Вершки, сметана та ін. Які відмінності - поради - приготування їжі - знання товарів
Вони вдосконалюють супи, соуси, десерти та тістечка і є незамінними для багатьох кулінарів: солодкої та сметани, сметани та крем-фрі. Всі вони зроблені з вершків. Якщо залишити сире молоко - тобто свіжодоєне, необроблене молоко - стояти, вершки з високим вмістом жиру осідають зверху і можуть бути знежирені. Молочна промисловість використовує центрифуги для розділення сирого молока на вершки та знежирене молоко. Вершки можна переробляти як у солодкі, так і у сметанні продукти. Для отримання сметани в крем додають молочнокислі бактерії.
ВІДЕО: Наскільки здорові молочні продукти? (7 хв.)
Сметана, крем-крем та сметана
Продукти, виготовлені зі сметани, комерційно доступні під різними назвами, що відрізняються вмістом жиру. Для цього знежирене молоко та вершки знову змішують у правильних пропорціях. Сметана має жирність не менше 10 відсотків і тверду консистенцію. Він підходить лише для обмеженої кількості для приготування їжі, оскільки флокулює при більш високих температурах. На кухні він ідеально підходить для приготування занурень або заправок. Типовий, злегка кислуватий смак добре поєднується із запеченою картоплею або салатом з огірків.
Інші продукти зі сметаною включають сметану та крем-крем. Вони теж мають тверду кремоподібну консистенцію. Сметана зазвичай містить від 20 до 29 відсотків жиру. На смак він дещо м’якший, ніж французька версія creme fraîche, яка зазвичай має вищий вміст жиру щонайменше на 30 відсотків. Однак торгівля також пропонує версію з низьким вмістом жиру під назвою crème fraîche légère.
Приготування їжі зі сметаною та кремом
І сметана, і крем-кремо ідеально підходять для рафінування та загущення соусів або супів. Якщо жирність сметани нижче 28 відсотків, її слід додавати лише тоді, коли страва вже не закипає, оскільки інакше вона буде флокулювати - подібно до сметани. Сметана і крем-фреш також дуже підходять для випікання кіш, тарт-фламбе або запіканок. Кислий аромат також добре поєднується із солодкими десертами та тістечками.
Збиті вершки та подвійні вершки
Збиті вершки - це солодкі вершки - тобто вершки без додавання молочнокислих бактерій - і містять щонайменше 30 відсотків жиру. Він добре підходить для приготування їжі і завдяки високому вмісту жиру не згущується при варінні. Однак соуси не повинні бути занадто кислими, наприклад, з лимонним соком, інакше вони будуть згортатися.
Збиті вершки також обов’язкові для багатьох любителів тортів і тортів. Щоб воно стало по-справжньому міцним при ударі, воно повинно бути холодним. Перед використанням найкраще також коротко охолодити змішувач. Загальне правило. Чим вище вміст жиру, тим легше збивати вершки.
Крем з жирністю не менше 40 відсотків називається подвійним кремом. На відміну від збитих вершків, він не рідкий, а стійкий до ложок. Крем-подвійний ідеально підходить для рафінування супів та соусів, а завдяки дуже високому вмісту жиру також підходить для кислих страв.
Кавовий крем також є одним із продуктів, виготовлених із солодких вершків. Їх вміст жиру становить від 10 до 15 відсотків.
Як здорові йогурт, сир та скайр?
У йогурті, сирі та скайрі багато білка та кальцію. Тому їх вважають здоровими - але не для всіх. Хто повинен насолоджуватися молочними продуктами лише помірними? більше
Види молока: які відмінності?
Окрім незбираного молока та молока з низьким вмістом жиру, у супермаркеті також є пасовищне, альпійське та сінне молоко, наприклад. Які відмінності між видами молока? більше
Замінник молока: смачний і корисний?
Як альтернативу молоку існують так звані напої, виготовлені з сої, рису, вівса або мигдалю. Наскільки поживний замінник молока? А які в ній добавки? більше