Вибір правильної кулінарії для фруктів та овочів
Всі фрукти та овочі мають цікаві харчові якості. Але деякі методи приготування можуть змінити їх якість.
Автор: Сара Лаоне
Опубліковано 02.12.2015 18:38
"Сирі, варені, цілі, дрібно подрібнені, натерті на тертці, в супі або в соку, незалежно від їх вигляду, фрукти та овочі мають дуже щільний харчовий профіль", - підкреслює Марі-Жозеф Аміот-Карлін, директор з досліджень та спеціаліст з мікроелементів. Національний інститут агрономічних досліджень. Тому для дослідника ключовим словом залишається диверсифікація, як у продуктах харчування, так і в способах приготування.
Перший момент: лущення. Шкірка фруктів та овочів дуже багата мінералами, вітамінами та антиоксидантами. «Коли ви очищаєте овочі, ви позбавляєте їх великої кількості. Віддавайте перевагу якомога дрібнішому миттю чи пілінгу », - радить вона.
Другий момент: приготування їжі. Споживані в сирому вигляді волокна фруктів та овочів мають перевагу в тому, що вони краще насичують та зменшують засвоєння жирів, таким чином запобігаючи ризику холестерину. Однак, незважаючи на користь для транзиту, сирі волокна також можуть дратувати людей з делікатним кишечником. Тому останні будуть зацікавлені в тому, щоб споживати їх у вареному вигляді: яблука в компоті та моркву на пару, а не терті.
Однак не всі способи приготування є рівноправними. Приготування їжі у воді має недолік у видаленні з плодів водорозчинних мінералів та вітамінів, які мігрують у воду на сковороді. "Приготування їжі у воді представляє інтерес лише для приготування супів або коли вода для готування п'ється в бульйоні", - уточнює вчений. З іншого боку, готування на пару або в мікрохвильовій печі, яке відбувається швидше і з використанням мінімуму води, має перевагу зберігати ці вітаміни та мінерали, які також чутливі до температури. Як правило, чим повільніше процес варіння, тим більше поживних речовин розкладається і тим більші харчові втрати.
Споживайте швидко
Чи слід обмежувати кількість жиру під час приготування страв будь-якою ціною? Не обов'язково. Марі-Жозеф Аміот-Карлін нагадує, що вітаміни А, D, Е, К, а також бета-каротин, попередник вітаміну А, є «ліпорозчинними», іншими словами, розчиняються у жирах і, отже, краще засвоюються у присутності матеріалів. жиру. «Ми порівнювали різні жири в лабораторії. Віддавати перевагу оливковій олії: саме вона найбільше збільшує засвоєння цих поживних речовин та їх використання організмом ”, - пояснює дієтолог.
Останній момент: свіжість. «Сирі або варені, фрукти та овочі слід їсти якомога швидше після збору врожаю. Деякі вітаміни, особливо вітаміни С і В9, окислюються при зберіганні. Чекаючи тиждень після того, як купили їх, щоб споживати овочі, ми втрачаємо багато поживних речовин ", додає Марі-Жозеф Аміот-Карлін, яка нагадує, що" в сирому або вареному вигляді споживання щонайменше п'яти фруктів та овочів на день залишається твердим основу. для збалансованого харчування ".
РЕДАКЦІЯ РЕКОМЕНДУЄ ВАМ: