Вибір здорових жирів та уникнення нездорових жирів Блог Medihelp

здорових

Професор, доктор Вернер Зебауер, є деканом Асоціації німецьких превентологів, директором Департаменту превентивної медицини - Інституту транскультурних наук про здоров'я (Європейський університет Віадріна) та директором Департаменту превентивної медицини NESA (Нова Європейська хірургічна академія).

З 2000 року проф. Д-р Вернер Зебауер працював лише в превентивній медицині, після десяти років перебування в університетській лікарні у Франкфурті. Він також бере участь у підготовці медичних працівників з питань профілактики та харчування.

MediHelp сприяє розвитку медичної науки та бере активну участь у просуванні соціальної відповідальності на міжнародному рівні.

Коли справа доходить до жири, більше уваги слід приділяти якості та кількості пропорцій жирних кислот. На схемі піраміди представлені у вигляді прикладів, хороші жири і шкідливі жири.

Насичені жирні кислоти вони мають набагато більше недоліків (особливо ті, що присутні в продуктах тваринного походження, але також у жирах, видобутих з пальми або кокосового горіха), і, у тій же мірі, тверді рослинні та трансжири, що виробляються промисловим способом. Що стосується тваринних жирів, морська риба є винятком, оскільки вона містить багато корисного Омега-3 і набагато менше насичених жирів.

Мастила Основними елементами дієти також є Омега-6, але їх кількість не повинна бути занадто великою, оскільки в несприятливих пропорціях з Омега-3 вони можуть викликати надмірні запальні реакції. Низькі та помірні дози жирних кислот можна компенсувати, але загалом вони представляють підвищений ризик окисного стресу та хронічних захворювань.

Потрібно значно зменшити жири, що виробляються промисловим способом; або, краще, слід взагалі уникати.

нездорових

Рекомендується:

  • Рафінована ріпакова олія рекомендується для страв, приготованих при високих температурах - містить хороші пропорції Омега-3 - Омега-6
  • Оливкова і волоська олії, такі як олії ядер волоських горіхів, зазвичай отримують холодним пресуванням і містять чутливі до тепла речовини. Їх не слід нагрівати до високих температур, оскільки вони швидко горять. Оливкова та горіхова олії підходять для приготування (не надто високих температур) та для холодних страв.
  • Льняна олія має чудовий склад жирних кислот, але також чутлива до нагрівання. Його слід використовувати лише для холодних страв. Оскільки він швидко зріджується і набуває гіркий смак, його рекомендується купувати в невеликих пляшках і зберігати в темних, захищених від тепла приміщеннях.

Менше рекомендується:

  • Соняшникова, кукурудзяна і сафлорова олії корисні для смаження або приготування їжі, але мають несприятливий склад жирних кислот.

вибір

уникнення

Рослинні олії та жири

Рослинні олії а жири забезпечують важливі незамінні жирні кислоти (лінолева кислота LA [Омега-6], альфа-ліноленова кислота ALA [Омега-3], жиророзчинні вітаміни (E, D, K, A), дорогоцінні мінерали та фітохімікати). Для поліпшення надходження жирних кислот Омега-3, наприклад, в раціон слід регулярно включати олії ріпаку, льону або волоських горіхів.

Споживаючи оливкову олію та олії авокадо, які забезпечують корисні дози мононенасиченої олеїнової кислоти (Омега-9-ФС), ви можете доповнити їх корисні властивості. Слід уникати соняшникової, будякової, соєвої та кукурудзяної олій, оскільки вміст Омега-6 у них занадто високий.

олії і натуральні жири забезпечує високий ступінь вітамінів та фітохімікатів, порівняно з рафінованими. Це шкодить тепловій стабільності, тому олії холодного віджиму підходять лише для страв холодного приготування або низького вогню. Збільшена частка ненасичених жирних кислот знижує стійкість жиру при нагріванні, саме тому висока температура утворює шкідливі транс-жирні кислоти.

Пояснювальні примітки:

  • Оливкова та ріпакова олії - найкращі (ріпакові та для приготування їжі).
  • Льняна олія багата на Омега-3 Fa, але легко змивається - щоб уникнути цього рекомендується зберігати в маленьких пляшках у холодильнику.
  • Салатні олії та не підігріті препарати слід холодного віджиму першого сорту (екстра вірджин), зберігати у темних пляшках.
  • Риб’ячий жир (похідні риби або дієтичні добавки, такі як капсули олії Криль або лосося) має високий рівень Омега-3 ФА (при цьому ДГК та ЕРА набагато біоактивніші, Омега-3 ФА є сильнішим за форму АЛК рослинних олій ). Це може мати незліченну користь. Кращою альтернативою риб’ячому жиру є масло водоростей (спеціальні комбінації містять DHA та EPA Omega-3-FA і не мають важких навантажень через умови вирощування).
  • Для салатів завжди слід використовувати олію холодного віджиму, а ще краще - олеїнові олії дуже доброї якості.