VGMS; Мальтодекстрини
| Мальтодекстрини |
| 4 ккал/г. |
| у списку інгредієнтів: мальтодекстрин у таблиці поживних речовин: включаючи вуглеводи |
Портрет товару
Мальтодекстрини - це рослинні інгредієнти харчових продуктів. Вони виготовляються з кукурудзи, пшениці та картоплі та відносяться до групи вуглеводів.
Мальтодекстрини - це білі порошки, мають нейтральний смак і не є солодкими. Вони мають енергетичний вміст 4 кілокалорій на грам.Мальтодекстрини кукурудзи та мальтодекстрини пшениці не містять глютену.
Мальтодекстрини мають особливо корисні властивості і тому здавна використовуються у виробництві продуктів харчування.
Мальтодекстрини отримують шляхом часткового гідролізу крохмалю - процесу, при якому довгі ланцюги молекул крохмалю розбиваються на коротші ланцюги, додаючи воду. Ця реакція подібна до травного механізму в організмі людини після споживання крохмалистих продуктів (наприклад, макаронних виробів або картоплі), але вона не повністю завершена. По суті, ферменти розщеплюють молекули крохмалю; H. довгі ланцюги пов'язаних молекул глюкози (не в окремі молекули глюкози або декстрози, а) в коротші ланцюги молекул глюкози. Потім ці короткі ланцюги глюкози сушать.
Оскільки крохмаль не повністю розщеплюється на окремі будівельні блоки глюкози, ступінь розщеплення, тобто H. виміряний ступінь гідролізу. Він дається у декстрозному еквіваленті, скорочено DE. Декстроза, чиста глюкоза, має значення DE 100, крохмаль - значення DE від 0 до 3, а мальтодекстрини мають значення DE від 3 до 19,9.
Де і для чого використовується мальтодекстрин?
Мальтодекстрини є хорошим джерелом енергії для немовлят і спортсменів, оскільки вони легко засвоюються в тонкому кишечнику, а тому енергія швидко доступна для організму. Вони можуть компенсувати осмотичну концентрацію в кишечнику, яка у немовлят може стати незбалансованою через розлади в кишечнику.
Осмотична концентрація - це концентрація речовини в розчині і, отже, пов’язана із споживанням рідини. Мальтодекстрини допомагають немовлятам та спортсменам збільшити споживання рідини. Для цього доступні різні мальтодекстрини з різним рівнем декстрози. Вони також використовуються в клінічному харчуванні.
Мальтодекстрини добре підходять для дитячого харчування, оскільки їх розчинність означає, що їжа у пляшках з молоком має гладку консистенцію без грудочок.
У спортивному харчуванні мальтодекстрини використовуються як у процесі підготовки, так і у фазі регенерації. Багато спортивних напоїв містять мальтодекстрин.
Мальтодекстрини розчинні і мають низький ступінь солодкості. Вони покращують консистенцію, сприяють гелеутворення і пригнічують кристалізацію.
На упаковці харчових продуктів мальтодекстрин значиться як «мальтодекстрин» у списку інгредієнтів.