Вершковий сир Рікотта такий смачний і корисний
Італійський вершковий сир - це легкий, смачний і напрочуд універсал. Він отримує мало калорій і майже не містить жиру. Плюс: чудові рецепти.
Якщо ви шукаєте здоровий сир з низьким вмістом калорій і жиру, вам сподобається рікотта. У 100 грамах рікотти всього близько 15 грамів жиру та 174 калорії - це вважається легким для любителів сиру. Роблячи покупки, просто переконайтеся, що це не висококалорійний повножирний сир. Рікотта забезпечує цінний білок, вітаміни А, В12 та мінерали кальцій, фосфор та мідь.
Що таке рікотта?
Рікотта - це італійський вершковий сир, виготовлений з овечого, коров’ячого, козячого або буйволиного молока. Спочатку він походить з району Риму і традиційно використовується в центральній та південній італійській кухні, де він є невід’ємною частиною рецептів. Цей термін походить від "ri" для знову і "cotto" для приготованого.
Як роблять рікотту?
На відміну від інших видів свіжих сирів, його виготовляють із сироватки замість молока, залишкового продукту від виробництва інших видів сиру, таких як моцарела або пеккорино. Тому Рікотта переробляє у найкращому вигляді. Спочатку сироватку нагрівають до 70-80 градусів, а молочний білок згортають, додаючи кислоту (таку як лимонна кислота). Проварюючи його знову, сирна маса відокремлюється від рідини, піднімається до верху, знежирюється і зливається. В Інтернеті є навіть поради, як зробити власну рікотту.
Як смакує рікотта?
Що стосується смаку, рікотта має багато варіацій. Типова циліндрична форма. М'який вершковий сир з легкою розсипчастою консистенцією часто використовують замість кварку або іншого вершкового сиру і підходить для холодних і теплих страв. Залежно від виду сироватки та ступеня стиглості, вона смакує м’якою, солоною або гострою. Чим він зріліший, тим кислішим і пікантнішим стає.
Найвідоміші види рікотти
- Рікотта типо долче є недозрілим і несоленим, на смак м’яко-нейтральний, злегка солодкий. Він підходить як намазка на хліб замість кварку, в макаронних стравах, а також для десертів та випічки.
- Дозрілий і солоний варіант Рікотта типо форте більш ароматний і корисний для ситних страв.
- Рікотта канестрата солиться і сильно пресується, його використовують як тертий сир для макаронних виробів.
- Спеціальність Рікотта аль форно запікається в духовці, що надає їй темну скоринку і димчасту нотку. Візуально це нагадує торт або коровай.
Харчові цінності та інгредієнти рікотти
| Калорії | 174 |
| білка | 9,5 г. |
| жиру | 15 г. |
| вуглеводи | 0,3 г. |
| Клітковина | 0 г. |
| води | 72 г. |
Чому рикотта здорова?
Вершковий сир має низький вміст жиру та калорій, але він поєднує в собі цінні мінерали, особливо велику кількість кальцію, корисного для кісток. Він також містить калій і фосфор. Вітамін А, різні вітаміни групи В та вітамін Е також є цінними інгредієнтами.
Придбання та зберігання рікотти
Рікотта в сезоні цілий рік. У супермаркеті це на полиці з холодильником з молочними продуктами. Більше різноманітних видів можна придбати в італійських делікатесах або на добре укомплектованому щотижневому ринку. Зберігається при температурі від 4 до 7 градусів у холодильнику. Після відкриття він зберігається недовго; відкритий пакет слід використовувати протягом двох-трьох днів, оскільки він не містить консервантів.
Важливо: Рікотта легко вбирає сторонні запахи та аромати - тому зберігати її потрібно щільно закритою.
Як користуватися рікоттою?
Найвідоміший для нас - несолений рікотта типо. Завдяки своєму м’якому, нейтральному смаку його можна застосовувати різними способами у солодких та солоних стравах.
Рікотта на солодкій кухні
Кваркоподібний рікотто типо долче підходить як замінник кварку, наприклад, як намазка під варенням. Його часто використовують для таких десертів, як легкий крем із тірамісу або рікотти. Ви також можете використовувати його для наповнення млинців, заміни частин кварку у чізкейці або викликати повітряні начинки для тортів.
Рікотта в ситних стравах
Рікотта відіграє найбільшу роль у поєднанні з макаронами як начинка або соуси. Класика - рикотта, змішана зі шпинатом у каннеллоні або з томатним соусом у лазаньї. Як альтернатива вершковому сиру, він чудово поєднується з піцою, свіжими овочами та антипастами. Також смачно: дайте йому стектися на друшляку кілька годин і сформуйте кулачки для супу. До речі: при нагріванні він не плавиться, а навпаки, розпадається.
5 смачних рецептів рікотти
Макарони також люблять рікотту, піцу та кіш! За допомогою цих рецептів ви отримуєте багато задоволення та насолоди у своїй фітнес-кухні, як це підходить для розваги.
(Джерело: у співпраці з Cover Media)