Ви можете їсти сирий тунець Користь і небезпека - Ваше здоров’я

Чи можете ви їсти сирий тунець? Переваги та небезпеки

Тунець часто подають сирим або свіжоприготовленим у ресторанах та суші-барах.

Ця риба надзвичайно поживна і може принести цілу низку корисних наслідків для здоров'я

У цій статті розглядається потенційна небезпека вживання сирого тунця та способи безпечного споживання ним.

Види та живлення тунця

Тунець - це морська риба, яка використовується на кухнях по всьому світу.

Існує кілька різновидів, включаючи скіпджек, жовтоплавник, жовтий, червоний та ожиріння. Вони різняться залежно від розміру, кольору та смаку (1 надійне джерело).

Тунець - надзвичайно поживний і нежирний білок. Насправді 2 грами чорно-білого тунця містять (2):

• Калорії: 70
• вуглеводи: 0 грам
• білок: 13 грам
• Жир: 2 грами

Більшість жирів тунця походять з омега-3 жирних кислот, які життєво важливі для серця та мозку і можуть допомогти в боротьбі із запаленням. .

Тунець також містить залізо, калій і вітаміни групи В. Крім того, він є чудовим джерелом селену, мінералу, який діє як антиоксидант і може зменшити ризик серцевих захворювань та інших хронічних захворювань.

Консервований тунець готують під час обробки, тоді як свіжий тунець часто подають рідко або в сирому вигляді.

Сирий тунець є загальним інгредієнтом суші та сашими, які є японськими стравами, приготованими з поєднання рису, сирої риби, овочів та морських водоростей.

РЕЗЮМЕТунець - це нежирний білок, який містить омега-3 жирні кислоти, а також деякі вітаміни та мінерали. Його часто подають у сирому або свіжоприготовленому вигляді, але він також доступний у консервованому вигляді.

У них можуть бути паразити

Навіть якщо тунець надзвичайно поживний, споживання його може спричинити певні ризики.

Це пов’язано з тим, що сира риба може містити таких паразитів, як Opisthorchiidae та Anisakadie, які можуть спричинити захворювання у людей. .

Залежно від типу, паразити сирої риби можуть призвести до харчових захворювань, що відзначаються кишковими інфекціями, що викликають діарею, блювоту, лихоманку та пов'язані з цим симптоми. .

Дослідження показало, що 64% ​​зразків тихоокеанського синього тунця в японських водах були заражені Kudoa hexapunctata, паразитом, який викликає діарею у людей. .

Ще одне дослідження показало схожі результати і показало, що зразки синього та жовтоперого тунця з Тихого океану містять інших паразитів з родини Кудоа, які, як відомо, викликають харчові отруєння.

Нарешті, дослідження тунця в морських водах Ірану показало, що 89% зразків були заражені паразитами, які можуть прикріпитися до шлунку та кишечнику людини, викликаючи анісакіаз - хворобу, що відзначається кров’янистими стільцями, блювотою. і біль у шлунку .

Ризик зараження паразитами тунця може залежати від того, де ловиться риба. Більше того, обробка та підготовка можуть визначити, чи не перенесли паразити.

Більшість паразитів можна вбити, приготувавши їжу або заморозивши.

Отже, паразитарні інфекції сирого тунця можна запобігти, належно поводячись.

РЕЗЮМЕСирий тунець може містити паразитів, які можуть спричинити хвороби, що передаються їжею у людини, але їх зазвичай можна усунути варінням або заморожуванням.

У ньому може бути багато ртуті

Деякі сорти тунця можуть мати високий рівень ртуті, яка є важким металом, який обертається в водах океану через забруднення. З часом він накопичується в тунці, оскільки риба знаходиться вище в харчовому ланцюзі, годуючи менших риб, які містять різну кількість ртуті .

Як результат, великі види тунця, такі як синій, жовтий, червоний та ожиріння, часто багаті ртуттю.

Більшість тунця, який подається сирим як стейки або в суші та сашими, походить із цих сортів.

