лише 40 відсотків рекомендованого щоденного споживання йод досягти [WAL 2003].

Однак статус постачальників вегетаріанців та веганів багато в чому визначається тим, які продукти споживаються. Відповідно до цього, споживання йоду веганами, які споживають велику кількість морських водоростей, часто перебуває у контрольному діапазоні, а іноді навіть значно вище.

В половині випадків споживання веганами вітаміну В12 вважається недостатнім [Gil 2010]. У разі постійної веганської дієти вітамін В12 повинен надходити через відповідні дієтичні добавки. Згідно з нинішнім станом знань, надійне надходження вітаміну В12 з рослинних продуктів неможливе.

Нещодавно дискусія розгорнулася навколо рослинних джерел вітаміну В12 Водорості, що містять вітамін В12 a. На сьогодні, однак, не було достатньо з'ясовано, чи можуть вони також використовуватися людьми [Wat 2002] [Che 2008]. Водорості спіруліни, навпаки, містять біологічно неактивні речовини Аналоги кобаламіну і не є придатними джерелами для вітаміну B12 [Wat 2013] [Wat 2007]. Також обговорюється, наскільки велике споживання аналогів кобаламіну блокує поглинання біодоступного вітаміну В12, оскільки вони можуть займати транспортні молекули і, таким чином, зменшувати загальне споживання. Оскільки на сьогодні доступно мало значущих досліджень, можна припустити, що водорості не є надійними постачальниками вітаміну В12 і можуть внести лише додатковий внесок.

Постачання вітаміну B12 також часто обговорюється ендогенні бактерії. Оскільки бактерії, що продукують вітамін В12, в основному активні в товстій кишці, а всмоктування вітаміну В12 зазвичай відбувається в слизових оболонках ротової порожнини та тонкої кишки, власний вироблений організмом вітамін В12 виводиться невикористаним.

Вплив на вагітність та лактацію

У контексті веганської дієти обмежений вибір їжі може призвести до значних вузьких місць у постачанні поживних речовин. Тут потрібні великі харчові знання. Тому веганська дієта під час вагітності та годування груддю вимагає ретельне планування, забезпечити достатнє постачання. Це частково приблизно Харчові добавки можливо.

Під час вагітності необхідно забезпечувати достатню кількість споживаної енергії та білків, а також незамінних жирних кислот (особливо DHA), вітаміну B6, вітаміну B12 та вітаміну D, а також заліза, фолієвої кислоти, йоду, кальцію та цинку.

Наразі доступно лише декілька досліджень щодо поживних речовин та складу грудного молока для матерів-веганок чи жінок, які годують груддю. Потреба в різних поживних речовинах значно вища, ніж під час вагітності. З одного боку, материнський організм потребує більше енергії та поживних речовин для виробництва грудного молока. З іншого боку, це стосується обох Потреби немовляти (Будівельна речовина організму), а також Потреби матері (Компенсація втрат поживних речовин під час вагітності, виділення вітамінів у грудне молоко та підтримка запасів поживних речовин). Склад грудного молока і, отже, вміст мікроелементів значною мірою залежить від материнських запасів та складу споживаної їжі.

Щодо харчування дітей та підлітків, ми посилаємось на рекомендації та рекомендації професійних асоціацій. Нарешті, слід зазначити, що веганська дієта на цих етапах життя без детальної підготовки та медичного чи харчового уточнення та підтримки не рекомендовано є.