Вершкове масло, маргарин, мазані жири альтернативи Ось ці відмінності
(Компендіум з низьким вмістом вуглеводів) - Напівправди усім на вустах: Масло вважається калорією з високим вмістом холестерину, яка тріщить жиром. Крім того, він постачає шкідливі для здоров'я насичені жирні кислоти і навряд чи його можна відмити в холодильнику.
І маргарин? Під час промислової обробки використовуються лише найдешевші, забруднені рослинні олії. Але принаймні маргарин багатий на вітаміни та корисні омега-3 жирні кислоти. Або?
Маргарин: що всередині, як це зроблено
Маргарин недорогий - і популярний замінник масла з кінця 19 століття. Оскільки кипить він не так швидко, маргарин також популярний як жир для смаження. Рослинні жири, вода та добавки - це все, що потрібно для вершкового, що змащується продукту: Після натискання олійного насіння рослинна олія екстрагується з додаванням гексану та води, а каламута та провітаміни вивільняються одночасно.
Дегумовану фосфорною кислотою та знекислену бікарбонатом натрію основу маргарину потім відбілюють, фільтрують і готують на пару, щоб видалити залишки небажаних ароматів. Результат: чиста рослинна олія, абсолютно без смаку та запаху.
До наступного кроку: додаються рослинні олії та жири, сіль, вітаміни Е, А і D, а також каротин - для красивого здобного жовтого кольору! Тепер просто застигніть, остудіть, вимісіть і сформуйте - водно-жирова емульсія готова! Чи здоровий маргарин?
Так і ні - більшість натуральних інгредієнтів втрачають свою здорову цінність в процесі виробництва. Він все ще містить вітаміни та рослинні олії - додані згодом (джерело: https://www.lebensmittellexikon.de/m0000330.php#2).
Масло: Краще, ніж його репутація?
Масло як натуральний продукт створюється так: Центрифугування знімає крем з молока, дає йому дозріти і формує його у вершкове масло - допускається додавання барвника. Звичайно, масло з жирністю понад 80 відсотків навряд чи може не втримати калорійність. До речі, маргарин містить стільки ж жиру.
Зрештою, не без проблем, холестерин, особливо у його «поганому» вигляді, має репутацію сприяння зміцненню артерій і, отже, хвороб серця. Ви присягаєте незрівнянним смаком та натуральним виробництвом?
Вподобання, яке ви поділяєте з багатьма любителями масла. Чи дієтолог Dr. Анке Яудсус невідома - принаймні, вона отримала спонсорську нагороду від Інституту харчування Danone Nutrition for Health у 2009 році. В. Яудсуса цікавило, як певна молочна кислота впливає на запальні процеси при бронхіальній астмі.
Раніше дослідження показало, що незбиране молоко та масло можуть запобігти астмі в перспективі. Досліджувана жирна кислота (цис-9, кон'югована лінолевою кислотою транс-11) утворюється за рахунок мікробної активності в рубці корів. Скільки в ньому міститься молока - і, отже, вершкового масла - залежить від складу корму. Результат: традиційні ферми дають здорове молоко. Чим вище вміст жиру, тим швидше жирна кислота розвиває позитивні ефекти - в експериментах на тваринах на мишах.
Лікар. Anke Jaudszus змогла продемонструвати протизапальну дію цієї жирної кислоти. (Джерело: https://www.uni-jena.de/uni_journal_07_2009_Forschung.html).
Гарвардське дослідження: зміна жиру захищає від серцевих нападів
Однак дослідження Гарвардської школи громадського здоров'я (5 липня 2016 р.) Підтвердило підвищений ризик для здоров'я від споживання насичених жирних кислот - при серцевих захворюваннях та деменції. Поліненасичені жирні кислоти, навпаки, особливо омега-3, зменшували ризик. Результати, які підкреслюють важливість здорового харчування - і рекомендують заміну жиру продуктами з високою часткою поліненасичених жирних кислот.
