Ви не повинні - СВІТ
Кажуть, що підсолоджувач корисніший за цукор. Але це ілюзія. Нові дослідження показують, що штучні підсолоджувачі не допомагають схуднути. Деякі дослідники навіть вважають легкі продукти небезпечними
Кола чи дієтична кока-кола? Питання турбувало Хелен Хазуду роками. Врешті-решт вона з’ясувала, що це було неправильне питання. Професор медицини Техаського університету вивчав 474 людини, які протягом десятиліття вживали дієтичні газовані напої. "Було б нерозумно рекламувати легкі напої як здорову альтернативу", - виявила вона.
У учасників тесту, які пили дієтичну колу і ко, розмір талії збільшився на 70 відсотків більше, ніж у людей, які вживали звичайну цукрову соду. Шокуюча знахідка для всіх, хто хоче дотримуватися дієти, хто роками хоробро боровся зі штучним смаком легких лімузинів. З нормальною цукровою колою сьогодні ви могли б бути худішими.
Дотепер рішення “Кола чи дієтична кока-кола” було питанням свідомості. Якщо ви виберете світло, ви проявите дисципліну, ви вирішите відмовитись від цукру, тобто заради здоров’я та фігури. Але він все одно повинен бути солодким на смак. Завдяки штучним підсолоджувачам це не проблема. Будь то кола, джем чи шоколадні батончики - продукти із замінниками цукру є у всіх харчових секторах, їх кількість за останні роки зросла, лише в США їх налічується понад 6000. На ці продукти покладаються надії мільйонів людей зі здоров’ям та фігурою. Це велика обіцянка харчової промисловості: Ви можете.
Але зараз дослідження показують, що цієї обіцянки неможливо виконати: їжа із замінниками цукру не допомагає схуднути. Підсолоджувачі не тільки не роблять вас стрункими, вони роблять вас товщі. Деякі дослідники навіть засуджують легкі продукти як небезпечні.
Спочатку дослідники охорони здоров’я були сповнені впевненості. Здавалося, було знайдено вихід із дилеми про солодкість. Оскільки споживання цукру стабільно зростає у багатьох країнах світу. Наразі в Німеччині це близько 35 кілограмів на душу населення на рік, що втричі більше, ніж за бабусиних часів. Однак із споживанням ризик ожиріння зростає. Повні люди страждають на цукровий діабет, серцеві проблеми, рак та інші хронічні захворювання набагато частіше, ніж худі люди.
Що стосується здоров’я, то кожен кілограм має значення. Тому що всі це знають, але люди не можуть відпустити солодкі, легкі продукти, що бурно розвиваються. Вони стверджують, що вони здоровіші. Невеликої кількості підсолоджувачів, таких як аспартам, цикламат, неотам і сукралоза, достатньо, щоб цукерки та пластівці були цукрово-солодкими. Сорбіт, мальтит та ізомальт є менш солодкими, ніж цукор, але вони також мають набагато менше калорій. Чим вони повинні бути гарними для фігури?
Лікар Хелен Хазуда зробила підозрою, що стільки людей страждають від надмірної ваги, незважаючи на низькокалорійну їжу. Для того, щоб дізнатись, що товстить, а що робить вас стрункими, вона почала досліджувати дієтичні содопоїлки. З’ясувалося не лише те, що напої без цукру не роблять вас худішими, ніж звичайні безалкогольні напої. Хазуда також виявив щось, що перешкоджатиме тим, хто завжди має при собі підсолоджувачі, щоб підсолоджуватись без жалю: ті, хто випивав більше двох склянок дієтичної газованої води в день, зросли у п’ять разів більше, ніж люди, які взагалі уникали газованої води. . Повідомлення чітке: підсолоджувачі товстіють. "Ви можете", яке більше не можна проводити.
Однак, якщо запитати владу, світ підсолоджувачів здається цілком чудовим. Те, що продається, вважається "безпечним". Тести на мишах і щурах, здається, доводять це: протягом трьох місяців тваринам давали пити воду, яка містила концентрацію підсолоджувачів, що відповідає регулярному споживанню людиною легких продуктів. Відповідь: немає. Миші бігають у своїх клітинах, як завжди. Як це відповідає негативній оцінці підсолоджувачів у науковій літературі? Морандо Соффрітті з Центру дослідження раку в Болоньї пояснює це протиріччя різними перспективами: «Влада лише розглядає, чи не є підсолоджувачі гостро шкідливими. Але інше питання, чи корисні вони, чи взагалі нездорові в довгостроковій перспективі ".
