Ви те, що ви їсте Наночастинки впливають на мікробіом кишечника
Хвороби починаються в кишечнику - Гіппократ це знав. Але як наночастинки в нашій їжі впливають на шлункову та кишкову флору? Професор доктор Ширлі Кнауер з Центру медичних біотехнологій (ZMB) при Університеті Дуйсбург-Ессен (UDE) та її команда змоделювали шлях наночастинок у кишечнику.
Усі мікроорганізми в організмі людини, включаючи кишкові бактерії, відомі як кишкова флора, впливають на наше самопочуття. Вони впливають на серцево-судинні захворювання, рак, ожиріння та алергію. Екологічні фактори, такі як споживання ліків і, перш за все, харчування, наприклад, продукти, що містять технічні наночастинки, мають сильний вплив на різноманітність шлунково-кишкового тракту - і, отже, на наше здоров’я. Виробники зобов’язані маркувати містяться наночастинки.
Від жуйки до супу швидкого приготування
Харчові продукти містять синтетичні наночастинки як добавки для поліпшення таких властивостей продуктів, як біле сяйво або сипучість, а наночастинки також допомагають запобігти злипанню. Завдяки мінімальним розмірам вони мають унікальні властивості та можливості, наприклад, при кріпленні до дуже маленьких конструкцій. Але що відбувається з крихітними частинками всередині нас? Як вони впливають? Команда Кнауера змоделювала їх курс через різні умови шлунково-кишкового тракту в лабораторії. У шлунку є дуже кисле значення рН, тоді як решта тракту є більш нейтральною. Дослідникам вдалося показати, що велика кількість наноматеріалів може зв’язуватися з бактеріями. "Це має різні наслідки: власна імунна поліція організму, здається, менш здатна розпізнавати покриті бактерії, що може призвести до посилення запалення", - пояснює професор Кнауер. Але є і позитивні ефекти. Наночастинки кремнезему послабили інфекційність мікроба Helicobacter pylori. Вважається основною причиною раку шлунка.
А як же їжа без штучних добавок?
«Це стало особливо захоплюючим, коли ми виділили наночастинки з пива. Це означає, що наночастинки не тільки цілеспрямовано додаються в нашу їжу, але й створюються природним чином під час приготування - вони вже всюди існують ", - пояснює молодший професор д-р Йенс Воскуль з Інституту органічної хімії. Вчені працюють над цим у часи" дизайнерів ". -продукти "та захист споживачів, щоб якнайкраще зрозуміти потенційно негативні або позитивні ефекти наночастинок, що потрапляють з їжею". З наших результатів тепер можна вивести стратегії подальшого розвитку технічних наночастинок як інгредієнтів для їжі. Не тільки для застосування, а й базових досліджень, включаючи харчову алергію, є величезний потенціал », - підкреслюють професор Кнауер та її команда.
З результатами можна ознайомитись у поточному номері журналу "Nature Publishing Journal-Science of Food".