Вибір г олії; синиця

Що стосується видів кулінарних олій, все може заплутатися. Не всі кулінарні олії можна використовувати однаково - існують різні температури, різний термін придатності та різні харчові цінності. Хоча всі вони мають багато спільного, ці основні відмінності можуть призвести до можливого кулінарного провалу. Щоб дізнатись, що слід використовувати, ми перерахували деякі найпоширеніші олії та спосіб їх використання.
Вибираючи між різними типами кулінарної олії, ви хочете врахувати дві речі:
1. Точка задимлення: точка задимлення в олії вказує на температуру, при якій олія розкладається і більше не є корисною. Наприклад, для тривалого смаження при високій температурі потрібна олія з високою температурою копчення.
2. Для чого воно використовується: Олія має три основних способи використання: тривале обсмажування, легке смаження/пасерування та приготування соусів. Деякі навіть працюють як багатофункціональні оливи і можуть бути використані належним чином у всіх ситуаціях.
Використовуйте цей посібник, щоб знайти олію, яка найкраще підходить для вашої страви.

Кокосове масло

Кокосова олія є актуальною темою в наші дні і не дарма. Жири, які отримують з кокосової олії, легше перетворюються в енергію, ніж інші жири, сприяючи посиленню обміну речовин, зниженню апетиту та схудненню. Є кілька дивовижних переваг кокосового масла в їжі!
Кокосове масло є відносно термостійким і стійким до згіркнення. Коли ви бачите ярлик "незайманий", це означає, що олія видобувається з кокосового горіха без використання високих температур або хімічних речовин і може витримувати випікання та температури до 180 ° C. Якщо ви шукаєте щось, що можна використовувати при більш високій температурі, рафінована кокосова олія, яка витягується з кокосової маси, висушується і очищається за допомогою хімічних розчинників, може зберігатися при температурі до 220 ° C і зазвичай має менше смаку.

Як готувати з ним: Замініть деякі жири, які ви зазвичай використовуєте, цим маслом; ви отримаєте деяку користь для здоров'я та основний аромат. Він додає чудовий смак випічці і може змішуватися навіть в ранковому соку для отримання додаткової енергії та смаку. Це також немолочний варіант, просто тому, що він чудовий з шоколадом, бананами та іншими тропічними смаками. Слід уникати використання його в соусах та більшості маринадів, оскільки кокосова олія стає твердою при кімнатній температурі.

Найкраще для: випікання, смаження та пасерування при низькій температурі.
Точка диму: 180 ° С

Оливкова олія екстра вірджин (EVOO)

Ця нерафінована олія є важливим елементом середземноморської дієти, оскільки це найвища якість оливкової олії, що є справжнім смаком оливок. На відміну від багатьох інших оливкових олій, воно не зачіпається хімічними речовинами або теплом і містить більше природних вітамінів і мінералів.
EVOO виготовляється методом холодного пресування, тобто пресується при температурі не вище 30 ° C. Нижчі температури обробки дають менше масла, що робить EVOO дорожчим. Цей спосіб обробки зберігає аромат, антиоксиданти та мононенасичені жири в цілості, що призводить до набагато більш міцного та складного смакового профілю. Залежно від регіону, аромати можуть бути жирними, фруктовими або гіркими.

Як готувати з ним: Приготування їжі на оливковій олії не рекомендується. Він має нижчу температуру диму, ніж у багатьох інших масел, і горить при нижчій температурі. Оскільки це, як правило, дорожче масло, воно зберігає EVOO для соусів та маринадів, а для приготування та випічки використовує звичайну оливкову олію.

Найкраще для: Приправляйте смачні речі, наприклад, брускетти, заправки для салатів та маринади.
Точка диму: 160 ° С.

Оливкова олія

Звичайна оливкова олія має чудовий запах, вищу температуру диму та гарну робочу текстуру, щоб бути однією з найбільш універсальних кулінарних олій. Він також надзвичайно підходить для настоювання часнику, перцю та інших ароматизаторів.
Оливкова олія відома як ключовий елемент дієти для здорового серця і була пов’язана з дослідженнями для поліпшення пам’яті та поліпшення роботи мозку.

Як готувати з ним: Деякі люди вважають, що відносно низька температура копчення оливкової олії (160-190 ° C) означає, що її не слід використовувати для приготування їжі, але це не проблема, якщо ви правильно її використовуєте. Всякий раз, коли готуєте з оливковою олією, завжди спочатку розігрівайте сковороду, потім додайте олію і, як тільки масло почне шипіти, додайте їжу. Як тільки вони додаються в каструлю, температура диму зменшується. Тому ви можете готувати на оливковій олії і не створювати проблем.

Найкраще для: смаження, салати та соуси
Точка диму: 240 ° С

Олія авокадо

Олія авокадо дуже універсальна і смачна. На відміну від багатьох масел, що пресуються з насіння, олія авокадо виготовляється з тієї ж вершкової користі, що і гуакамоле. Олія авокадо має зеленуватий колір і здобний аромат, характерний для авокадо, а жировий профіль майже ідентичний оливковій олії. З олією авокадо ви можете робити майже все, що завгодно, завдяки високій димливості та смачному смаку.