Педіатр Кара Еббелінг хотіла з’ясувати, чи можуть товсті діти скинути кілька кілограмів, якщо вони споживають лише легкі напої замість солодких безалкогольних напоїв. У дитячій лікарні в Бостоні вона розділила 103 підлітка на дві групи: одна порадила замінити солодкі безалкогольні напої легкими напоями, які вона їм безкоштовно доставляла. Інші повинні пити звичайні цукрові газовані напої. Експеримент тривав 25 тижнів, але очікуваний ефект не здійснився: незважаючи на перехід на легкі лимонади, індекс маси тіла, показник достатку, не відрізнявся між двома групами. Лише коли Еббелінг дивилася лише на найтовстіших дітей, вона помітила незначну втрату ваги, як повідомляється в журналі Pediatrics. Зрештою, невеликий успіх для підсолоджувачів напоїв. Хто має багато кілограмів, щоб скинути, іноді це дозволяється?
Але інші дослідження навіть не показали цього крихітного ефекту схуднення. Навпаки: деякі люди з надмірною вагою навіть набирали вагу. Американська асоціація серця узагальнює результати дослідження 2012 року як "суперечливі" висновкам.
Досі існує багато питань без відповіді щодо підсолоджувачів як замінника цукру. Однак Американська асоціація серця в даний час застерігає від ілюзії, що можна їсти солодощі безкарно завдяки замінникам. "Загалом, ви їсте з підсолоджувачами більше, ніж без них", - пише Американська асоціація серця. "Порожні калорії компенсуються", - пояснює Крістофер Садівник, один з авторів заяви. «Після легкої кола на обід ви можете з’їсти шматочок торта вдень». З психологічних причин, оскільки ви дозволяєте собі кілька додаткових калорій після дієтичного продукту.
А тому, що цього вимагає метаболізм. Наприклад, після споживання основного підсолоджувача аспартаму різко збільшується голод. Ймовірно, це пов’язано з процесами в мозку. Підсолоджувачі не стимулюють систему винагород настільки сильно, як цукор. Почуття ситості з’являється не так швидко. Павлу Смієту з Університетського медичного центру в Утрехті, серед інших, вдалося показати це на сканері мозку. Ядро мигдалю, яке стежить за бажанням і голодом, зменшує свою активність після споживання виноградного цукру. Капустяна пара стихає. Але підсолоджувачі його не задовольняють.
Найпопулярніша речовина підсолоджувача - аспартам. Це також найбільш вивчений замінник цукру. Згідно з дослідженнями, не всі калорії, збережені завдяки аспартаму, згодом повертаються до дієти. У випадку з твердою їжею, близько 32 відсотків енергії, яку заощаджували, споживалося з іншими продуктами харчування або більшими порціями. В середньому для солодких напоїв було близько 15 відсотків. Це залишає значне зменшення споживання енергії. Випробовувані повинні насправді худнути поступово. Але вони цього не роблять.
Чому це так - гаряча тема серед дослідників. Сьогодні це вже зрозуміло: "Якщо ви хочете надійно схуднути, вам слід менше покладатися на підсолоджувачі, а більше на спорт і перейти на різноманітне харчування", - радить Крістофер Садівник. “Всі продукти, що містять підсолоджувачі, є шкідливою їжею. Це не здорово, навіть якщо воно робить на дотик менше жиру, ніж шкідлива їжа з цукром ». Садівник говорить з глибокої впевненості. Жодна кола або жувальна гумка в його будинок ніколи не потрапляє. Він готує сам і має сім курчат, яких його сім’я щоранку забезпечує свіжими яйцями.
Деякі дослідники навіть попереджають, що аспартам та інші замінники можуть викликати у вас нездужання. Морандо Соффрітті з Колегіуму Рамацціні та Центру досліджень раку в Болоньї, наприклад, прямо радить друзям та родичам від штучно підсолоджуваних тортів, солодощів та дієтичних напоїв. Він навіть застерігає від таблеток для дітей, оскільки вони часто підсолоджуються аспартамом. Він вийшов у заголовки з поганими новинами: підсолоджувачі можуть спричинити рак.
Протягом багатьох років Соффрітті постачав аспартам тисячам щурів та мишей. Після смерті тварин він розтинав їх і виявив різні пухлини: рак крові, печінки, легенів та молочної залози. Частина аспартаму перетворюється в організмі на метанол, який, як було показано, є канцерогенним. Соффрітті вважає, що це може бути причиною виразки.
Чи речовина, яка зараз стала незамінною частиною харчового світу, насправді повинна бути канцерогенною? Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) розглянуло підозру та переглянуло стан знань про аспартам. Дані італійця повністю провалились: оскільки його тварини були старими, EFSA вважає пухлини віковими, а не харчовими. Використовувані швейцарські миші також особливо сприйнятливі до раку печінки та легенів. Зрештою, метанол також виробляється самим організмом, і він не має значення в малих кількостях. Загалом, лише одне дослідження на людях вказує на підвищений ризик раку сечового міхура через підсолоджувачів, інакше для цього немає доказів. Висновок органу влади: підозра на рак є необґрунтованою.
