Вершкове пряничне морозиво з фруктовим мандариновим соусом

Останнє оновлення 17 грудня 2017 року Алісією в категорії: Рецепти

Незалежно від різдвяного смаження, ковбас з картопляним салатом, раклет або фондю - Морозиво як різдвяний десерт завжди працює! І хто може один вершкове пряничне морозиво з фруктовим мандариновим соусом вже чинити опір?

Переваги нашого рецепту морозива: його можна приготувати з морозивом або без нього. Без льодогенератора це може зайняти трохи часу та терпіння, але зусиль варто. Якщо ви дотримуєтеся кількох порад, незабаром у вас з’явиться власне ніжне, тане пряникове морозиво - навіть без льодогенератора - можна спробувати!

Рецепт: пряникове морозиво з фруктовим мандариновим соусом

Інгредієнти для пряникового морозива (для 4 осіб)

250 мл незбираного молока
200 мл вершків
130 г цукрової пудри або інших підсолоджувачів (наприклад, меду, карамелі або сиропу)
4 свіжі жовтки (розмір М)
5 г пряникових прянощів
1 пачка бурбонського ванільного цукру
30-40 г пряників (без вафель)
1 щіпка солі

6 необроблених мандаринів
50 грам цукру
40 мл апельсинового лікеру

Харчові цінності пряничного морозива (на порцію):

431 ккал | 7,3 г білка | 44,6 г вуглеводів | 24,6 г жиру

Приготування пряникового морозива

У мисці збийте свіжі яєчні жовтки разом із цукровою пудрою, ванільним цукром, пряниковими спеціями та сіллю, поки вони не стануть майже білими. Що стосується пряникових прянощів, важливо ретельно їх зважувати, оскільки занадто багато суміші спецій робить смак морозива майже занадто інтенсивним і трохи гірким.
Нагрійте цільне молоко, збиті вершки та цукрову пудру в каструлі приблизно до 85 ° C. Важливо: не кип’ятити! Кухонний термометр може бути корисним для перевірки температури, або замість молока та цукру можна використовувати підсолоджене згущене молоко.
Тепер акуратно складіть солодку молочно-вершкову суміш у збиті жовтки тонкою цівкою, постійно помішуючи.
Вилийте пізніше морозиво назад у казан, знову нагрійте його до температури близько 85 ° C (не кип’ятіть!) І дайте йому загуснути, постійно помішуючи, поки воно не стане кремовим. Консистенція повинна бути схожою на консистенцію ванільного соусу.
Коли бажана консистенція буде досягнута, зніміть казан з вогню і дайте йому охолонути при кімнатній температурі.
Потім охолодити в холодильнику до температури холодильника (приблизно 7 ° C). Переконайтесь, що в холодильнику немає продуктів з сильним запахом (нарізана цибуля, деякі види сиру, фрикадельки тощо).

Для приготування без машини для морозива:

Один морозильний, що замикається контейнер із кришкою Попередньо охолодити (наприклад, коробку Tupperware) у морозильній камері. Ємність повинна мати принаймні вдвічі більше об'єму, ніж наступна крижана маса.

Вилийте охолоджене морозиво в ємність і поставте в морозилку. Зачекайте, поки крижана маса не замерзне на кілька сантиметрів на краю. Залежно від кількості, місткості морозильної камери та розміру ємності, це може зайняти близько 1-2 годин.

Коли прийде час, дістаньте ємність із морозильної камери і енергійно перемішайте ручним блендером. Важливо, щоб все відірвалося від краю і щоб повітря належним чином продувалося, щоб утворилася рівна, повітряна маса льоду.

Тепер поставте масу морозива назад у морозильну камеру і повторіть процес із меншими інтервалами (20-30 хвилин).

Регулярне здуття - це секрет вершкового, пухнастого морозива без кристалів. Це трохи складніше, але, якщо ви зіткнетеся, ви не помітите ніякої різниці у смаці морозива від машини для морозива.

Через загалом 4 години повинна утворитися м’яка крижана маса.

Незадовго до закінчення заморожування наріжте свіжі пряники невеликими шматочками і розмішайте їх у морозиві. Залежно від вашого смаку, ви можете використовувати варіанти пряників без покриття, а також ті, що мають шоколадне покриття, глазур або наповнені сортами. І це все Різдвяне м'яке морозиво, готове до подачі!

Для приготування за допомогою машини для морозива:

Щасливим власникам льодогенераторів стає простіше: маса, охолоджена в холодильнику, їм потрібна лише відповідно до інструкцій виробника залити у морозиво і заморозити дозволити.

Харчові цінності мандаринового сиропу (на порцію, 20 мл):

61 ккал | 0 г білка | 14,9 г вуглеводів | 0 г жиру

Приготування мандаринового соусу

Для мандаринового соусу промийте мандарини гарячою водою і витріть насухо.
Натріть шкірку 2 мандаринів.
Потім ретельно очистіть мандарини від шкірки і видаліть білу шкірку.
Тепер виріжте філе.
Вичавіть сік мандаринів, що залишилися.
Карамелізуйте цукор у невеликій каструльці та знеглазуйте вичавленим мандариновим соком.
Тушкуйте злегка сиропоподібне, додайте фруктове філе і цедру шкірки.
Дайте охолонути - готово!

Розлийте пряникове морозиво в десертні миски за допомогою морозива, Полийте соусом мадарин і за бажанням прикрасьте шматочками мандарину та пряниками. Хороший апетит!

Альтернативи та варіації

Якщо ви хочете, щоб пряникове морозиво було ще більш вершковим, ви можете його замінити Молоко через вершки. Морозиво буде ще більш вершковим, якщо крем збити перед додаванням (етап підготовки 3). Для цього молочно-цукрова суміш повинна була повністю охолонути до кімнатної температури (або температури в холодильнику).

Щоб заощадити калорії за рецептом пряникового морозива, ви можете використовувати Крем також з молоком або Замінити цукор на Xucker або Xucker light. Однак, використовуючи еритритол (світло Xucker), вам потрібна машина для морозива з високою охолоджуючою здатністю, інакше лід залишиться дуже м’яким. Тому Xucker (ксиліт) є більш безпечним вибором.

Пряникове морозиво також можна легко поєднувати з спекулю та пряними шматочками спекулю або різдвяними спеціями та різдвяними столенами Морозиво Speculoos або морозиво Christstollen конвертувати! І всі, хто хоче заощадити час на приготування мандаринового соусу, також можуть використовувати готовий мандариновий сироп (наприклад, від Моніна).

Більше матеріалу для читання

Про Алісію

Мені Алісія, 33 роки, і я живу в Гамбурзі. Під час навчання в галузі психології бізнесу я почав займатись харчуванням на науковій основі. У своєму блозі я ділюсь детальною інформацією про харчування, дієту, здоров’я та втрату ваги. Сьогодні я також пристрасний силовий спортсмен і прихильник здорового способу життя.