Виберіть своє глютенове борошно

Вибір безглютенового борошна непростий, оскільки кожне борошно має унікальний вплив на структуру та смак рецептів. Ця стаття має на меті ознайомити вас з основним борошном без глютену, щоб ви могли замінити звичайне борошно в більшості рецептів.

У цій статті я виділяю 3 види борошна.

Зернові борошна без глютену не палео
Палео-палео-беззернове борошно. Часто, коли ми не переносимо глютен, ми також не переносимо інші токсичні білки, менш відомі, але присутні в безглютенових злаках.
Палео борошно без насіння які мають дві переваги перед іншими борошном.
- У них мало фітинової кислоти, яка може мати демінералізуючий ефект.
- У них мало поліненасичених жирних кислот, які можуть занадто сильно спричинити запалення.

Рисове борошно

Рисове борошно стає все більш популярним, зокрема завдяки машинам, що використовуються для виготовлення рисового хліба. Рисове борошно набрякає трохи менше, ніж пшеничне, але це компенсує, надаючи рецептам еластичну текстуру, що цікаво для млинців.

Пшоняне борошно

Пшоняне борошно дуже схоже на пшеничне. Це одне з найкращих борошнів для використання, якщо ви хочете замінити пшеничне борошно за традиційним рецептом, не турбуючись про це.

Гречане борошно

Гречане борошно має досить сильний смак. Тому його часто змішують з іншим борошном. Що стосується текстури, то вона має перевагу, схожа на пшеничне борошно. Це роздуває рецепти трохи менше.

Нут борошно

Нут з борошна нуту використовується в тортах, а також у дрібних пікантних макаронах, які не повинні бути надто пухкими. Смак досить солодкий.

Миттєвий овес

Овес швидкого приготування можна їсти як є або використовувати як борошно. Бодібілдери люблять овес за велику кількість нерозчинної клітковини та за низький глікемічний індекс. Овес швидкого приготування чудово замінює пшеничне борошно, але, як правило, набрякає менше.

Але будьте обережні, Овес швидкого приготування насправді містить клейковину, але в нетоксичній формі для більшості сортів. Це пояснюється в цій статті.

Кукурудзяний крохмаль (Майзена)

Кукурудзяний крохмаль дуже легко знайти. Це надає солодкий смак рецептам, тому дуже добре поєднується з рецептами тортів.

Мигдальний порошок

Мигдальний порошок використовується у багатьох рецептах тортів, оскільки він добре поєднується з солодкими рецептами. Він надає унікальну текстуру, і тому часто є предметом унікальних рецептів. З нього також готують тісто для піци (з іншими інгредієнтами, такими як яйця).

Льняне борошно

Льняне борошно надає рецептам еластичну текстуру. Він дуже добре поєднується з іншими “тендітними” борошнями, які не дозволяють фінальному блюду втриматися. На відміну від інших видів борошна, багатих на поліненасичені жирні кислоти Омега-6, вона багата на Омега-3.

Зелене бананове борошно

Це моє улюблене борошно: воно має ту перевагу, що має нейтральний смак і може використовуватися в більшості рецептів, таких як хліб, млинці або навіть тістечка.

Картопляний крохмаль

Картопляний крохмаль дуже цікавий своїм дуже популярним смаком (особливо в пікантних рецептах). Він мало набрякає і мало липне, тому його можна використовувати не у всіх рецептах. Дуже цікаво для згущення рідких рецептів або доповнення інших видів борошна.

Завдяки великій кількості щавлевої кислоти та тому, що картопля належить до найбільш інтенсивно вирощуваних овочів, картопля не завжди вважається палео.

Каштанове борошно

Це борошно дуже цікаве для солодких рецептів, які не набрякають (наприклад, млинців), оскільки воно надає стабільну і однорідну текстуру. Однак у нього є два недоліки: він не сильно набрякає і його смак досить сильний. Тому його часто змішують з іншим борошном.

Борошно маніоки/тапіоки

Це борошно дуже корисно для надання стійкої та еластичної текстури рецепту. Однак він має сильний смак і часто використовується в невеликих кількостях разом з іншим борошном.

Кокосове борошно

Це одна з найпопулярніших борошна в рецептах палео. Він дуже популярний завдяки хорошим ліпідам (насичені жирні кислоти з короткими ланцюгами, які швидко і добре засвоюються). Через свій смак це борошно найкраще використовувати у солодких рецептах. Він має недолік у тому, що інгредієнти дуже мало злипаються, тому його не можна використовувати у всіх рецептах.

Гарбузове борошно

Гарбузове борошно на смак досить м’яке, а тому дуже добре поєднується у солодких рецептах. Навпаки, він, як правило, залишається м’яким, а не потовщується.

Ця стаття закінчена. Не забудьте поділитися нею зі своїми близькими, які люблять готувати! Ви також можете запропонувати в коментарях додавати інші борошна. Список явно не вичерпний. Я віддав перевагу найпростішому борошну, яке можна було знайти.

Увага: Хоча палео-дієта є чудовим харчуванням для здоров’я, вона не звільняє від збалансованого харчування. Тому, вибираючи свої рецепти, обов’язково вживайте продукти, які досить різноманітні, щоб отримувати всі основні поживні речовини. Крім того, будьте обережні, щоб не вживати занадто багато вуглеводів і занадто багато поліненасичених жирних кислот. Це помилка, яка може перешкодити отримати переваги палео-дієти.