Весняний салат і дрібні маринади; Ден; місце проведення репетиції
Це перевдягання, дурне.
Роками я уникав салатних буфетів цього світу. Це змінилося - завдяки вишуканим овочам, багатим заправкам та надихаючій музиці!
Я не їв салат до 15 років. Я би почував себе коровою на лузі. Лише після того, як я поранився, граючи у футбол, і опинившись у лікарні, я пообіцяв навколо миски салату в один обідній час, як ввічливість. Ви не хочете бути невдячними, врешті-решт, ваша щиколотка була майстерно брукована разом. Смаковий досвід був обмежений.
Але поїдання салату переживає справжній ажіотаж. Мабуть, усі люблять зелене листя. Але щоразу, коли всі чимось захоплені, у мене виникає підозра. Не має значення, чи це салат, непосидючі блешні (пам’ятаєте їх?) Чи керівники урядів.
Можливо, загальна ейфорія салату пов’язана з тим, що насправді за нею стоїть тяга до схуднення. У більшості випадків це нещадно призводить до зменшення насолоди, і тоді кулінарні страждання закінчуються. Краще насолоджуватися задоволенням, ніж кількома кілограмами і досадою.
Фітнес-тарілка
Починаючи з 90-х років, салатна лихоманка рухає багато заїжджих дворів, які використовують термін «фітнес-тарілка», щоб розкласти на тарілку несмачне листя з теплиць іспанського салату, залити їх білим готовим салатним соусом та сумними грудними турбо грудьми із сумнівних Покрити індичку.
Якби колись на романтичній вечері напроти мене сиділа дама, яка замовила таку фітнес-тарілку замість пристойного меню, то я пішов би з ресторану на знак протесту. І справедливий теж. На щастя, зі мною цього ніколи не траплялося.
Поінформованість про салат
Але в якийсь момент кожен приходить до невеликих знань. Нехай це буде лише знання салату. Мені спало на думку, коли я виявив дві речі: По-перше, салат стає прекрасним лише тоді, коли він складається переважно з овочів, таких як квасоля, кукурудза, цвітна капуста або смажені гриби. А по-друге, що мова йде просто про маринад - олію, кислоту, солодкість та спеції. Вільно заснований на Біллі Клінтоні: "Це перевдягання, дурне!"
Так, важливі прості речі. Також у кімнаті для репетицій. Але, на жаль, я не перша людина, яка висунула цю ідею. Одного разу я прочитав його в журналі ZEIT Стаття про режисера Френсіса Форда Копполу, який відкрив невеликий готель в Італії. Для нього цей готель схожий на шоу, за його словами, - і як будь-яке шоу, потрібна велика ідея, а потім надзвичайна увага до деталей, адже аудиторія сприймає ідею через деталі.
Ідея правильного весняного салату перетворюється на велику вечірку, лише якщо деталям приділяється найбільша увага. Тож інгредієнти заправки: високоякісні олії, щось кисле і солодке, а часом і вишукані трави. Сьогодні я хочу познайомити вас з моїми улюбленими нині маринадами. Вони добре поєднуються з усіма овочами та зеленими салатами, які я знаю. В даний час я перев’язую лихоманку і щотижня пробую новий варіант.
Весняна цибуля, свіжа редиска та смажений травневий буряк нещодавно прокралися до цього сезонного салату.
Зараз мій великий улюбленець - проста заправка з оливкової олії та лимонного соку. Для цього я збиваю виделкою половину чайної ложки солі з трьома ложками свіжовичавленого лимонного соку, поки сіль не розчиниться. Приблизно сіль: Я якось запитав Вольфганга Поньє, головного шеф-кухаря та поважного кухонного наставника, яку сіль він би порадив.
Він сказав, що необроблена первинна сіль з глибин наших гір є найкращим вибором, оскільки вона зберігається протягом століть без негативних впливів навколишнього середовища. На відміну від свіжовидобутої солі з наших морів, частина якої була взята з нами. Це для мене мало сенс. З тих пір я не можу позбутися іміджу спітнілих туристів, які охолоджуються поруч із заводами по видобутку солі на пляжах Іспанії. Зараз Урсальц зайняв поул-позицію на кухні репетиційного приміщення.
У суміш лимона і солі додайте кілька щіпок свіжомеленого перцю і п’ять ложок оливкової олії. Потім добре розмішати. Ви можете легко змінити коефіцієнт змішування залежно від вашого настрою - деякі гості люблять кислотність, деякі цінують м'яке домінування олії. Ви можете змішати кілька свіжорубаних трав, я віддаю перевагу орегано.
Нещодавно я замінив лимонний сік на “verjus”, кислий сік з незрілого винограду. Колишній колега по роботі рекомендував його мені як холодний, безалкогольний аперитив. Я вважаю за краще використовувати моркву як частину тонкої заправки. Він більш елегантний і м’який, ніж оцет, і замість лимонного соку.
Моя стандартна заправка трохи складніша, оскільки вона містить два типи олії, трохи меду, гірчиці та трохи супу (див. Інгредієнти). Для цього я змішую всі інгредієнти у високій чаші для змішування та перетворюю їх у ручний блендер у прекрасний салатний соус. Іноді я змішую з ним половину крутого яйця, що корисно в процесі переробки писанок.