І останнє, але не менш важливе: дослідження підтверджує рекомендації щодо харчування щодо споживання жиру Німецького товариства з харчування (DGE). Теза: Якщо ви протягом року намазуєте хліб 20 г маргарину або овочевих спредів - замість вершкового масла, це зменшує споживання насичених жирних кислот приблизно на 2 кг (джерело: http://archinte.jamanetwork.com/article.aspx ? articleid = 2530902).
У тесті: альтернативні змащувані жири
Ви шукаєте золоту середину, яка поєднує властивості вершкового масла і маргарину? Продажі альтернативних жирів, що поширюються, продовжують зростати: здобне на смак, легко розповсюджуване і повне корисних жирних кислот - це обіцянка реклами. Але що там є, що говорить “найкраще масло”?
Stiftung Warentest уважніше ознайомився з 24 фірмовими продуктами, виготовленими з вершкового масла, йогурту та ріпакової олії - і нагородив загалом 13 хорошими, 7 задовільними, 1 достатніми та 3 бідними - останні, серед іншого, тому що сюди були додані синтетичні ароматизатори, тоді як на упаковці лише від проблема була природною.
У тесті: напівжирне вершкове масло та його варіанти, а також комбінації вершкового та рослинного масла. Комбінації масло-рослинна олія з ріпаковою олією від 5 до 29 відсотків набрали бали за низький вміст мононенасичених олеїнової кислоти та поліненасичених жирних кислот, таких як лінолева кислота та альфа-ліноленова кислота, корисні для серця, кровообігу та мозку - якщо вони виявляються в ідеальному співвідношенні:
У кількості 20 г (порція для сніданку в готелі) п’ять випробуваних продуктів забезпечували понад 40 відсотків рекомендованої добової кількості альфа-ліноленової кислоти. З іншого боку, продукти, які обдурили кількість ріпакової олії, наприклад, були бідними, якщо говорити про жири та склад.
Жири, що поширюються: негативні моменти, які обговорюються
Ви ставите тут на свій хліб емульгатори, стабілізатори та консерванти? Stiftung Warentest повідомляє: Більше половини жирів, що змащуються, не містять ніяких добавок. Інші, особливо з високим вмістом води та меншим вмістом жиру, використовували емульгатори для надійного зв’язування жиру та води.
Однак більше води також означає більше мікробів, які готові розмножуватися - їх навряд чи можна тримати в контролі без консервантів. А розповсюджуваність? Якщо на упаковці було написано «Можна поширити охолодженим», більшість продуктів вислизали прямо з холодильника по тендітній хлібці.
Тест не надає тверджень щодо тригліцеридів або моно- та дигліцеридів промислових жирів як потенційних факторів ризику серцево-судинних захворювань. Вони також містяться у продуктах, які Stiftung Warentest оцінив як добрі. Суперечливим з наукової точки зору є те, що сильний зсув у напрямку омега-6 (наприклад, через соняшникову олію, що міститься в маргарині) сприяє запаленню, послаблює імунну систему і частково відповідає за глобальний приріст раку.
Читати сам? Ви можете знайти повний тест у випуску "Краще, ніж масло" (02/2013). (Джерело: https://www.test.de/Leichte-Butter-und-Co-Besser-als-Butter-4493571-0/).
Приготування та випічка - без масла, без маргарину
Ви шукаєте інші, особливо здорові альтернативи вершковому маслу, насиченим жирам або маргарину? Не зовсім легко - зрештою, вершкове масло як популярний інгредієнт відіграє головну роль у багатьох улюблених рецептах - від тортів до макаронних виробів. Як би смачно не було масло - занадто рано чи пізно призводить до затвердіння артерій.
Ось чому Американська кардіологічна асоціація рекомендує їсти не більше 13 грамів насичених жирів на день. Це означає: лише за допомогою двох столових ложок ви перевищили ліміт вершкового масла. Що робити? Масло з авокадо та горіхів не тільки поживне, але й смачне як спред. Чи знали ви, що при випічці також можете поміняти грецький йогурт на вершкове масло?
