VGID Gartenbauvereine - Картопля, що; Золото в саду
Садова картопля тепер знову відпочиває у наших погребах і збагачуватиме зимове меню, як це роблять щороку. Незалежно від зменшення споживання на душу населення в останні роки, картопля є важливою їжею. На додаток до крохмалю, основного компонента якого від 15 до 21%, особливо важливий білок картоплі, оскільки він біологічно дуже цінний. Він містить незамінні для організму амінокислоти, співвідношення яких близьке до співвідношення білка людини. Картопля (вона складається з 78% води і 22% сухої речовини) також забезпечує нам безліч цінних інгредієнтів: 100 г свіжих бульб містять 18,5 г вуглеводів (переважно крохмалю), 2,1 г білка, 0,1 г жиру, 0,5 г сирої клітковини та 1 г мінеральних речовин, плюс в середньому 17 мг вітаміну С, 0,37 мг комплексу вітаміну В та 0,1 мг каротину (провітамін А).
Картопля "Пісний бульба"
Завдяки високому вмісту вуглеводів картопля є насамперед важливим джерелом енергії. Основний інгредієнт, крохмаль, добре метаболізується організмом людини. Калорійність 75 ккал на 100 г свіжої маси, бульби класифікуються як низькокалорійні - приготовлені природним способом, не смажені та смажені у фритюрі, картопля аж ніяк не відгодівля. Навпаки: як і майже всі овочі (крім авокадо та оливок), він має низький вміст жиру. 100 г свіжої маси містять лише 0,1 г жиру. Тому картопля є хорошою основою для розумного змішаного харчування. Лише тоді, коли воно готується з великою кількістю жиру або як гарнір до пишного недільного смаженого з жирним соусом, «пісний бульба» стає калорійною бомбою.
Вітамінно-мінеральний пакет
У сучасному харчуванні цінність їжі часто вимірюється вмістом її вітамінів. Важливий фактичний вміст їжі, знання швидкості втрат під час приготування та рекомендована добова доза. Картопля має середній вміст 17 мг вітаміну С на 100 г їстівної порції, що приблизно відповідає вмісту яблук, ожини, цибулі-порею або спаржі. Вітамін С є хорошим «уловлювачем» вільних кисневих радикалів, які виникають в нашому організмі через токсини навколишнього середовища або неправильне харчування. Було показано, що вони мають шкідливий клітинний ефект і - якщо вони присутні в надлишку - призводять до раку, атеросклерозу та пошкодження імунітету. Дефіцит вітаміну С часто призводить до підвищеної сприйнятливості до застуди та втоми. Якщо ви включите в свій щоденний раціон достатню кількість фруктів, овочів та картоплі, ви легко зможете захиститися від різноманітних захворювань. При споживанні 200 г картоплі на день покривається третина рекомендованої добової потреби дорослої людини. Окрім «нервово-вітамінного» В1, є також вітамін В2 з 0,05 мг на 100 г свіжої маси, що важливо для обміну білків, та вітамін В6 з 0,21 мг, який головним чином бере участь у синтезі білка.
Мінерали та мікроелементи мають різні завдання в організмі людини, завдяки чому запаси повинні постійно поповнюватися їжею. Адекватне споживання особливо важливо для дітей. Оскільки цінні мінерали знаходяться головним чином під шкірою, картоплю слід готувати частіше, ніж картоплю з курткою. Серед мінералів найбільший вміст калію - приблизно 443 мг/100 г. Калій впливає на розподіл води в організмі, регулюючи осмотичний тиск у клітинах. З картоплею ми також споживаємо кальцій, фосфор і магній. Кальцій і фосфат - важливі будівельні блоки скелета та зубів. Від 1,5 до 2% ваги нашого тіла складається з кальцію, причому понад 99% кісток і зубів складається з фосфату кальцію. Магній є важливим компонентом м'яких тканин і кісток.
Картопля проти м’яса
Білки тісно пов’язані з усіма важливими життєвими процесами в організмі людини. Щодо харчування, чим більше він схожий на людський білок, тим він цінніший. Біологічна цінність є показником того, скільки білка в організмі можна замінити на 100 г відповідного харчового білка. Вміст незамінних амінокислот є визначальним. Наш організм не може сам побудувати ці основні будівельні блоки білків. Відповідно до закону мінімуму, ця незамінна амінокислота визначає біологічну цінність харчового білка, який присутній у найменшій кількості. Для накопичення білка в організмі всі необхідні амінокислоти повинні бути присутніми одночасно, інакше білок не може накопичуватися. Приблизно половина картопляного білка складається з високоякісного білка, який містить кілька цих спеціальних амінокислот. Якщо ви готуєте картопляну страву з молоком та яйцем, це набагато вище білкової цінності шніцеля.
Кислотно-лужний баланс організму
Виготовляється з картоплі піджака
підготовлена смажена картопля
містять менші
Значення акриламіду як
ті, що зроблені з сирої картоплі
Фотографії: Бухтер
Картопляні засоби
Природні лікарі рекомендують склянку свіжовичавленого картопляного соку вранці на голодний шлунок і перед їжею для лікування виразки шлунка, запалення слизових оболонок шлунка та зняття печії та здуття живота. Завдяки своїм основним речовинам картопляний сік чудово впливає на ревматизм та артрит, оскільки надлишок сечової кислоти зв’язується. Добре випробуваний рецепт бабусиної аптечки від болю в шлунку та ангіни - це картопляний компрес: гарячу, неочищену картоплю піджака кладуть у кухонний рушник, грубо подрібнюють і кладуть зверху якомога гарячіше. Начинки з сирої тертої картоплі чудово піддаються поганому загоєнню ран та запалених ділянок м’язів та кісток. Для цього сиру, натерту на тертці картоплю змішують з невеликою кількістю молока і кладуть у вигляді м’якоті.
Акриламід у картоплі
Канцерогенна речовина акриламід створюється з білкової складової аспарагіну та цукрів у картоплі при температурі вище 120 ° C, тобто лише тоді, коли картопля смажена, запечена або смажена у фритюрі. Під час смаження або смаження у фритюрі слід стежити, щоб картопля не надто темніла. Смажена картопля, виготовлена з уже звареної картоплі, містить значно нижчі показники акриламіду, ніж виготовлена з сирої. Крім того, картоплю слід правильно зберігати, щоб запобігти її зеленінню. У зелених частинах бульби, які необхідно вирізати, під час смаження створюється особливо велика кількість акриламіду В.
Лікар. Сюзанна Мартін, Вольфшлюген
Стаття від Obst & Garten (11/2003), з люб'язного дозволу Verlag Ulmer, Штутгарт.