В’єтнамська кухня - Shanti Spirit
В’єтнамська кухня - це поєднання аромату, смаку та кольору. Завжди поважайте п’ять елементів, відомих своєю рівновагою. В’єтнамські страви включають п’ять основних смаків (ngũ vị), пов’язаних з п’ятьма елементами: гострим (металевий), кислим (деревина), гірким (вогонь), солоним (вода) та солодким (земля), які відповідають п’яти органам (жовчний міхур, тонкий кишечник, товстий кишечник, шлунок і сечовий міхур).
В’єтнамські кухарі намагаються використовувати у своїх стравах п’ять кольорів (ngũ sắc), що відповідають п’яти елементам: білий (метал), зелений (дерево), жовтий (земля), червоний (вогонь) та чорний (вода).
В’єтнамські кухарі використовують п’ять почуттів (năm giác quan): розташування їжі привертає увагу, звуки доносяться від шелесту певних інгредієнтів, на мові виявляються п’ять спецій, ароматичні інгредієнти, в основному з трав, стимулюють запах, а при деяких прийомах їжі палець може сприймати на дотик.
Nước mắm (рибний соус) - найпоширеніша спеція, яка використовується у в’єтнамській кулінарії. Його готують з ферментованої сирої риби і подають до більшості страв. В’єтнамські кухні відомі не найкращими інгредієнтами, а дуже дешевими та простими, які креативно змішуються для створення сміливих смаків.
Всі страви, крім окремих мисок з рисом, є загальними і їх слід розміщувати посередині столу. Також прийнято, що молодші просять або чекають, що старші спочатку з’їдять, а жінки сідають біля каструлі, щоб служити іншим людям.
Незважаючи на те, що страви у кожному регіоні В’єтнаму є невеликою південноазіатською країною, вони мають свої відмінні та унікальні характеристики, які відображають географічні та побутові умови людей там.
Традиційна маса південного В'єтмана зазвичай включає cơm trắng (звичайний білий рис), cá kho tộ (риба в глиняному горщику), canh chua cá loc (кислий суп з рибою), а їжа була б неповною без рибного соусу, який служив би спецією.
Тепла погода та родючий ґрунт півдня В’єтнаму створюють ідеальні умови для вирощування широкого асортименту фруктів, овочів. Як результат, їжа на півдні В’єтнаму часто буває яскравою та ароматною, використовуючи свіжий часник та зелень. Цукру додають більше, ніж в інших регіонах.
Центральний В’єтнам це регіон, де їжа готується з найсильнішими та найсміливішими смаками. Протягом усього року цей регіон постійно переживає суворі погодні умови, тому у людей там не так багато зелених інгредієнтів, як на півночі та півдні.
Велика кількість спецій, вироблених центральною гірською місцевістю В'єтмана, робить кухню цього регіону чудовою завдяки своїй ароматній їжі, що відрізняє її від інших двох регіонів. Будучи столицею останньої династії В'єтнаму, кулінарні традиції Хуо мають надзвичайно декоративні та барвисті страви, що відображають вплив давньої в'єтнамської королівської кухні. Кухня регіону відрізняється також вишуканими стравами, які складаються з безлічі складних страв, що подаються невеликими порціями. Гострий перець та соуси з креветок є одними з найбільш часто використовуваних інгредієнтів.
Північно-в'єтнамська кухня має сильний китайський вплив. Хоча рис є основним продуктом харчування на півдні В’єтнаму, північ віддає перевагу локшині. Через різкі відмінності в кліматі та способі життя у трьох основних регіонах В’єтнаму харчування різниться. Приготування їжі в Північному В'єтнамі є найменш сміливим за смаком порівняно з їжею в центральній частині В'єтнаму.
Чорний перець використовується замість чилі як найпопулярніший інгредієнт у виробництві пряних ароматів. Взагалі кухня північного в’єтнаму не смілива на будь-який смак - солодкий, солоний, гострий, гіркий чи кислий. Більшість харчових продуктів Північного В’єтнаму мають легкі, збалансовані аромати, які є результатом тонких поєднань багатьох смакових інгредієнтів.
Вживання м'яса, такого як свинина, яловичина та курка, у минулому було відносно обмеженим. Широко застосовуються прісноводні риби, ракоподібні та молюски, такі як креветки, кальмари, краби, мідії та мідії. Багато видатних страв Північного В'єтнаму орієнтовані на крабів (наприклад, bún riêu).
Рибний соус, соєвий соус, соус із креветок та лимон - одні з основних смакових інгредієнтів. Будучи колискою в’єтнамської цивілізації, Північний В’єтнам виробляє багато страв, таких як bún riêu та bánh cuốn, які були прийняті в центральній та південній частині В’єтнаму шляхом міграції. Інші в’єтнамські страви з півночі, особливо з Ханою, включають “bún chả” (маринована локшина зі свинини на грилі), phà gà (куряча локшина з куркою), chà cá Lã Vòng (рисова локшина) з рибою на грилі).
Nem cuon або Goi cuon (в'єтнамські весняні рулети), виготовлені зі свинини, креветок, овочів, бана (рисової вермішелі) та інших інгредієнтів, загорнутих у bánh tráng (відомий як рисовий папір)
Bún bò Huế - гострий рисовий макаронний суп з лаймом, подається зі свіжою зеленню та овочами
Cha ca La Vong - Смажена риба з рисовою вермішеллю, смаженим арахісом і коріандром, все занурене в соус
Хороша свинина на грилі над білою рисовою вермішеллю та ароматизованими листям
Пов’язані статті:
Якщо ви хочете отримувати всі наші статті та переклади безпосередньо у свою поштову скриньку, не намагаючись їх шукати ... запрошуємо вас абонент до новин.
Про Кармен Барт
Невтомний мандрівник на землі, над хмарами та в розумі .