Яблучний пектин

Навіть бабуся натирала яблука своїм дітям, щоб вилікувати їхні проблеми з травленням.

Корисні фізіологічні властивості пектинів у людини досліджувались і відомі давно. Яблучна дієта Хейслера (1803) та Моро (1929) - одне з найвідоміших видів використання пектинів для лікування травних захворювань. Приказка «яблуко на день утримує лікаря» (у вільному перекладі: якщо ви їсте яблука, ви можете забути лікаря) пояснюється відносно високим вмістом пектину в яблуках.

Ізольовані пектини впливають на такі фактори:

Обмін холестерину, ліпопротеїнів та жовчних кислот
артеріосклероз
Рівень глюкози в крові після їжі, багатої вуглеводами (важливо при цукровому діабеті ІІ типу)
Зв'язування важких металів та їх радіонуклідів
Зниження ваги
Порушення травлення
Згущення крові та загоєння ран

Вплив пектину на рівень холестерину

Різні дослідження показали, що пектин може значно знизити рівень холестерину в крові. Звуження судин внаслідок накопичення сміття є результатом високого рівня холестерину в крові. Однак холестерин - це речовина, без якої насправді ми не можемо жити. Існує простіший спосіб знизити рівень холестерину - вживаючи їжу з високим вмістом розчинної клітковини.

Пектин, в першу чергу відомий природою як гелеутворювач і загусник, є одним із таких розчинних волокон. Дослідження підтвердили великий потенціал пектину для зниження рівня холестерину в крові. Пектин порівнювали з іншими розчинними волокнами за здатність знижувати рівень холестерину, і результати показують, що його ефекти є найбільш ефективними порівняно з клітковиною псилію, вівсяною клітковиною та гуаром.

Сам пектин стійкий до процесів травлення в організмі людини, але майже повністю розщеплюється бактеріями Aerobacillus, Lactobacillus, Micrococcus та Enterococcus в кишечнику. Бактерії утворюють ферменти, які розщеплюють пектин до коротколанцюгових жирних кислот (оцтова кислота, пропіонова кислота, масляна кислота) та вуглекислий газ. Продукти розкладання поглинаються людським організмом, завдяки чому пектин має лише незначну послаблюючу дію та стимулює ріст бактерій у кишковій флорі.

Додатковим позитивним ефектом є зменшення небезпечних ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ), які, як кажуть, транспортують холестерин в артерії і тому відповідають за атеросклероз. Цей ефект поєднувався з незначним збільшенням дешевих ліпопротеїдів високої щільності, які виводять холестерин з артерій. Разом це зменшило співвідношення ЛПНЩ/ЛПВЩ, яке спрямоване на лікування високого рівня холестерину.

Зниження ваги

Кілька механізмів призводять до зменшення ваги за допомогою розчинного клітковини пектину.
На відміну від нейтральних полісахаридів, пектини можуть утворювати гель або гелеподібні структури в органах травлення. Утворення гелю ускладнює утворення ферментно-субстратних комплексів і, отже, розщеплення компонентів їжі на поглинаючі речовини. Такі харчові компоненти, як цукор, жири, кислоти або холестерин, зв’язуються, що зменшує або затримує всмоктування.

Слизова оболонка тонкої кишки покрита шаром рідини, товщина якого збільшується за рахунок пектинів (Flourie et al. 1984). Таким чином зменшується контакт між шлунково-кишковими ферментами тонкої кишки та харчовими компонентами, що помітно при меншій концентрації розсмоктуються речовин.

Набряк, розчинна клітковина уповільнює спорожнення шлунка. Але час утримання в тонкому кишечнику також збільшується за рахунок підвищеної в’язкості травної рідини завдяки пектинам. Таким чином, почуття ситості подовжується.

Пектини знижують активність ферментів підшлункової залози. За даними Isaksson (1982) та Dutta (1985), активність амілази знижується на 10-40%, активність ліпази - на 40-80%, а активність трипсину - на 15-80%. Ще однією причиною зниженої активності ферментів є те, що ферменти зв’язуються з самими гідроколоїдами.

Ці ефекти спільно відповідають за втрату ваги, подовжуючи відчуття ситості, зменшуючи розпад харчових компонентів на поглинаючі речовини та зменшуючи саме поглинання.

Зв’язування та виведення важких металів та їх радіонуклідів

Особливою властивістю пектинів є їх здатність зв’язувати важкі метали за допомогою складного механізму утворення. Це можливо, оскільки пектини - це негативно заряджені поліелектроліти, які можуть зв’язувати позитивно заряджені іони важких металів. Спорідненість до зв’язку дуже висока для свинцю, а потім барію, кадмію та стронцію і зменшується у напрямку до лужноземельних та лужних іонів. Важкі метали виводяться з сечею.

Ця інформація базується на різних публікаціях. Ми не несемо відповідальності за правильність висловлювань. Крім того, ця інформація не повинна використовуватися для лікування хвороб. Якщо ви приймаєте ліки або проходите медичне лікування, вам слід проконсультуватися з лікарем перед тим, як приймати будь-які харчові добавки.
Застосування харчових добавок дітям завжди слід узгоджувати з лікуючим лікарем, оскільки більшість досліджень проводяться з дорослими, а рекомендації щодо споживання дітям та можливі побічні ефекти невідомі.