Вершкове масло, с; це масло
Поділитися:
Масло - це масло! Починаємо з молока, яке зціджуємо, і отримуємо тверду масу, яка відокремлюється від рідини, сироватки. Так, смак важливий: це залежить головним чином від того, що ви їсте корів, до того, що молоко від корів, які були на хубаці або на пасовищах, більш-менш сонячних, відрізняється. Ах, гарне масло !
Це змусило законодавця суворо визначити вершкове масло як "молочний продукт типу вода-в-жирі емульсія, одержуваний фізичним процесом і складові якого мають молочне походження.
На 100 г несоленого вершкового масла повинно припадати максимум 2 грами нежирної сухої речовини, 16 грамів води, тобто не менше 82 грамів жиру. Будь-який інший продукт не є "маслом", навіть якщо він хороший.
Тонке масло: воно містить максимум 30 відсотків замороженої або глибоко замороженої сировини, а також не сироваткових вершків; його виробництво нагадує екстра тонке масло. Масло A.O.C? Молоко має гарантоване походження.
Інші типи жиру не є "маслом".
З іншого боку, оскільки склад молочного жиру, який він є, не завжди дозволяє отримати функціональні властивості, очікувані виробником, виробникам концентрованого вершкового масла довелося змінити склад молочних жирів. Молочні продукти з низьким вмістом жиру можуть вироблятися в дуже широкому діапазоні жирності (від 10 до 62 відсотків жиру).
Однак на ринку в основному є 3 види продукції:
- три чверті вершкового масла (60-62% жиру)
- напівжирні масла з жирністю близько 39-41%
- молочні делікатеси з низьким вмістом жиру (часто <25%.
Цей регламент є частиною більш широкого контексту, який стосується поширюваних жовтих жирних речовин, визначених на європейському рівні (Регламент ЄС № 1234/2007).
І саме тому, що деномінації суворі, громадянин захищений від нечесності. Причина, чому ми повинні бути обережними: ми знаємо, на якій стороні ми хочемо бути, чи не так ?