EFSA реагувала подібним чином на два дослідження, одне з Данії та інше з Норвегії, які показали, що передчасні пологи можуть бути пов'язані зі споживанням підсолоджувачів. Автор датської публікації Торхаллур Халдорссон з Інституту сироватки Стейтенса в Копенгагені, який стверджує, що виявив цей зв’язок, зараз закликає до подальших досліджень. Однак європейська влада перевертає таблиці. Наявні дані ще не підтвердили причинно-наслідковий зв’язок, скаржиться вона. Тому аспартам наразі вважається безпечним - навіть для вагітних жінок.
Чи слід все-таки використовувати старий добрий домашній цукор як запобіжний захід? Це не може нанести такої великої шкоди, врешті-решт, люди їдять його більше двох з половиною тисяч років. І навіть у немовлят любов до солодкого є вродженою. Це можна спостерігати знову і знову у відділеннях для новонароджених, де плачуть немовлята іноді заспокоюють, вкладаючи їм у рот ватяну паличку, змочену цукровою сахарозою. Дитина радісно смокче вату. Задовго до того, як люди починають говорити, виникає бажання солодкого.
Але Світова організація охорони здоров’я (ВООЗ) зараз навіть застерігає від нього. Лише на початку березня вона подала проект, за допомогою якого хоче активізувати боротьбу з ожирінням та діабетом. Раніше дійсне орієнтовне значення має бути зменшено вдвічі. За даними організації ООН, лише п'ять відсотків щоденного споживання енергії повинні покриватися білими кристалами. У споживання цукру входять також концентрати меду та фруктових соків, які використовуються для підсолоджування. Тому більше шести чайних ложок або 25 грамів цукру є шкідливим для здоров’я.
Вам дозволено лише шість чайних ложок? Це досить мало: зрештою, солодка спокуса ховається скрізь, у фруктових соках, підсолоджувачах, йогуртах, тістечках та закусках. "Якщо ви вилучите всю цю цукристу річ із супермаркетів, залишилася лише десята частина", - говорить Саймон Торнлі, біостат з новозеландського університету в Окленді. З його досвіду, більшість людей отримують сорок чайних ложок цукру на день. Той, хто їсть стільки, поступово товстіє. Артеріальний тиск підвищується. Підшлункова залоза вже не справляється з надлишком вуглеводів: починається метаболічний синдром - своєрідний попередник діабету. Зростає також ризик серцево-судинних захворювань.
Безалкогольні напої особливо хитрі. Зараз ця знахідка значною мірою утвердилася серед науковців. Але галузь не хоче оприлюднювати це. Німецький інститут харчових досліджень та Іспанський університет Наварри нещодавно показали, що 83,3 відсотка оглядових статей про вплив споживання лимонаду на здоров’я приходять до висновку, що безалкогольні напої роблять товстим. Але лише в тому випадку, якщо автори дослідження не отримують грошей від цукрової промисловості. Більше 80 відсотків досліджень, що фінансуються за рахунок таких сторонніх фондів, виявили, що солодко-картонні напої не дають вам жиру. Тому незалежність досліджень не за горами. Торнлі не дивується: "Цукрова промисловість настільки ж потужна, як і нафтова".
Згідно з попереднім консенсусом, столовий цукор шкодить лише опосередковано, сприяючи ожирінню. Але, можливо, він також спричиняє проблемні речі безпосередньо. Після закуски до оргії в крові циркулює більше запальних речовин. Це, в свою чергу, відкриває шлях до діабету. І в кімнаті є ще одна підозра. Він не здивує нікого, хто коли-небудь познайомився з темним спонуканням, яке дозволяє пізно ввечері перебирати всі кухонні шафи в пошуках шоколадного батончика: "Цукор викликає звикання", - каже Торнлі. “Якщо ви заберете солодощі у когось із ласунами, у них з’являться сильні симптоми абстиненції. Вона не зосереджена і постійно думає, як дістати матеріал. Типові ознаки залежності ".
Солодкий смак звертається до тих же систем винагороди в мозку, що і алкоголь. Американський біолог розвитку Джулі Меннелла виявила, що дітям з проблемних сімей потрібно більше цукру, ніж дітям з гармонійних будинків. Діти, батьки яких були алкоголіками, ложки до чотирнадцяти чайних ложок на склянку води - вдвічі солодше, ніж комерційна кола.
Якби це залежало від новозеландця Торнлі, в школах була б радикальна заборона на солодощі. Він сам дає хороший приклад. Вже п’ять років він уникає солодощів і дозволяє собі максимум одну чайну ложку цукру на день. “На початку було дуже важко. Але тоді ви почуваєтесь новонародженим ".
Хелен Хазуда та її колеги з дослідників підсолоджувачів погоджуються. Принаймні слід уникати лимонадів, будь то з цукром або підсолоджувачем. "Було б розумно просто пити воду".