Багато альтернатив із кремовою текстурою та смачним смаком не потребують згаданих жирів, але забезпечують їх цінними поживними речовинами. Як і авокадо, багатий клітковиною, вітаміном К та ненасиченими жирними кислотами - у пюреподібному вигляді, який також використовується для випічки. Скільки потрібно замінити чашкою вершкового масла?
- 1 склянка пюре авокадо або
- ¾ чашки здорової для серця оливкової олії або
- ½ чашка грецького йогурту
Смачне і ситне, гарбузове пюре також вирізає прекрасну фігуру у ваших булочках. З високим вмістом клітковини, але з низьким вмістом калорій та смачним смаком, лише ¾ чашки замінює чашку жирного жиру. (Джерело: http://www.everydayhealth.com/news/healthy-alternatives-to-butter/).
З низьким вмістом вуглеводів: уникайте цукру та гідрованих жирів
Останнє, але не менш важливе: Здорові альтернативи вершковому маслу та маргарину роблять вас стрункими. Дієтолог і діабетолог Буркхард Ян також прислів'я щодо теми жиру. Ян рекомендує прості ненасичені омега-3 жири для еластичних судин та розумової форми.
Але він також вважає, що насичені жири у вершковому маслі кращі, ніж вони думають, тоді як він радить своїм пацієнтам уникати гідрогенізованих жирів - наприклад, у дешевому шоколаді чи маргарині. Лікар, член Німецького товариства ожиріння і згідно з його власною заявою Адвокат з низьким вмістом вуглеводів, бачить вуглеводи як справжнього виробника жиру - і описує свою концепцію схуднення у своїй книзі "Das dicke Ende" (2015).
Білки, навпаки, нарощують м’язи, які в свою чергу спалюють жир. (Джерело: http://www.dr-burkhard-jahn.de).
Таблиці: Це те, наскільки калорійними є жири та олії
Як ви дізнаєтесь, які жири та олії містять кількість білків і жирів і скільки калорій ви можете очікувати, коли їх їсте? Вони містять таблиці з низьким вмістом вуглеводів для друку (як орієнтир) на 100 г - від вершкового масла та сала до кокосового жиру, арахісу до ріпакової олії, якщо ви хочете, можете попередньо вибрати іншу кількість.
Наприклад, масло містить 1 г білка і 82 г жиру, але не містить вуглеводів, цукру або алкоголю - при 742 калоріях (ккал) на 100 г. У маргарині немає білка, але 80 г жиру - 720 калорій. Напівжирний маргарин зберігає те, що обіцяє його назва, 40 г жиру та 360 калорій.
Ви можете знайти постійно оновлювану таблицю тут (Посилання: http://www.bmi-rechner.net/low-carb/low-carb-fett.htm).
Висновок: хороші продукти з мірою
Нарешті знову з’їсти масло, оскільки його особливі жирні кислоти мають протизапальну дію? І більше ніколи не вживайте маргарин, хоча кажуть, що він такий ситний? На жаль, навіть альтернативні змащувані жири не є повністю переконливими. Як це часто буває, правда, здається, лежить десь посередині - і правильний баланс.
Ось чому - ви вже здогадалися - немає простої відповіді на питання, чи корисні для вашого здоров’я вершкове масло або маргарин. Не можна говорити досить часто: Насичені жири самі по собі не небезпечні, але підвищений рівень тригліцеридів у крові можна виявити - навіть коли ви споживаєте занадто багато вуглеводів!
Звичайно, антибіотики у тваринництві також відіграють певну роль у якості масла - в органічному пасовищі їх найменше. І якщо ви віддаєте перевагу маргарину через вміст ненасичених жирних кислот, вам доведеться жити з тим фактом, що спочатку промислове виробництво позбавляє природні інгредієнти здорової цінності, щоб згодом оживити ваш жир, додаючи вітаміни та Ко.
Намазувати цінні жири хлібом з низьким вмістом вуглеводів? Незалежно від вершкового масла, маргарину чи альтернативи жиру, який можна змащувати - важливим є продукт у цілому!