Улюблені різдвяні рецепти знаменитостей Ана Банічіу - фрикадельки зі свинини
Свиняча фрикаделька - ще одна обов’язкова страва на Різдво чи новорічну ніч. Рецепти фрикадельок зі свинини відрізняються в різних регіонах країни, кожна господиня має свої табу при її приготуванні. Загалом, тефтелі зі свинини, або застуди, як їх називають у певних районах, роблять із свинячих ніжок та вух та спецій для смаку, але ми також зустрічаємо котлети з індички (або курки) або телятини.
ІНГРЕДІЄНТИ:
500 г свинини - гомілка
500 г свинячих ніжок
1 кг свинячої голови
2 великі моркви
1 корінь пастернаку
1 цибулина
1 столова ложка солі і 1 чайна ложка перцю
1 столова ложка оцту
1 невеликий зубчик часнику - подрібнений
для прикраси: 2 варених яйця (твердих) - ми використаємо яєчний білок
ПІДГОТОВКА:
Ми розмовляємо на полум'ї з печі ноги та свинячу голову, потім голимо їх лезом ножа, добре натираємо кукурудзою і миємо.
Свинячий бульйон і добре очищені вуха кладуть у велику миску з водою і сіллю, щоб кипіла на повільному вогні. Знявши піну стільки разів, скільки потрібно, додайте оцет та овочі та продовжуйте готувати на повільному вогні, поки м’ясо не зійде з кісток.
Ми знешкодили м’ясо, обрізали його та зробили різні прикраси з яєчного білка та вареної моркви. Ми кладемо їх у миски.
Процідіть суп, покладіть подрібнений часник і перевірте, чи зсідає він, поклавши столову ложку соку в холодильник на 15-20 хвилин. Якщо ви вважаєте, що воно недостатньо коагульоване, додайте ще 2 аркуші желатину, але я гарантую, що він нам не потрібен. Наповніть миски соком і поставте в холодильник. Подавайте з наступного дня.