Виберіть наші прості рецепти, щоб приготувати їх Femme Actuelle Le MAG
Ці невеликі мариновані або ферментовані овочі стали необхідними на тарілках кухарів. Надзвичайно простий у приготуванні, соління зберігають овочі свіжими з саду, а також надають аромат і колір усім повсякденним рецептам.
Соління: багатовіковий засіб збереження
Незважаючи на те, що їх відносять до англійського та індійського походження ("маринувати" означає "класти в розсіл), соління є засобом збереження овочів, що використовується з самого початку світу в багатьох частинах світу. відомі корейські кимчі (квашена капуста), креольські соління, японські умебоші (солона слива) або наша квашена капуста та соління. І хоча овочі традиційно бродять у розсолі (підсоленій воді) протягом декількох тижнів, перш ніж їх можна їсти, існує також багато швидких рецептів.
Старомодні соління: лакто-бродіння
Спочатку соління повинні бродити в розсолі, овочі перетворюються при контакті з цією підсоленою водою. Цей варіант має багато переваг, оскільки цей процес зберігає харчові цінності овочів та сприяє травленню, саме з цих причин, зокрема, корейським кімчі приписують багато чеснот. З іншого боку, вам слід запастися терпінням, щоб отримати соління з лакто-ферментованих овочів: потрібно 3–5 днів, перш ніж відбудеться перше лакто-бродіння (розсіл стає білуватим і утворюються бульбашки), тоді очікування триває ще кілька днів щоб відбулося друге бродіння і рідина знову була напівпрозорою. Потрібно кілька тижнів, перш ніж ви зможете скуштувати ферментовані соління, оскільки саме перетворення лактобактерій (присутніх у всіх овочах) у молочну кислоту привносить цей овочевий смак. Процес довгий, тому для захисту їжі необхідно використовувати абсолютно герметичні банки (з гумою).
Соління експрес: мариновані в оцті
Це найпростіший варіант, якщо ви хочете мати змогу насолоджуватися своїми соліннями через кілька годин після їх приготування. У той час як лакто-ферментований варіант передбачає використання води та грубої морської солі, експрес-версія використовує оцет та цукор. Деякі нерозважливі люди готують 100% -ний маринад з оцту та цукру, але найкраще доливати воду для менш кислого результату. Для досягнення приємного кисло-солодкого балансу існує правило 1-2-3: 1 доза цукру, 2 дози оцту і 3 дози води. Щодо вибору оцту, в багатьох рецептах використовується білий оцет, рис або сидр, але всі варіанти можна ароматизувати соління його соусом. Що стосується техніки, хоча ви часто заливаєте киплячий маринад овочами безпосередньо в банку, він також працює з охолодженим маринадом. У цій експрес-версії солінь не ферменти перетворюють структуру овочів, а оцет готує їх.
Соління: які овочі використовувати ?
Окрім картоплі, з усіх овочів можна робити соління. Відповідно до ваших побажань та розміру банки, ви нарізаєте їх тальятелле, кубиками, скибочками або залишаєте цілими. Морква, цвітна капуста, зелена квасоля, цибуля або буряк часто використовуються, але можливості безмежні. Він також працює з фруктами, такими як сливи або вишня. Щоб ароматизувати їх, це знову залежить від вашого смаку, оскільки ви можете ароматизувати їх чебрецем, естрагоном або чилі, а також приправити корицею або куркумою. Ми пам’ятатимемо, що з соліннями немає суворих правил, яких слід дотримуватися, кожен може зводити їх як хоче.
Соління: 8 простих рецептів, щоб додати родзинку літнім стравам
Відкрийте наші швидкі та прості рецепти, щоб насолодитися літніми овочами на початку навчального року.
Соління з моркви та цвітної капусти
Подавати з картопляною дошкою або як гарнір для гриля.
Очистіть і наріжте паличками 200 г моркви, деталізуйте квіти 200 г цвітної капусти. Упакуйте їх у стерилізовану банку (10-15 хвилин у киплячій воді) з чебрецем, лавровим листом та очищеним зубчиком часнику.