Як готувати з ним: Олія авокадо має одну з найвищих точок диму серед масел, що робить її найкращим вибором для приготування при більш високих температурах; приклад смажених яєць та готування в воку. Він має вологий аромат і текстуру та високий вміст мононенасичених жирів (найкращих). Використовуйте олію авокадо, щоб надати насичений смак салатним та макаронним соусам.

Найкраще для: гриль і вок
Точка диму: Від 190 ° C до 260 ° C, залежно від виробника

топлене масло

Топлене масло - форма освітленого вершкового масла, яке отримало визнання останнім часом завдяки дедалі популярнішим дієтам, що виключають молочні продукти. З вершкового масла видалено молочний білок, щоб люди, які не переносять молоко, могли споживати його без проблем. Це чудове джерело жиророзчинних вітамінів, з більш інтенсивним горіховим смаком, ніж масло.
Хоча масло містить невелику кількість води та деякі сполуки молока, топлене масло є чистим жиром, що робить його кращим вибором, ніж вершкове масло для приготування при високих температурах. Точка копчення топленого масла буде змінюватися залежно від чистоти та часу його зберігання.
Ще одна чудова річ про Ghee - це те, що ви можете залишити його при кімнатній температурі, оскільки воно не містить молочного білка, і воно буде залишатися ідеально поширюваним весь час.

Як готувати з ним: Використовуйте топлене масло так само, як і масло.

Найкраще для: бутерброди, стейки, тістечка
Точка диму: 230 ° С

Олія з гарбузового насіння

Видобувається із смажених, очищених від насіння гарбуза, ця олія є густою та блискучою (від червоної до жовтої та зеленої). Однак, як і більшість масел, багатих поліненасиченими жирами, олія з гарбузових насіння не є стабільною при нагріванні (температура димування становить 160 ° C або нижче), тому її не дуже часто використовують у кулінарії. Натомість завдяки насиченому аромату волоських горіхів він знайшов нішу в якості інгредієнта в заправці для салатів, приправах та маринадах.

Як готувати з ним: Добре використовувати гарбузову олію для легкого запікання або випікання на слабкому вогні, оскільки воно може втратити свою харчову цінність при нагріванні. Ви можете зробити смачну заправку для салату або основу з маринаду, і це дійсно добре поєднується з жиром для морозива.

Найкраще для: заправка для салату, крем-супи, запечені овочі.
Точка диму: 160 ° С

Олія волоського горіха

Ця ароматна олія, ніжна та від світлого до чорного кольору, зазвичай виробляється у регіонах Перигор та Бургундія Франції. На відміну від інших масел, нерафінована волоська горіхова олія виготовляється з горіхів, які сушать, а потім холодним віджимом. Олію волоського горіха найкраще використовувати в умовах кипіння або в холодних соусах, оскільки при нагріванні воно може злегка гірчити. Це фантастика в заправках для салатів або як акцент на зимових овочах.
Олія волоського горіха повинна зберігатися в холодильнику до півроку, після чого воно більше не зберігатиме своїх властивостей і буде прогірклим.

Як готувати з ним: Олія волоського горіха не рекомендується готувати, але якщо ви все-таки цього хочете, його не слід застосовувати при високій температурі, оскільки воно горіє після варіння. Нерафінована волоська олія добре підходить для салатів, особливо в поєднанні з шматочками волоських горіхів.

Найкраще для: препарати на основі рису або кукурудзи (полента, коржик), смажена риба або комбінація різних сирів.
Точка диму: 160 ° С

Масло виноградних кісточок

Олія виноградних кісточок є побічним продуктом виноробства - його добувають із виноградних кісточок винограду. Можливо, серед косметичних інгредієнтів ви бачили більше олії виноградних кісточок, але його лікувальні властивості так само корисні в кулінарії. Він має простий, неіснуючий смак, який не перекривається з іншими інгредієнтами і, як правило, дешевший, ніж EVOO. Натомість переконайтеся, що купуючи виноградне масло для кулінарних цілей, воно має чітке маркування для їжі.

Як готувати з ним: Виноградна олія має дуже високу температуру копчення, яку можна використовувати з будь-якими техніками приготування їжі - пасеруванням, смаженням або смаженням на грилі і може бути чудовим доповненням до маринаду або соусу. Це хороший вибір, якщо ви шукаєте нейтральну олію для дегустації або для приготування при високій температурі.

Найкраще для: вок, гриль, заправки для салатів і майонез.
Точка диму: 215 ° С

Арахісове масло

Арахісове масло має сміливий солодкуватий смак, багате калоріями, але мало насичених жирів. Містить мононенасичені жирні кислоти, які насправді сприяють зниженню шкідливого холестерину та збільшенню корисного холестерину.
Найкраще і найгірше в арахісовій олії полягає в тому, що воно має сильний арахісовий смак. Це чудово, якщо ви використовуєте свій вок для страви тайської кухні, але не дуже для смаження стейка. Він має надзвичайно високу температуру копчення, що робить його чудовим для смаження.
Купуйте його в невеликих пляшках і зберігайте в прохолодному місці, подалі від тепла. Арахісове масло прогортає швидше, ніж інші масла.

