Вибір, приготування та зберігання ваших помідорів Кер-де
Кер-де-голуб, чорнокримський, в скупченнях. Існують тисячі різновидів культивованих томатів з різними кольорами, фактурою та смаком. Як їх правильно вибрати? Як їх приготувати? Невелике практичне керівництво, щоб повною мірою скористатися сезоном томатів та порадами щодо зберігання, щоб зберегти їх аромат.
Серце-голуб
Маленький і видовжений, солодкий і соковитий, червоний або оранжевий.
• Хороші шлюби
Як салат з полуницею (дикою) та стружкою пармезану.
Ребристі (Марманські)
Великої статури, неправильної форми, в міру соковитий і пухкий.
• Хороші шлюби
Фаршировані м’ясом, рікоттою, конфі в рататуї.
Кластер
Різноманітна форма і розмір. Пухка і ароматна.
• Хороші шлюби
Нарізаний шматочками, з моцарелою та каперсами.
Чорнокримський
Щільна м’якоть, дуже м’яка, майже солодка.
• Хороші шлюби
Сире в салаті, приготоване в соусі, у варенні з ваніліном.
Коктейль
Трохи більший за помідор черрі. Продається пучками.
Хороші шлюби
Як аперитив, сирий, фарширований свіжим козячим сиром або рилетами з тунця.
Подовжений
Щільна і не дуже соковита м’якоть.
• Хороші шлюби
Сушать у духовці, на гірчичному пирозі, у туш із тунцем.
Вишня
Круглі і соковиті, червоні або жовті. Трохи терпкий.
• Хороші шлюби
Звичайний (аперитив, салат) або карамелізований (як яблуко любові з кунжутом або в пирозі).
Андська реторта
• Хороші шлюби
У сальсі з лаймом, чилі та кінзою.
Тигр (зелена зебра, чорна зебра, тигра)
Щільна м’якоть, злегка терпка, соковита.
• Хороші шлюби
У чатні, в томатному салаті.
Круглі
Твердий і соковитий.
• Хороші шлюби
Як салат, з оливковою олією зі смаком ванілі.
Бернська троянда
Таюча текстура, дуже тонка шкіра.
• Хороші шлюби
В гаспачо з полуницею.
Ананас
Об’ємна м’якоть жовтого кольору, тверда, щільна, соковита і солодка. Кілька збоїв.
• Хороші шлюби
У карпаччо, з крихтою фета та рубаною м’ятою.
Серце яловиче
Великий калібр (від 300 до 500 г), форма чашечки, гладка шкіра, м’яка і щільна м’якоть.
• Хороші шлюби
У салаті з гарною оливковою олією та соусом, фаршированим (табуле, македонія, запіканка з яєць).
• Остерігайтеся "підробок" !
Справжній Coeur de boeuf не має нічого спільного з великим ребристим помідором, який продається як такий у супермаркетах і є результатом недавньої гібридизації.