Ви знаєте, що їсте Читайте на етикетці! Ось Е з канцерогенним потенціалом, яку ви споживаєте більше
Харчові добавки (Е) настільки присутні в їжі, яку ми їмо, що ви дивуєтесь, як харчова промисловість обійдеться без них. Ти дивуєшся, звичайно, висміюючи неприємності, як наші бабусі та дідусі могли протистояти без букв Е.
Звичайно, не всі Е є небезпечними, але деякі були заборонені внаслідок наукових досліджень, досліджень, які показали, що вони, безумовно, були канцерогенними. Однак, на жаль, їх споживали роками.
А стосовно інших є великі сумніви в тому, що вони будуть безпечними для споживання. На жаль, поки що недостатньо доказів для заборони, тому їх все ще споживають так, ніби вони в безпеці, і на етикетці немає застережень, нічого, що попереджає нас про те, що те, що ми кладемо в рот, може зробити нас погано.
Однак у багатьох випадках лише питання часу, коли доведеться, що насправді вони взагалі не є безпечними для споживання.
E250 (нітрит натрію)
Візьмемо лише одну їжу: кабано. Нещодавнє дослідження InfoCons показує, скільки видів Е містить ковбаси з кабаносу.
У 9 проаналізованих продуктах (бренд Auchan, Caroli, Meda, Carrefour, Casa Gustului, Cris-Tim, Elit або Metro) жоден не мав менше 4 E, а 3 асортименти мали по 8 E (кабана Metro Chef carnati, Кабано Каролі Карнані навалом, Кабана Каролі Карнані 450 гр.).
А Е вперто з’являється майже у всіх видах аналізованих ковбас. У 7 з 9 випадків він був присутній E250, також відомий як нітрит натрію.
Основна небезпека для гемоглобіну
Але як щодо цього Е? Потрібно його боятися чи ні?
Ця харчова добавка з категорії консервантів, що виробляється хімічними процесами з нітрату натрію або добувається з природних відкладень, оскільки вона також представлена як природний мінерал, є практично білим порошком. Його часто використовують з подвійною роллю в м’ясних продуктах (пастрамі, шинка тощо) для збереження червонуватого кольору м’яса та проти бактерії Clostridium botulinum, яка виробляє ботулотоксин.
Основною проблемою нітриту натрію є утворення нітрозамінів, які вважаються канцерогенними - коли м’ясні продукти, що містять Е249 або Е250, піддаються дії високих температур (смаженням або смаженням).
Аскорбінова кислота (вітамін С, Е300) або еритробна кислота (Е315) запобігають утворенню нітрозамінів і тому використовуються спільно з нітритом натрію. В основному, щоб нітрит натрію не зашкодив нам, ми споживаємо ще два Е.
Тоді, нітрит натрію реагує з гемоглобіном, руйнуючи його. Дитячий гемоглобін, порівняно з дорослими, набагато чутливіший до нітритів, саме тому діти не повинні вживати продукти, що містять цю добавку.
Добово допустима доза для споживання людиною становить до 0,06 мг/кг маси тіла, це 1,2 мг для людини, яка важить 20 кг. Кількість 1,2 мг нітриту можна знайти в 6-12 грамах м’ясного препарату, тому цю добову допустиму дозу дуже легко перевищити.