Фактично, дослідження, яке тестувало 100 зразків суші із сирого тунця на північному сході США, показало, що середній вміст ртуті перевищував рекомендований добовий ліміт ртуті в США та Японії. .

Вживання занадто багато сирого тунця може призвести до високого рівня ртуті в організмі, що може спричинити серйозні проблеми зі здоров’ям, включаючи пошкодження мозку та серця. .

РЕЗЮМЕДеякі сорти сирого тунця, особливо тунця із ожирінням і червоного тунця, можуть мати дуже багато ртуті. Вживання занадто великої кількості ртуті може пошкодити ваш мозок і серце та призвести до серйозних проблем зі здоров’ям.

Хто не повинен їсти сирого тунця?

Вагітним і годуючим жінкам, дітям, людям похилого віку та людям із порушеною імунною системою, таким як хворі на рак, не слід їсти сирий тунця.

Ці популяції мають підвищений ризик харчових захворювань, якщо піддаються дії паразитів від сирого або неочищеного тунця.

Крім того, вагітні жінки та діти, які годують груддю, особливо сприйнятливі до впливу ртуті, тому повинні обмежувати або уникати сирого та вареного тунця. .

Однак, як правило, всі дорослі люди повинні бути обережними щодо споживання тунця, оскільки більшість сортів перевищують добову норму споживання ртуті, запропоновану органами охорони здоров’я США та інших країн.

Як сирий, так і варений тунець слід вживати в помірних кількостях.

Однак дорослі повинні їсти 3-5 унцій (85-140 грамів) риби 2-3 рази на тиждень, щоб отримати достатню кількість жирних кислот омега-3. Щоб задовольнити цю пропозицію, зосередьтеся на рибі з низьким вмістом ртуті, такі як лосось, тріска або краб, і обмежте тон випадковим ласощами.

РЕЗЮМЕВагітні та годуючі жінки, діти, люди похилого віку та люди з порушеною імунною системою можуть бути особливо сприйнятливими до паразитарних інфекцій та ртуті, і їм слід уникати сирого тунця.

Як безпечно їсти сирий тунець

Приготування тунця - найкращий спосіб позбутися паразитів і зменшити ризик харчових захворювань. Однак можна спокійно їсти сирий тунець.

Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) рекомендує заморожувати сирий тунець одним із наступних способів усунення паразитів:

• заморожування при -4 ℉ (-20 ℃) ​​або нижче протягом 7 днів
• заморожувати при -35 ° C (-35 ° C) або нижче до твердості і зберігати при -35 ° C (-35 ° C) або нижче протягом 15 годин
• заморожування при -35 ° C (-35 ° C) або менше до твердості і зберігання при -4 ° F (-20 ° C) або менше протягом 24 годин

Заморожений сирий тунець перед вживанням слід розморозити в холодильнику.

Цей метод, швидше за все, знищить більшість паразитів, але залишається невеликий ризик того, що не всі паразити були ліквідовані.

Більшість ресторанів, де подають суші або інші види сирого тунця, дотримуються рекомендацій FDA щодо морозива.

Якщо ви стурбовані тим, як готували ваш сирий тунець, попросіть отримати додаткову інформацію та переконайтесь, що ви їсте сирий тунця лише з поважних ресторанів.

Якщо ви плануєте зробити вдома блюдо з сирого тунця, шукайте авторитетного рибалки, який знає про походження риби та про те, як з нею поводиться.

РЕЗЮМЕСирий тунець, як правило, безпечно їсти, якщо він був заморожений для знищення паразитів відповідно до вказівок FDA.

Висновок

Сирий тунець, як правило, безпечний при правильному поводженні та заморожуванні для видалення паразитів.

Тунець надзвичайно поживний, але через високий рівень ртуті у деяких видів краще вживати сирий тунець в помірних кількостях.

Вагітним і годуючим жінкам, дітям, людям похилого віку та особам із порушеною імунною системою слід уникати сирого тунця.

---