Ви також можете обійтися без м’яса - але не завжди

Ми пропонуємо високоякісний журналістський контент у нашій онлайн-пропозиції. Хороша журналістика коштує грошей, і така пропозиція, як наша, повинна фінансуватися, щоб тривати. Щоб ви могли читати вміст на DAZ.online, не платячи за це безпосередньо, ми заробляємо свої гроші за допомогою рекламних партнерів та відстеження.

Засоби відстеження: за допомогою інформації, що зберігається на вашому пристрої, наприклад файлів cookie або ідентифікаторів пристроїв або подібного, реклама та вміст можуть бути адаптовані на основі вашого профілю використання. На основі цієї інформації можна отримати знання про цільову групу та використати їх для розробки продукту.

Детально про трекери, що використовуються в нашій пропозиції, можна знайти в нашій декларації про захист даних. Нашим веб-сайтом можна користуватися лише за згодою на використання файлів cookie.

Шановний користувач,
ми розуміємо, що конфіденційність є вашим пріоритетом. Будь ласка, зрозумійте нас теж, ми повинні заробляти гроші своєю роботою, щоб мати змогу підтримувати свою пропозицію.
Ми максимально чутливі при обробці даних наших клієнтів.

Заходи включають повне сучасне шифрування за допомогою HTTPS, використання найновішого програмного та апаратного забезпечення та ретельний підбір наших рекламних партнерів.

Тому нашу пропозицію наразі не можна переглянути без згоди на описані вище заходи щодо реклами та відстеження. Ми все ще працюємо над альтернативним рішенням для підписки на наш цифровий вміст. На цьому етапі ми хотіли б зазначити, що друковані підписки не є також цифровими підписками.

Харчування в актуальному стані

Вегетаріанська дієта, тобто відмова від їжі, яка надходить від (убитих) тварин, майже завжди є частиною світогляду. Грецький філософ Піфагор (VI ст. До н. Е.) Вважається основоположником вегетаріанського способу життя. Жати любов і радість ". Дотримуючись біблійної заповіді «Не вбивай», вегетаріанство відкидає вбивство всього живого.

На додаток до релігійно-етичних та оздоровчих міркувань, які виходять за межі цього, існують також економіко-екологічні причини вегетаріанського способу життя, які включають уникання м'яса. Оскільки виробництво тваринної їжі, тобто «доопрацювання» рослинної їжі, вважається марною тратою енергії. З огляду на світову продовольчу проблему, виробництво м’яса вважається непотрібним і безвідповідальним.

Оригінальний принцип вегетаріанської ідеї полягає в тому, щоб уникати продуктів від мертвих тварин, тобто м’яса та м’ясних продуктів, риби та вбитих жирів - але не продуктів від живих тварин, таких як молоко та яйця. Однак не всі вегетаріанці харчуються за цим "оригінальним принципом", ми скоріше розрізняємо три основні форми вегетаріанської дієти:

Ово-лакто-рослинна їжа: крім споживання рослинної їжі, вона також дозволяє вживати молоко, молочні продукти та яйця. Ця вегетаріанська дієта є найпоширенішою.

Лакто-вегетаріанська їжа: Лакто-вегетаріанці також споживають молоко та продукти, виготовлені з нього, на додаток до рослинної їжі.

Веганська дієта: у найсуворішій вегетаріанській дієті уникають усіх продуктів тваринного походження, тобто м’яса та м’ясних продуктів, риби, молока та молочних продуктів, яєць, а в деяких випадках навіть меду. Багато веганів також відмовляються від інших продуктів тваринного походження, таких як шерсть, шкіра та ріг.

Всі три основні форми спільні: перевага сироїдінні та прагнення до здорового способу життя, що також включає в основному відмову від нікотину та алкоголю, а також регулярні фізичні навантаження. Тільки з цієї причини переконані вегетаріанці, як правило, здоровіші, ніж середнє населення.

Харчові аспекти

Оцінка поживності вегетаріанської дієти повинна враховувати різні основні форми. Дорослі лакто- і ово-лакто-вегетаріанці зазвичай забезпечуються відносно хорошим запасом усіх поживних речовин, а вегани - менше. Веганам потрібні великі харчові знання, щоб скласти свій раціон, враховуючи необхідне споживання поживних речовин, щоб це не призвело до недопостачання.

