Вершковий курячий суп, курячий суп без лактози
Не тільки Хайнц знає, як приготувати чудовий крем з курячого супу, і я не вкладаю в нього молочні продукти! Як зробити гладкий і м’який курячий суп без масла або вершків? Слідом за мною на мою кухню! 😉
Я не знаю про вас, але я не люблю викидати тушку курки, не постукуючи до кінця. Те саме для всіх кісток, я переробляю свої тушки на бульйони та інші сільські препарати. Мені особливо подобається готувати прозорі бульйони, які я заморожую, а потім виймаю для ароматизації страв або готую собі невелику чашку трав'яного бульйону, або навіть з овочами, ці солодкі та вершкові супи, які зігрівають зиму.
З минулих вихідних, після того як 6 людей сиділи за моїм столом протягом 2 днів, у мене залишилося 2 тушки смаженої курки, і я хотів вершковий, але легкий суп. З яких дій: Я зробив це смачне куряче велюте без лактози, тобто я не пов’язував його ні з вершками, ні з руфом, роблячи курячий соус (бешамель + яйце), отже, без масла.
Це дві дуже давні традиційні техніки, про які я згадував, готуючи з цього приводу оксамитовий курячий суп: мигдальне зв’язування або прив'язка хліба. В останні роки це знову стало модним завдяки веганській кухні та легкій кухні, але поєднання хліба, мигдалю або овочів досить просто, сягає середньовіччя. І я використав цю техніку, щоб приготувати свій суп. Ніяких лактозних турбот для тих, хто не може її переварити, жодного жирного супу з вершковим або соусом бешамель.
Я даю вам альтернативу хлібу в рецепті, оскільки він є найбільш практичним. Але я віддаю перевагу тій з мигдалем, оскільки вона дає результат більше схожий на кремове зв’язування. Для цього потрібно трохи передбачити і замочити мигдаль у холодній воді на ніч у холодильнику. Оскільки я готую домашнє мигдальне молоко, у мене часто є куточок холодильника, який чекає, поки я змішу їх для приготування молока. Тож мені доводиться використовувати лише жменьку. Але оскільки я думаю, що у вас це не обов’язково постійно під рукою, візьміть трохи хліба.
Ви можете усвідомити цей суп з різними видами м'яса, що висять на кістці, але це з птиця що це працює найкраще. Не дуже жилава, мурашка або курка дуже добре змішується і робить вершковий суп без особливих зусиль. Якщо у вас недостатньо м’якоті на кістках туші, тоді ви додасте 20 г регідратованого мигдалю або 25 г регідратарованого хліба. Якщо ви використовуєте мигдаль, у вас буде більш гладкий смак і м’який вигляд, ніж на моїх фотографіях. Якщо ви використовуєте хліб, він дасть, особливо якщо він є хліб із закваски як вдома, смажений і злегка фруктовий оксамитовий смак. Візуально колір буде таким же, як і взагалі без усього. Якщо на тушці залишається достатньо м’яса (як мінімум на рівні грудей і на ребрах), досить від’єднати м’якоть і включити її в суп перед змішуванням, щоб ваш оксамит був кремовим без додавання мигдалю або хліб.