Доведіть до кипіння 30 мл води, 15 мл оцту з сидру, 1 ч. Ложку. ложки крупної морської солі і 1 ч. л. цукрова пудра.
Кип’яченою рідиною залийте овочі і закрийте банку, дайте охолонути до кімнатної температури перед тим, як помістити в холодильник.
Маринована червона цибуля
Солоні огірки з червоної цибулі, чудовий яскраво-рожевий, вносять відтінок кольору та кислотності в м’ясні та рибні тартари.
Просто подрібніть 2 гарні червоні цибулини, покладіть їх у банку з горошком перцю та рожевими ягодами та покрийте киплячою 3 ст. ложка коричневого цукру, 1 ч. л. крупної морської солі, 60 мл медового оцту і 120 мл води.
Соління з буряка Кіоджа
Надзвичайно графічні, вони надають вишуканого відтінку всім салатам та холодним стравам.
Необхідно розчинити 1 ч. Л. ложка солі і 3 ст. цукрової пудри в 125 мл рисового оцту і 250 мл води. Очистіть і дрібно наріжте 2 буряка хіоджі, а потім упакуйте їх у горщик з 1 ч. Л. ложку перцю Сичуань, залийте рідиною, закрийте банку і відкладіть в холодильник.
Солоні огірки
Якщо огірок знаходиться досить близько до маринованого огірка, ці соління чудово підійдуть у шинку або на ріллетах.
Наріжте 1 гарний огірок тонкими скибочками, очистіть від шкірки кілька невеликих цибулин і розріжте їх на 2, потім засипте сіллю і залиште стекти на 2 години, промийте. Налийте в каструлю 30 мл оцту з сидру і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, додайте 1 гвоздику, 1 лавровий лист, насіння коріандру та чорний перець, кілька гілочок кропу та 100 г цукру. Змішуйте, поки цукор не розчиниться, і залийте овочі.
Маринований перець
Ідеально підходить для фарбування салату або супровідних яєць.
Перець вимити, видалити зерна і білі частини та нарізати соломкою. Маринуйте їх у солі протягом доби, промийте та обсушіть, а потім перекладіть перець у банки з кількома горошинами перцю. У каструлі закип’ятіть 75 мл білого винного оцту з 2 лавровими листками та 2 гілочками чебрецю і покрийте перець цією киплячою сумішшю.
Імбирні соління
Домашня версія маринованого імбиру, яка поєднується з суші в японському ресторані: гарі.
Очистіть і наріжте на надтонких скибочках 250 г імбиру (з очищувачем вздовж). Занурте ці смужки в окріп на 5 хвилин, злийте і змішайте з 1 ч. Л. ложки дрібної солі. Доведіть 20 мл рисового оцту до кипіння зі 100 г цукрового цукру і залийте імбиром, закрийте банку і дайте маринуватися принаймні 24 години перед тим, як скуштувати.
Грибні соління
Ідеально, щоб трохи полегшити недільний сніданок.
Витріть і наріжте грубо 250 г печериць, упакуйте скибочки в банку з невеликою кількістю чебрецю, червоною цибулею і невеликим чилі, подрібненим. Доведіть до кипіння 10 мл білого оцту, 20 мл білого вина, 1 столову ложку цукру і кілька насіння коріандру, залийте гриби.
Сливові соління
Як акомпанемент до білого м’яса вони вносять солодкі та пікантні нотки.
Промити і вимити 1 кілограм стиглої сливи. У каструлі зробіть карамель із 150 г цукрової пудри і трохи води. Коли воно ще прозоре, залийте 50 мл винного оцту, додайте сливи, 1 паличку кориці, 1 щіпку мускатного горіха і 2 гвоздики, а потім доведіть до кипіння протягом 5 хвилин. Злийте сливи і помістіть їх у банку, зменште кулінарні соки, поки вони не стануть сироповими, і залийте їх сливами.