Вермут, благородний напій на смак королів
Автор: Lucian Ionescu/Дата публікації: 26-04-2020 13:04
Вермут - винний напій, смак якого збагачується настоями та есенціями рослин, смол та спецій.
Що ми знаємо як вермут, так це те, що він народився в Турині в кінці 18 століття, кульмінацією століть, коли люди грали з різними спеціями та вином. Він набув популярності завдяки культурі кафе, що зароджується, і заступництву королівської родини - адже, як ми вже знаємо, королівський смак - найкращий смак, а не?
Гіліо Коккі - той, хто заснував у 1891 році першу фабрику ветмуту.
Він створений на основі червоних, рожевих та білих сортів вина. Його особливість - виразна гіркота у поєднанні з солодкуватим смаком та ароматом, сповненим спецій.
Але хоча його вперше зробив італієць, назва - німецька, «Вермут», що означає полин, який є ключовим інгредієнтом у сутності рослин.
За своїм складом вермут повинен складати не менше 75% вина. Потім він зміцнюється - посилюється додаванням більшої кількості алкоголю - над яким додаються спеції та трави, особливо артемізія (полин), яку потрібно включити.
Елементами, з яких складається вермут, є: старе біле або червоне вино, повноцінне (основний елемент для вермуту), алкоголь, цукор, рослинний екстракт, карамель, лимонна кислота. Нарешті вермут повинен містити 15-17 °, 140-150 г цукру на л і 3-4 г кислотності (вираженої в сірчаній кислоті). Вага у приготуванні вермуту полягає у складі рецептури мацерації та способі вилучення мацерату. Використовуються стебла, листя, квіти, плоди та коріння.
Для якісного вермуту необхідно дотримуватися таких кроків: розчинення цукру у вині, додавання спирту та мацерація, гомогенізація рідини, фільтрування, витримка. Згідно з класичним рецептом, 8 л вина вводять у посудину ємністю більше 10 л, як підраховується рецепт, щоб покращити гомогенізацію. Якщо це трохи або дамідж, посудину струшують, або якщо це стовбур, його прокочують кілька разів.
Після введення вина додайте розрахункову кількість 1600 кг цукру двома-трьома порціями, а після кожної порції цукру змішайте рідину для розчинення. Після того, як увесь цукор додано в миску, додайте лимонну кислоту (14-18 г на 10 л вермуту) і продовжуйте перемішувати ще дві години. Далі додають 0,800 л спирту 90 ° і 200 мл мацерації 45 ° і продовжують перемішування близько 30 хвилин. У червоний вермут додають 3-10 см3 карамелі.
Рекомендується після 45-60 днів зберігання вермут переносити в парафінові бочки або скляні банки, щоб не втратити аромат через палиці і не окислюватися.
Наші рекомендації
Взуття зроблено з "шовку спереду та козячої шкіри"