Будь ласка, будьте гнучкими: це не проблема, якщо обійтися без супу. Або просто використовувати один тип олії. З ним можна змішати шматочок зеленої цибулі. Або залиште часник, якщо хочете з кимось зблизитися, насолодившись салатом. Спробуйте все! Можливо, солі все ще бракує, можливо, соус занадто кислий - ви можете це виправити, перемішати ще раз і спробувати ще раз.
Вершковий соус тільки чекає салату та голодних гостей.
В результаті виходить чудова вершкова заправка для салату, яку я поклав на стіл у миску. Я також подаю салати, які кожен гість може замаринувати сам. Як салатний буфет у ресторані. Залишається питання, які салати будуть викладені на тарілку до того, як соус дійде до верху. Як уже згадувалося: Для мене основу складають овочеві салати. В даний час я люблю такі різновиди:
- Брокколі: Голову брокколі наріжте невеликими квіточками, а плодоніжку скибочками, відваріть у підсоленій воді протягом хвилини і злийте. Найкращий смак із смужками смаженого бекону!
- Морква, кріп або перець: Наріжте кубиками або скибочками і обсмажте на невеликій кількості олії на сковороді - зробіть глазур невеликою кількістю бальзамічного оцту і приправте невеликою кількістю солі, перцю та щіпкою порошку каррі.
- Гриби: Очистіть, наріжте скибочками і обсмажте на невеликій кількості масла, приправте невеликою кількістю лимонного соку, солі і перцю.
- Редька: Очистіть і наріжте скибочками.
- Картопляні кубики: Картоплю з беконом відварити в підсоленій воді до м’якості, дати охолонути, очистити від шкірки, нарізати кубиками і смажити до золотистої скоринки на середньому вогні.
- Гострокачанна капуста: Будь ласка, зверніться капустяний салат
Варену картоплю очищають від шкірки, нарізають кубиками і обсмажують до хрусткого стану - чудовий інгредієнт для заправки салатів.
Існує набагато більше овочів, щоб відзначити перехід від зими до літа. Киньте все разом як завгодно, смак буде чудовий! Під час потреби банку кукурудзи або квасолі зроблять свою справу.
Легкі, листові салати сезону поширюються на важкі овочі. І смажене насіння гарбуза або соняшнику. Крім того, я майже пристрастився до нарізаного перцю чилі. Хлібні грінки теж чудові - спочатку підсмажте кубики злегка несвіжого хліба на сухій сковороді (бажано з зубчиком часнику!). Потім додайте тире ріпакової олії.
Перед подачею овочеві салати можна маринувати. Листові салати в останню секунду. Таким чином, салат приносить задоволення. Особливо, коли до нього подають кілька скибочок свіжого хліба, до яких можна додати кожну краплю заправки. Залишки заправки йдуть в холодильник у добре закупореній банці. Їх можна використовувати в наступні дні без проблем.
Вишукана супровідна музика із Рейнгау
Зачекайте - я майже забув супровідну музику! Це походить від автора пісень з найгучнішим ім’ям у моєму музичному архіві. Від 40-річного Гізберта цу Кніфаузена. Його музика розливається меланхолією та надією, а тексти - дуже тонкі та особисті.
Його перший альбом 2008 року надихає мене знову і знову, особливо потужна назва навесні "Спійманий" або акустичні "Даремно витрачаєте час".
Останній альбом Книфаузена вийшов лише рік тому. І в однойменній назві "Світло цього світу" він випромінює багато надій: "Завжди пам’ятай, навіть якщо нещастя цього світу лише лягає на твої плечі - тебе вже чекає новий день, наприкінці кожної ночі, як би довго не було".
Слід також згадати, що Гізберт цу Кніфаузен походить із виноробного регіону Рейнгау - його сім'я має там ферму, яка виробляє вишукані вина. І так, такий чудовий, прохолодний рислінг, звичайно, ідеально поєднується з прекрасною, схожою на весну тарілкою для салату. Для вигоди!
Інгредієнти:Листові салати та овочі відповідно до пори року та апетиту.
Оливкова олія і лимонна заправка: 1/2 чайної ложки солі, кілька щіпок перцю, три столові ложки лимонного соку, п'ять столових ложок оливкової олії - з кількома свіжорубаними травами (наприклад, орегано, цибулею або петрушкою)
Заправка верджу: Замініть лимонний сік вержуком.
Пробна пов'язка: 1/2 чайної ложки меду, 1/2 чайної ложки гірчиці, 4 столові ложки білого винного оцту, 4 столові ложки супу (прозорий овочевий, курячий або яловичий суп) 4 столові ложки нейтральної олії (наприклад, ріпакова олія), 2 столові ложки смакової олії (наприклад, сильна оливкова олія або волоське масло), 1 зубчик часнику, 1/2 чайної ложки солі, кілька щіпок перцю, столова ложка сезонних трав (наприклад, орегано, базилік, цибуля-цибуля), бажано 1/2 яйця, звареного круто
Поради щодо одягання з попередніх історій рецептів:Заправка з гарбузової олії (Для цього Салат з квасолевих жуків)
Заправка з хересного оцту (Для цього Салат з сочевиці)