Вибір правильної оливкової олії - DH Les Sports
Опубліковано 19.03.19 о 14.38 - Оновлено 19.03.19 о 14.52.
Чи справді це корисно для здоров'я ?
Так, через його насиченість омега-9, мононенасиченими жирними кислотами. Їх споживання пов’язане зі зменшенням ризику серцево-судинних захворювань та зниженням рівня загального холестерину та LDL-холестерину («поганого» холестерину) у крові. Оливкова олія також багата поліфенолами, антиоксидантами, які уповільнюють старіння клітин, а також вітамінами К (згортання крові та міцність кісток) та Е (еластичність шкіри). Однак він містить 100% ліпідів і залишається калорійним (90 ккал/ст. Л., Більше ніж вершкове масло). Правильна доза: 2 ст. ложку на день, по 4 ст. рослинного масла рекомендується щодня.
Чи можемо ми все приготувати ?
Його можна використовувати для приправ та приготування страв. Температура диму оливкової олії первинного віджиму становить близько 190 ° C: нижче немає ризику утворення шкідливих сполук. Будьте обережні, щоб не використовувати його для смаження! Оскільки нам не вистачає омега-3, ніж омега-9, ми чергуємо з іншими оліями (ріпак, волоський горіх або льон), які будуть зарезервовані для приправи.
Незаймана або екстра незаймана ?
Обидва вони отримують механічним способом, без хімічної обробки або нагрівання. Щоб отримати кваліфікацію "додаткова", олія повинна відповідати хімічним та смаковим критеріям, таким як відсоток кислотності (менше 0,8%).
Що приносить «холодне пресування» ?
"Холодний прес" або "холодний екстракт", обидва методи дотримуються температури екстракції нижче 27 ° C. Різниця полягає в використовуваній техніці. Млини, що пресують оливу кам’яним точильним каменем, називають «холодним пресуванням». Компанії, що виробляють оливкову олію в центрифугах або з автоматизованим пресом, згадують про "холодну екстракцію". Впливу на смак немає.
Якщо ви виберете PDO ?
AOP та AOC гарантують обмежене географічне походження та суворі вимоги щодо умов збирання та виробництва. ЗГУ є менш суворим, оливки не обов'язково збирають у місці виробництва.
Фруктово-зелений, чорний, стиглий, він міняє що ?
Це твердження, яке іноді зустрічається на етикетці, вказує на ступінь стиглості оливок під час збору врожаю. Для "фруктово-зелених" олій оливку збирають, коли вона зелена. Для «стиглих плодів» оливу збирають пізніше. Це найпопулярніші олії в супермаркетах. Для «темних плодів» чорні оливки злегка ферментовані. В основному це впливає на смак.
Чи варто віддавати перевагу цьому органічному ?
Не обов'язково. Завжди краще не проводити ніякої хімічної обробки. Але традиційні оливкові олії мають досить низький рівень забруднення залишками пестицидів.
Скляна або пластикова пляшка ?
Пластикові пляшки менш захищають масло. В ідеалі - непрозора скляна пляшка, яку потрібно зберігати в шафі. Ті, що продаються в залізній тарі, також краще захищені.
Хороша олія дорога ?
Оливкові олії дрібних виробників, дорожчі (мінімум від 15 до 20 євро за літр), виготовляються з якісних сортів оливи, ідеально підходять для приправ. Але висока ціна не є синонімом якості; виділення олії залежить від умов зберігання. Нижче 6/7 € за літр, ми неминуче маємо низькоякісне масло.