Як готувати з ним: Зазвичай використовується в азіатських стравах, це арахісове масло можна готувати різними способами. Оскільки його висока температура копчення найкраще підходить для смаження, ми пропонуємо використовувати його для пасерування вашої улюбленої курки або овочів.

Найкраще для: Азіатські страви, смажена курка, смажені на сковороді овочі.
Точка диму: 232 ° С

кунжутну олію

Смак кунжутної олії дуже виразний і додасть горіхового смаку будь-якій страві. Кунжутне масло в основному використовується в азіатській кухні. Зазвичай він продається у «смаженому/копченому» варіанті та має насичений горіховий аромат, який доповнює тофу, рис та овочі, що використовуються в суміші. Він містить багато вітамінів, мінералів та жирних кислот перед приготуванням, тому він так само добре вписується в салатну заправку, особливо ту, яка має азіатський смак, такий як імбир або апельсин.

Як готувати з ним: Кунжутна олія холодного віджиму чудово смакує в салатних заправках та маринадах, тоді як смажена кунжутна олія надає сміливий смак деяким стравам, таким як картопля фрі та азіатські страви.

Найкраще для: пасерування та смаження
Точка диму: 210 ° С

Олія конопляного насіння

Також відоме як конопляна олія, воно темніше і ароматніше, ніж нейтральні масла, які ви використовували. Смак горіхово-землистий - надзвичайна олія, яка використовується для заправки салатів, але не дуже підходить для солодких або ніжних страв, які можуть бути перевантажені сильним ароматом. Конопляна олія занадто делікатна, щоб її можна було нагрівати, тому бережіть її для соусів та майонезу.
Конопляну олію потрібно зберігати в холодильнику як до, так і після відкриття, інакше ви ризикуєте згіркнути.

Як готувати з ним: НЕ готуйте з ним. Олія насіння конопель втрачає всі свої поживні речовини і не має аромату після досягнення високої температури і найкраще застосовуватися як фінішна олія. Натомість додайте його в хумус, легкі соуси або сандвічеві намазки для максимальної користі.!

Найкраще для: соуси та майонез.
Точка диму: 165 ° C

Лляне масло

Льняна олія є багатим веганським джерелом омега-3 жирних кислот. Лляну олію не слід нагрівати, і це найкраще в салатних заправках, над відвареними овочами, додавати в пюре, супи чи стейки, а лише останній штрих після приготування.
Переконайтеся, що він зберігається в непрозорій пляшці в морозильній камері, щоб запобігти окисленню. Зберігайте невелику кількість у холодильнику, який буде використовуватися протягом 2-3 тижнів.

Як готувати з ним: Уникайте високих температур і економно використовуйте це масло - воно, як правило, має приємний запах та аромат, якщо додається занадто багато. Використовуйте його в легких заправках для салатів, як фініш або в смузі.

Найкраще для: соуси.
Точка диму: 107 ° С

Соняшникова олія

Соняшникову олію, вичавлену з насіння соняшнику, зазвичай рафінують - процес, який передбачає використання хімічних розчинників, таких як гексан. Хоча цей процес робить його більш стабільним і, отже, більш придатним для приготування їжі при високих температурах, він вилучає деякі природні поживні речовини.
Він легкий, не має запаху і має простий аромат, добре джерело вітаміну Е і столова ложка олії забезпечує близько 40% щоденних потреб. Якщо ви маєте намір готувати на соняшниковій олії, дотримуйтесь високоолеїнового сорту. Стійкість і висока температура копчення соняшникової олії з високим вмістом олеїну робить її гарною олією для смаження.

Як готувати з ним: Ця олія має високу температуру копчення і чудово підходить для приготування курки, риби або тофу.

Найкраще для: Заміна рослинного масла.
Точка диму: 107-255 ° C

Ріпакова олія

Він майже не має аромату, тому все, що ви готуєте в ньому, зберігає власний смак і не бере на себе аромат олії. Ріпакова олія є третім за величиною джерелом рослинної олії у світі після соєвої олії та пальмової олії. Завдяки високій температурі копчення, він зазвичай використовується у смаженні та випічці, а також є важливим інгредієнтом у виробництві салатів та маргаринових соусів. Ріпак також пропагується як здорова олія завдяки високому мононенасиченому раціону, вмісту насичених жирів та концентрації омега-3 (близько 11% жиру олії цього типу). Однак понад 81% виробленого ріпаку походить з генетично модифікованого насіння, тому, якщо ви хочете уникати ГМО, обов’язково вибирайте продукти з маркою „органічні”.

Як готувати з ним: Це хороший варіант для щоденного приготування, від яєць до курки. Ріпакова олія витримує відносно високий рівень тепла і має нейтральний аромат.

Найкраще для: смаження та випікання.
Точка диму: 230 ° С

---