Ви наполовину з’їли те, що добре загорнули

Від Хайді Дріснер

Макарони - це весело, особливо для двох.

(Фото: imago stock & люди) ×

Макарони - це весело, особливо для двох.

(Фото: imago stock & люди)

Найстаріша локшина у світі походить з Китаю, на жаль, італійським шанувальникам макаронних виробів; але археологи в цьому впевнені. Але що таке спагетті кам’яного віку в порівнянні з найвідомішою локшиною у світі? Походить з Німеччини.

У житті мені доводиться робити щось не так, принаймні з їжею. Або тому, що мені бракує італійських генів, паста для мене виглядає зовсім інакше, ніж для Софії Лорен. У своїй книзі "Рецепти та спогади" вона розповідає, як їй виповнилося 80 цього року, коли вона розпочала свою голлівудську кар'єру у віці 22 років у 1956 році: "Майже з самого початку журналісти запитували мене, якої дієти я дотримуюсь, щоб прийти у форму Мені було смішно спостерігати за виразом її обличчя, коли я відповів: "Макарони". Це було лише крихітним перебільшенням, тому що я люблю макарони і їм їх майже щодня ". А талія примадонни вражає і сьогодні! Я також люблю макарони, але через два дні після "спагетти" у моєму улюбленому італійці я мудро уникаю ваг.

Найстарішу локшину у світі, у віці 4000 років, виявили дослідники в Китаї. Для порівняння: біла лінія внизу праворуч відповідає одному сантиметру.

(Фото: picture-альянс/dpa)

(Фото: picture-альянс/dpa) Локшина - це, мабуть, їжа з найдавнішим ступенем глобалізації. Італійці люблять стверджувати, що їхня країна - колиска локшини, адже зрештою макарони є вершиною італійської творчості. Це неправда в цій ексклюзивності, оскільки з 2005 року стало ясно: найстаріша у світі локшина - китайська. Під час розкопок на річці Хуанхе на півночі Китаю археологи виявили найстарішу локшину у світі у віці 4000 років. Локшина з пшона часів неоліту знаходилася в мисці під шаром землі товщиною три метри. Що на фото виглядає несвіжими дощовими хробаками, це те, що ми сьогодні називали б спагетті: Нитки тіста жовтуваті, довжиною понад 50 сантиметрів і товщиною в три міліметри, повідомляє спеціалізований журнал "Природа" (том 437). Найстаріший традиційний рецепт приготування локшини також походить з Китаю. Відповідно до інструкцій, написаних на пергаменті, локшину готували з борошна, води та яєць і подавали в поєднанні з куркою. Очевидно, що нічого не змінилося в основному рецепті протягом століть.

Довгий час вважалося, що Марко Поло приніс локшину з собою з Китаю в 13 столітті. Італійці справедливо чинили опір, не зрозумівши принципу пасти, поки світовий мандрівник не повернувся до Венеції. Оскільки задовго до Марко Поло макарони були в меню давніх римлян та греків у Середземноморському регіоні. Могильні зображення 4 століття до н Е. Показали, що етруски освоїли використання борошняного мішка, кондитерської дошки та качалки, кондитерських щипців та коліс. Араби тоді також їли локшину; але вони теж не були першими. Вони заслуговують на честь того, що першими зберегли макарони, повісивши та висушивши їх на мотузках. Як зараз і з чиєю допомогою макарони розпочали свій тріумфальний марш чашами всіх куточків світу, залишається незрозумілим. Історики принаймні визначили регіон, з якого макарони підкорили Європу: Сицилію. Араби принесли із собою метод сушіння, коли вони окупували Сицилію. Можна вважати досить певним, що локшину винайшли в різних місцях і, можливо, майже одночасно.

Сьогодні локшина доступна не тільки у вигляді довгих струн (як перекладено спагетті), але приблизно в 600 різних формах з часом забавними назвами. Особливо товсті маккероні з повагою називають "задушниками священика", а вермішель - "маленькими черв'ячками". Багато італійської локшини зобов’язані своїм іменам своєму зовнішньому вигляду: Farfalle (метелик), Penne (перо), Lumache (равлик), Rotelle (колесо), Chonchiglie (панцир), Creste di Gallo (півничі гребінці), orecchiette (вуха). Тальятелле означає «подрібнений», а канелоні - це великі трубки. А ще є пельмені, лазанья, фузілі, баветта, тортелліні, ригатоні .

Знову і знову макарони - але з соусом, будь ласка

Це не найкращий італійський спосіб їсти макарони.

(Фото: imago stock & люди)

Це не найкращий італійський спосіб їсти макарони.

