Вершкове масло, споживане в помірних кількостях
Згідно з великим американським дослідженням, це не збільшує ризик серцево-судинних захворювань. Однак французькі лікарі застерігають від пов’язаного з цим збільшення рівня поганого холестерину.
Опубліковано 08.02.2016 15:23
Це висновок роботи, опублікованої в журналі Plos One, яка, мабуть, не уникнула любителів готувати з маслом: останнє, насправді, було б безпечним для наших артерій. У будь-якому випадку, це те, що пропонує аналіз дев'яти досліджень, проведених дослідниками з університету Туфса в Бостоні (США).
Опубліковані між 2005 і 2015 роками, ці дослідження включали загалом 640 000 дорослих із середнім віком від 44 до 71 року. Деякі з них перевіряли вплив вершкового масла на загальну смертність, інші на серцево-судинні захворювання, інсульт або діабет. Вживання масла коливалося від 4,5 грамів на день до 46 грамів у Фінляндії! Знаючи, що середня добова порція становить 14 грамів, згідно з критеріями Міністерства сільського господарства США.
Однак дослідники не виявили значного зв'язку між споживанням вершкового масла та серцево-судинними захворюваннями. Кожна порція 14 грам збільшує ризик загальної смертності лише на 1%. "Незважаючи на те, що люди, які їдять більше масла, як правило, мають менш здоровий раціон харчування та спосіб життя, здається, ця їжа взагалі не впливає", - сказала Лора Пімпін, одна з авторів мета-аналізу.
Чи проводить це дослідження реабілітацію масла, їжі, яку виділяють десятиліттями? Згідно з думкою фахівців, опитаних Ле Фігаро, робота йде швидко. «Масло саме по собі не є отруйним для серця. Якщо ви їсте вершкове масло, у вас не буде серцевого нападу. З іншого боку, прекрасно встановлено, що існує зв’язок між споживанням вершкового масла, багатого насиченими жирними кислотами, і збільшенням шкідливого холестерину », - підкреслює лікар Борис Ганзель, який працює в лікарні Біша (ендокринологія, діабетологія, відділ харчування) в Парижі.
Тому немає жодного питання, особливо якщо у вас є ризик серцево-судинної системи, використовувати привід цього дослідження, щоб вибрати кухонне масло. Єдиною дієтою на сьогоднішній день, яка виявилася ефективною для запобігання серцево-судинним інцидентам, є середземноморська дієта, багата оливковою олією та мигдалем, горіхами та сиром, але без масла.
Підсилювач смаку
Для тих, хто не може обійтися, немає питання про те, щоб прогнати масло назавжди, яке, зрештою, залишається грізним підсилювачем смаку. За умови, як часто в харчуванні, вживати його в помірних кількостях і враховувати при загальному споживанні насичених жирів. “Ви можете легко споживати 10 грам масла на день, на свої бутерброди або зелену квасолю. Поки воно не готується, оскільки масло, нагріте до 120 °, стає токсичним », - пояснює доктор Лоран Шевальє, дієтолог з Монпельє. Однак він рекомендує зупинити свій вибір на м’якому органічному збитому вершковому маслі.
Тим, хто не прихильний до вершкового масла, доктор Борис Гензель пропонує замінити його пюре з сирого мигдалю, яке має перевагу в тому, що воно багате ненасиченими жирними кислотами.
Рослинний білок проти тваринного білка
Вживання в їжу більшої кількості рослинних білків або так званих нежирних білків (курка, риба тощо) зменшує ризик смерті в порівнянні з білками жирного м’яса або молочних продуктів.
Ці результати, які є результатом двох великих американських досліджень і які опубліковані в Jama Internal Medicine, були отримані від більш ніж 131 000 людей, які відповіли на анкети щодо їх дієти та датуються понад 32 роки.
Якщо ці результати, як правило, відповідають діючим дієтичним рекомендаціям органів охорони здоров'я, вчені тим не менше наполягають на тому, що ці спостереження особливо справедливі для людей, які в іншому випадку стикаються з проблемами здоров'я або навіть мають більш ризиковану поведінку (алкоголь, тютюн, надмірна вага, малорухливий спосіб життя ...). Оскільки для здорових людей ризик смерті не збільшується. "Ми очікували, що вплив буде меншим на групу людей із здоровим способом життя, але не на те, що ця зв'язок повністю зникне", - заявив співавтор дослідження Мінгян Сонг, дослідник Масачусетської лікарні загального профілю.
«Заміна білків тваринного походження - особливо переробленого червоного м’яса - рослинними білками може дати реальну користь. Рекомендації органів охорони здоров’я повинні зосереджуватися на джерелі білків ”, - підсумовує дослідження.
РЕДАКЦІЯ РЕКОМЕНДУЄ ВАМ: