Вежа d; горизонт користі коріандру

Коріандр сатівум або коріандр, корінний у Північній Африці, Малій Азії та Латинській Америці, є популярною приправою на кухні. У Європі росте на сонячних ділянках, особливо в середземноморському басейні. Улюблений аромат римлян та греків під час античності, він включає багато рецептів того періоду. Окрім використання в кулінарії, коріандр та його ароматичні плоди також використовувались у медицині. У середні віки ця рослина вважалася чарівним зіллям, що сприяє родючості та захищає від епідемій холери та чуми. У наш час він завжди присутній на тарілках завдяки смачному листю, жадібному запаху та насінню з тисячою достоїнствами. Огляд користі коріандру та різних способів його використання.

Коріандр, що це, які його достоїнства?

Ароматична рослина з сімейства Apiaceae, коріандр бере свою назву від грецького Коріандрон або Кори, що означає "помилка". Своєю назвою він зобов’язаний неприємному запаху свіжих насіння. Спочатку він використовувався для ароматизації хліба, а потім його інтегрували у безліч рецептів для його переваг у травленні. Містячи велику кількість поживних речовин, його також рекомендують дієтологи.

Особливості коріандру

Коріандр - це ароматична речовина, яка споживається не лише для листя, але й для насіння. Ми повинні розрізняти траву та фрукти. Це пов’язано з тим, що, хоча вони походять від однієї рослини, листя та насіння коріандру мають зовсім різні смаки та запахи. Ця особливість пояснюється різницею у вмісті в них активних сполук. Листя і плоди коріандру також вважаються досить різними приправами і можуть використовуватися різними способами.

Плоди характеризуються теплим і пряним ароматом з нотками дерева. Вони мають відтінок меду, хвої, кориці, перцю та камфори. Ці запахи виникають внаслідок присутності в насінні ефірних масел. Після збирання насіння коріандру сушать, а потім подрібнюють. Потім вони продаються самостійно або використовуються в якості основних інгредієнтів у сумішах спецій, таких як порошок каррі.

Натомість листя коріандру мають свіжий, але дещо мильний смак, який, можливо, оцінить не кожен. Його смачний запах вносить екзотичний штрих у страви. Крім того, кінза використовується в більшості азіатських рецептів.

У чому різниця між петрушкою і кінзою ?

Петрушка та кінза - дві рослини, дуже схожі між собою. Однак вони відрізняються своїм смаком, формою та ароматом:

Кінза - це цілорічна трава, а петрушку збирають лише два рази на рік;
Кінза має великі гладкі листя, розташовані по черзі на стеблах, тоді як петрушка має кучеряве листя, розташоване на верхній частині стебел і темнішого кольору;
Кінза має більш виражений запах, ніж петрушка;
Зі смаку кінза має цитрусовий аромат. Петрушка має більш м’який, перцевий смак;
Можна використовувати цілу рослину коріандру, тоді як для петрушки використовуються лише листя;
Ці дві трави є хорошими антиоксидантами, але вживання кінзи виявилось більш корисним для вашого здоров’я.

Мелений коріандр, коріандр у порошку: користь для здоров’я

Свіжа, сушена або мелена кінза має багато переваг для здоров'я.

Приправа, багата антиоксидантами

Антиоксиданти - необхідні для організму речовини для зменшення дії вільних радикалів. Це дуже реактивні молекули, що відповідають за багато захворювань. У цьому сенсі споживання коріандру боротиметься із серцево-судинними захворюваннями та іншими патологіями, пов’язаними зі старінням. Ці антиоксидантні сполуки поставляються у формі фенольних кислот, які в основному концентруються в листі. На відміну від них, насіння містять більше флавоноїдів, сполук, відсутніх у листі.

Допомагає травленню

Кінза відома з давніх часів своєю користю для шлунку. Допомагаючи травленню, він також стимулює апетит. Його насіння також є потужними спазмолітиками. Насіння коріандру також допомагають усунути кишкові гази. У цьому сенсі додавання кінзи до таких бобових страв, як біла квасоля, допоможе травленню. Згідно з деякими дослідженнями, також було показано, що споживання кінзи з продуктами, що містять важкі метали, такими як велика риба, може зменшити всмоктування токсинів організмом. Багата на харчові волокна, ця підбадьорлива рослина полегшує кишковий транзит. Не кажучи вже про те, що кінза також є антиінфекційною та антибактеріальною.

Обмежує ризик діабету

Було проведено дослідження на мишах з діабетом. У цьому контексті насіння коріандру додали в раціон гризунів, щоб знизити рівень вуглеводів у крові. Дійсно, ці насіння стимулюють секрецію інсуліну та сприяють надходженню глюкози в клітини. Однак клінічні дослідження все ще потрібні людям, щоб побачити реальний вплив споживання коріандру на організм.

Спеція, багата поживними речовинами

Кінза - дуже поживна приправа. Це чудове джерело вітаміну К. Ця поживна речовина необхідна для виробництва білків, які регулюють згортання крові. Крім того, кінза також містить велику кількість важливих поживних речовин, таких як:

Вітамін А, С, Е, В9;
Калій;
Марганець;
Харчові волокна;
Вуглеводи.

Насіння коріандру, свіжа, сушена або мелена кінза, коли і як використовувати ?

Кінза буває різних форм і піддається різним способам приготування. На кухні його листя вносить свіжість у страви. Насіння, навпаки, ідеально підходять для приправлення страв. Коріандр також можна подавати у вигляді настою після їжі. У фітотерапії та ароматерапії його ефірне масло можна застосовувати зовнішньо, змішуючи з рослинним маслом. Існують також капсули кінзи, які приймаються як частина постійних процедур.

Зверніть увагу, що використання цієї рослини в медичних цілях не рекомендується вагітним і жінкам, що годують груддю, а також дітям до 6 років. Також бажано звернутися до лікаря перед будь-яким використанням. Крім того, через високий вміст вітаміну К, кінза також не рекомендується людям, які лікуються антикоагулянтами.

Як споживати насіння коріандру ?

Основний компонент деяких сумішей спецій, насіння коріандру мають ніжний і тонкий смак. Їх ніжний смак набагато більше цінується, ніж листя. Їсти їх можна цілими або перемеленими відповідно до ваших побажань:

Цілі насіння ідеально підходять для додання легкого смаку стравам у соусі. Однак перед введенням їх потрібно настояти у воді.
Для більш легкого смаку ідеально підійде мелене насіння коріандру. Дійсно, спеція змішується з іншими інгредієнтами і надає більше аромату.

Щодо дози, бажано слідувати рецепту, щоб знати кількість, необхідну для кожного препарату. У кулінарії зазвичай рекомендується використовувати 2 чайні ложки насіння в посуді для 2 осіб.

Як зробити настій коріандру? Які його переваги ?

Для приготування настою кінзи можна використовувати свіже листя, сухе листя, насіння або ефірну олію. Для цього просто замочіть кінзу в киплячій воді протягом 10 хвилин від вогню. Доза варіюється залежно від форми використовуваної приправи:

Для листа коріандру покладіть столову ложку свіжого або сушеного листя (близько 30 г) у склянку води (125 мл);
Для порошку коріандру залийте половину чайної ложки склянкою води;
Для отримання ефірної олії налийте 3 - 4 краплі в склянку води.

Настій коріандру рекомендується для вирішення таких проблем з травленням, як рефлюкс кислоти та порушення травлення. Щоб полегшити коліки, спазми або здуття живота, пийте настій коріандру з розрахунку дві склянки на день після їжі. Цей трав'яний чай також ефективний у регулюванні засвоєння вуглеводів.

Лист коріандру, як його приготувати? Рецепти

У кулінарії існує кілька способів використання коріандру залежно від його форми.

Мелене насіння коріандру використовують для заправки хліба, смаженого з чорного м’яса, рагу, соусів, салатів та овочів.

Свіжа кінза або лист кінзи використовується як петрушка. Він чудово поєднується зі стравами з бобових, морепродуктами, салатами та супами. Він навіть використовується в деяких напоях. Вам залишається подрібнити листя і додати їх до страви в кінці приготування. Ось кілька рецептів, в які ви можете включити кінзу:

Ігристе вапно та коріандрова сода;
Креветки в тайському стилі з листям салату;
Тайський кокосовий суп;
Персиковий салат з цитрусовими та коріандром.

Як зберігати кінзу ?

Якщо він погано зберігається, кінза втрачає свій аромат. Щоб уникнути цього, ось кілька порад:

Для меленого коріандру його слід помістити в герметичну тару в прохолодному сухому місці, захищеному від світла. Порошок протримається там півроку.
Також можна приготувати масло із ароматом коріандру, яке легко зберігатиметься в морозильній камері. Просто збийте розм’якшене вершкове масло з вершками, а потім додайте кілька щіпок порошку коріандру і трохи Fleur de Sel. Помістіть суміш у форму для льоду та відкладіть у морозильну камеру. Пряне вершкове масло чудово покращить смак вашої вбраної в полі картоплі або запеченого буряка.
Для свіжої кінзи тримайте її в хлібці холодильника близько тижня. Однак, щоб воно не в’яло, бажано покласти пучок кінзи у склянку з водою, корінням вниз, і поставити все в прохолодне місце. Таким чином, він прослужить довше, ніж у холодильнику.

У чому користь кмину ?

Маючи приблизно такий же вигляд, як коріандр, кмин також має ті самі достоїнства. Кмин справді є спецією, багатою поживними речовинами і благотворно впливає на здоров’я. Перш за все, це спазмолітик та протизапальний засіб, який допомагає зняти розлади травлення (кольки, діарея, гази, запори тощо). Кмин також допомагає полегшити біль і знизити температуру. Він також має ефект спалювання жиру і допомагає швидко схуднути. Крім того, кмин стабілізує секрецію інсуліну і сприяє стабілізації рівня вуглеводів у крові.