(Фото: imago stock & people) Спагетті - безперечний номер один за шкалою популярності, і не лише в Німеччині, хоча споживання довгої тонкої локшини вимагає певної майстерності. Те, що подобається дітям - звивистість та стикання, - не зовсім популярне серед дорослих, якщо пастоїдка не загорнута в простирадло. Тільки справжнім італійцям та цирковим артистам вдається майстерно обмотати нитки тіста навколо виделки на краю тарілки. Решті людства для цього потрібна допомога ложки. І тоді спіральну роботу потрібно якомога вміліше вкласти в рот, не смоктати, не шльопати і не цмокати занадто сильно і голосно, без прилипання томатного соусу до вух - і все це перед тим, як твір мистецтва знову ляпає на тарілку . Все це має високу розважальну цінність, але можна займатися вдома. Найкраще з улюбленим соусом усіх шанувальників макаронних виробів: болоньєзе.

Вечеря зі спагеті з Руді Карреллом та Беатріс Ріхтер також має веселі моменти.

(Фото: picture-альянс/dpa)

Вечеря зі спагеті з Руді Карреллом та Беатріс Ріхтер також має веселі моменти.

(Фото: picture-альянс/dpa) Перший раз претендують на китайців - італійці є і, безумовно, залишаться чемпіонами світу у споживанні локшини. Щороку там штукатурять близько 30 кілограмів на людину. Хоча більшість німців також є визнаними любителями локшини, споживання на душу населення менше ніж 8 кілограмів, ми посідаємо нижчі місця. Можливо, ще й тому, що макаронна дієта а-ля Софі Лорен не працює так у жінок-любительок локшини в цій країні. Тут у гру вступає найвідоміша у світі локшина: локшина на вашому обличчі - абсолютна класика Лоріо. Коли обожнюваний псевдонім Хільдегард Евелін Хаманн каже трохи відчайдушно: "У вас там щось є", а локшина на обличчі закоханого "майбутнього керівника відділу закупівель" липне десь ще, тоді жодне око не залишається сухим.

Список інгредієнтів для макаронного тіста читається скромно. У 1547 р. Гільдія генуезьких виробників макаронних виробів прийняла "закон про чистоту", який передбачав, що тісто для макаронних виробів повинно складатися виключно з манної крупи твердої пшениці та води. До цього дня це рішення є обов'язковим для італійських "пастифічі". Цю "макаронні вироби" (суху локшину) штампують у форму, а потім сушать. Він має більшу стійкість, ніж сухі макарони, виготовлені з м’якої пшеничної манної крупи та яєць, як це часто буває в Німеччині. Але макарони можуть містити і яйця в Італії; "паста fresca all‘uovo" (локшина зі свіжих яєць) часто виробляється на менших фабриках і продається у свіжому вигляді. Іноді застосовують також манну пшеничну манку. Однак три чверті макаронних виробів, що споживаються в Італії, - це "паста секка". З трьома мільйонами тонн щорічно Італія є найбільшим виробником локшини, за нею йдуть США та Бразилія.

З яйцем або без нього - це врешті-решт визначається особистим смаком. На сьогоднішній день локшина перестає бути просто несмачною: вона гостра з чилі, зелена зі шпинатом, чорна з чорнилом кальмарів або ароматизована трюфелями або білими грибами. І оскільки в році все має «свій день», макарони, звичайно, не повинні бракувати: 25 жовтня - Всесвітній день макаронних виробів. Цей день був запроваджений у 1995 році виробниками макаронних виробів. Причини досить, щоб справді вийти з цієї суботи. Як щодо "Pasta puttanesca" (макарони у стилі повії)? Не потрібно перекладати.

Паста путтанеска

Підготовка:

Наріжте дрібно зубчики часнику, цибулю, чилі та оливки. Добре злийте анчоуси і мариновані сушені помідори; подрібніть і те, і інше. Розігрійте олію в каструлі, додайте цибулю, шматочки чилі та анчоуса та підрум’яніть, помішуючи на повільному вогні. Додайте шматочки часнику і коротко протушкуйте.

Додати консервовані помідори і томатну пасту, збільшити вогонь і довести до кипіння. Знову зменшіть вогонь і нехай все кипить 10 хвилин. Додайте оливки, каперси та сушені помідори і тушкуйте лише 3 хвилини. Готовий соус приправте сіллю і свіжомеленим чорним перцем.

Доведіть воду до кипіння у досить великій каструлі, потім додайте сіль і варіть спагетті до стану альденте. Зливаємо, ловлячи макаронні води. Покладіть макарони назад у каструлю і полийте їх соусом. Ретельно перемішайте. Якщо соус для вас занадто густий, розведіть його невеликою кількістю макаронної води; але воно ні в якому разі не повинно ставати занадто тонким. Посипте подрібненою петрушкою за смаком.

Хайді Дріснер бажає вам багато успіху та розваг із переодяганням пелюшок та задоволенням.