Недолік: можливе недопостачання

Найважливішими поживними речовинами є особливо білки, вітамін В12, йод, кальцій та залізо. Білок рослинного походження зазвичай має нижчу біологічну якість, ніж продукт тваринного походження. Однак, поєднуючи певні джерела білка, біологічну цінність можна збільшити. Прикладами можуть бути поєднання зернових продуктів та бобових культур або кукурудзи та квасолі. Якщо вегани враховують, що різні типи білків доповнюють один одного, і якщо вони вважають за краще споживати поєднання хороших рослинних джерел білка, можна забезпечити забезпечення білками на основі потреб. Однак, якщо ці фактори не враховуватись - існує особливий ризик при споживанні переважно сирих овочів - можливий дефіцит білка.

Потреба у вітаміні В12 майже виключно може бути задоволена продуктами тваринного походження. У випадку з вегетаріанцями, які споживають молоко та, можливо, яйця, це зазвичай може бути покрито цим, але у веганів споживання вітаміну В12 часто надто низьке. Ви можете подолати дефіцит, вживаючи ферментовані продукти, такі як квашена капуста.

(Ово) -лактовегетаріанці зазвичай вживають достатню кількість кальцію, коли регулярно вживають молоко та молочні продукти. Однак у веганів лише невелика кількість кальцію надходить за рахунок вилучення молока та молочних продуктів. Це є головним недоліком, не в останню чергу з точки зору профілактики остеопорозу. Тому веганську дієту можна рекомендувати лише обмежено з точки зору надходження кальцію. Це стосується, зокрема, чутливих груп населення, таких як вагітні жінки, жінки, які годують груддю, літні люди та діти. Достатній запас кальцію особливо важливий у перші кілька років життя. Тому веганська дієта повинна бути табу для немовлят та дітей. Дорослі вегани можуть протидіяти дефіциту кальцію певними овочами, такими як брокколі, капуста та кріп. Мигдаль і фундук, а також різні мінеральні води також забезпечують кальцій.

Постачання заліза та йоду є недостатнім через вилучення м’яса та риби серед вегетаріанців. З цієї причини також немовлятам і малюкам у жодному разі не слід давати веганську дієту. Але також краще починати з ово-лакто-вегетаріанської дієти в (ранньому) зрілому віці. У випадку вегетаріанської дієти може виникнути дефіцит йоду через відсутність споживання морської риби. Тут корисно вживання йодованої солі.

Критичні групи людей

Людям із підвищеними харчовими потребами (вагітним жінкам, жінкам, що годують груддю, та дітям) не рекомендується їсти веганську дієту. Особливо для немовлят та малюків така дієта означає небезпечний дефіцит поживних речовин. Дієта повністю без м’яса та риби також не рекомендується людям похилого віку.

Лакто- або ово-лакто-овочева дієта не ідеальна для дітей, вагітних жінок, жінок, що годують груддю та молодих жінок через можливу нестачу в залізі та йоді.

Переваги: низька щільність енергії, мало жиру

Однак вегетаріанська дієта, безперечно, також має свої переваги. В основному низька енергетична щільність їжі рослинного походження запобігає надмірній вазі та ожирінню. Фрукти, овочі та - переважно переважне - споживання цільнозернових продуктів містять багато вітамінів, мінералів, вторинних рослинних речовин, складних вуглеводів та клітковини. Уникаючи м’яса та м’ясних продуктів, вегетаріанці споживають меншу кількість тваринного жиру, холестерину та пуринів. Це бажано, оскільки надмірне споживання цих харчових інгредієнтів пов’язано з певними захворюваннями, що залежать від харчування (наприклад, подагра, серцево-судинні захворювання, порушення обміну ліпідів).

Німецьке товариство харчування також рекомендує зменшити споживання м’яса. Завдяки різноманітній змішаній дієті з високоякісними постачальниками білка молоком та яйцями можна забезпечити достатній запас усіх поживних речовин за допомогою ретельного підбору їжі, навіть якщо уникати м’яса.

Ово-лакто-овочева дієта та, обмежено, лакто-овочева дієта підходять як постійне харчування для чоловіків та невагітних жінок. Однак обмеження стосуються (маленьких) дітей, вагітних та жінок, які годують груддю.