Ви насправді знаєте Труа і Дуйєтту - кустарну делікатесну фабрику, багату на
Найдавніші записи про андюльєту датуються пізнім середньовіччям. Тоді слово andouillette позначає лише малого andouille, знаючи, що останній подається як "рецепт ковбаси, виготовлений із оболонок, в які вставляються інші оболонки". Перші письмові відомості про Труа і Оульє датуються 1560 роком, коли люди королівської армії намагалися відвоювати Труа у лігерів.
Керуючись своїм інстинктом ненажерливості, солдати королівської армії скористалися цим перебуванням, щоб затриматись у будинках міських дерев-потрохів у пошуках знаменитих андюльєток. Потім їх здивували Ліги. Того дня андрюї де Труа увійшли в історію.
Знайомі нам сьогодні андаулети мало нагадують минулі. Дійсно, згідно з "Словником продуктів", опублікованим у 1750 році, андюльє складалося з фаршу телячого м'яса з беконом, змішаного з яєчними жовтками і згорнутого в овал. У 1771 р. У "Dictionnaire de Trévoux" детально викладається підготовка витягнутих і прокатних телячих або рибних кульок у формі "малих андуїв". У 1815 р. "Le Parfait charcutier" дав рецепт "яловичини та ауйолет", виготовленої із скибочок яловичини, фаршированих та прокатаних для формування та ножів.
Пюре з полуниці та свинини з телятини
Лише приблизно в 1830-1840 рр. Андюльє став справжнім маленьким андаулем. Однак у цей час воно все ще не було виключно зі свинини, як сьогодні. Дійсно, в 1855 р. Андрюйє де Труа був представлений як продукт, виготовлений із полуниці та телячих сосків, вибитий у оболонках, мацерованих у ароматизованому оцті, розведеному водою та звареному на бульйоні та білому вині.
Через тридцять років вона стала сумішшю телячої полуниці та свинини. У 1864 році андрюе де Труа виготовляли виключно зі свинини. Поступово виробництво чистої свинини буде переважати, але інші регіони зберегли рецепт телятини та свинини.
Слово "andouillette" увійшло в мову в середні віки, як зменшувальне слово від "andouille". Будьте обережні, andouille відрізняється від andouillette. Насправді ануї - це варені колбасні вироби, виготовлені із шлунково-кишкового тракту свинини чи телятини, з додаванням жиру або без нього. На відміну від андюелей, андюльє ніколи не курять. Андульє менше і прикрашено дрібним фаршем. Щороку виробляється 20 мільйонів ауйолет (2800 тонн) у порівнянні з 250 тоннами на рік для ануї.
Andouillette - це низькокалорійний делікатесний продукт, що не вимагає додавання жиру для приготування їжі. !
Чому відповідає "5А" андульєти ?
Наприкінці 1960-х було засновано Дружню асоціацію справжніх шанувальників андуйєток, яку часто називають «5А». Це некомерційна асоціація, що об’єднує професіоналів зі світового столу, вона присуджує диплом "AAAAA" якісним та айялетам (м’яким і не надто жирним) і регулярно виготовляється під час дегустацій у сліпих.
Кодекс шаркутерій визначає конкретні назви: Андуйє де Труа, Андуйє де Жаржо, Андуйє Провансаль, Андуйє дю дю Перигор.
- Термін "чистий", за яким слід позначення виду тварини, може претендувати лише на ануїлети, виготовлені з матеріалу одного виду, свинини.
- Згадка "автентична" або "справжня", за якою слідує географічна назва, обов'язково передбачає, що андюльє виготовляється на визначеній території (місто, сусідні кантони та департамент, де вона знаходиться, регіон).
Вибір "5А" та масляної шафи є гарантією якості.
Щоб приготувати хорошу аулью, її потрібно приготувати. Андуйе низькокалорійне. Для легкої їжі ви можете подати смажену на грилі андже, холодну, нарізану скибочками, із зеленим салатом або тарілкою сирих овочів. Жюльєн Драпіє, шеф-кухар готелю «Сент-Море» пропонує рецепт, приготований на основі андрюльє.
Пиріг андюйє з Труа і Шаурса.
Щоб переглянути або переглянути свою передачу, вона тут: