Все про пастернак
Резюме
Пастернак (Pastinaca sativa) або його ще називають «великий червіс», «білий корінь» або пастанада »- один із найдавніших овочів. Покинутий на кілька десятиліть, цей овоч, здається, повертається на кухню.
Виникши в Центральній Європі, пастернак був основним продуктом харчування в Європі, а також у Південній Африці.
Його використовували в кулінарних цілях, а також в медицині в Греції та Італії. Це було особливо визнане за його сечогінну дію, а також гарячковий ефект.
Лише з середньовіччя він був одним з основних інгредієнтів більшості середньовічних рецептів. Проте шляхта і буржуазія уникали її, вважаючи це "шкідливим" для здоров'я.
Оскільки вона з тієї ж ботанічної родини, що і морква, і нагадує її за смаком і формою, її давно плутали з нею аж до епохи Відродження. Англійське слово "пастернак" також позначає "білу моркву". Лише з XIX століття пастернак отримав власний ботанічний рід.
Пастернак - це зимовий овоч par excellence, їстівний з жовтня по лютий. Його сіють у лютому, а потім збирають, коли настає осінь. Посадка пастернаку прискіплива: ґрунт потрібно розорати і очистити від усіх бур’янів, щоб корінь міг рости прямо. Потрібно лише кілька місяців, щоб остання досягла зрілості.
Щодо походження терміна "пастернак" існують різні гіпотези. Воно може походити від валлонського "panâh", що означає "засіб", або від латинського "panacem", що означає "панацея". Інші вважають, що це походить від "пастино", що означає "підготувати ґрунт до посадки", за аналогією з роздвоєною формою кореня, що нагадує двозубу лопату.
Досі не дуже присутній на полицях, пастернак представляє кілька форм та різновидів.
Пастернак - корінь з жовтуватою шкіркою і твердою, білою м’якоттю. Його витратна частина - це м’ясистий корінь.
Важить цей овоч в середньому від 200 до 250 г. Різні сорти пастернаку відрізняються формою кореня:
- Пастернак круглий: близький до форми прядки, він має діаметр приблизно від 12 до 15 см.
- Напівдовгий пастернак - форма, найближча до форми моркви. "Гернсі напівдовгий" - найпопулярніший сорт сьогодні у торгівлі.
- Довгий пастернак нагадує дику форму, її звужується корінь має довжину від 30 до 45 см.
Купуючи пастернак, його свіжість можна впізнати по довжині і твердості кореня, який також повинен мати блискучий вигляд і не мати плям.
Як вибрати, зберігати та варити пастернак ?
З м’яким смаком пастернак можна поєднувати з багатьма коренеплодами, такими як морква або ріпа. Він чудово поєднується з багатьма видами м’яса в деяких препаратах, а також з певними фруктами, такими як груша та яблуко, завдяки своєму злегка солодкому смаку.
Як його вибрати ?
Свіжість пастернаку підтверджується його зовнішнім виглядом: переважно вибирати пастернак середнього розміру, твердий і досить гладкий і блискучий.
Як його зберігати ?
Пастернак можна зберігати в холодильнику 1 тиждень. Ви також можете обернути їх вологою тканиною, щоб довше зберегти їх стійкість.
Як його приготувати ?
Пастернак готують так само, як моркву або картоплю. Її слід промити і промити чистою водою, щоб видалити залишки. Пілінг не є обов’язковим, якщо шкіра не була оброблена. Однак це овоч, чутливий до окислення, тому бажано готувати його до лимону, щоб уникнути його потемніння.
Як його приготувати ?
Пастернак можна їсти як у вареному, так і в сирому вигляді: натертий в салаті, пюре, у вигляді супу, запечений на грилі в духовці, у тушонці, на сковороді ... Наприклад, типовою ірландською стравою, "гарматою", є готується з картопляного пюре та пастернаку, до якого ми додаємо розтоплену цибулю та підрум’янюємо в духовці.
Час його приготування швидше, ніж у картоплі чи моркви, але змінюється залежно від його розміру. Тож може бути краще готувати його скибочками або паличками.
Ідеї рецептів
Як і всі овочі, пастернак допомагає підтримувати гарне здоров'я і може допомогти запобігти певним хронічним захворюванням. Ось його основні переваги для здоров’я.
Кращий комфорт травлення
Пастернак - низькокалорійний, багатий водою овоч. Близько половини вуглеводів є клітковиною (приблизно 4,7 г на 100 г). Клітковина, особливо нерозчинні речовини, які дуже часто зустрічаються у пастернаку, допомагає запобігти запорам, збільшуючи об’єм стільця.
Щоб заповнити вітаміни та мінерали
Цей овоч містить багато вітамінів і мінералів. При середньому вмісті калію на 100 г калію пастернак допомагає покрити щоденні потреби в цьому мінералі, необхідному для нормального функціонування організму, зокрема для підтримки нормального артеріального тиску.
Джерело магнію, він бере участь у розвитку кісток, синтезі білка, а також у кращому засвоєнні жирів та цукрів за рахунок присутності марганцю.
Він також є чудовим джерелом вітамінів групи В, таких як вітамін В9, який, зокрема, бере участь у правильному функціонуванні нервової та кровоносної систем і є важливим для жінок, які бажають завагітніти.
Союзник проти раку ?
Вважається, що цей овоч є джерелом антиоксидантів і відіграє певну роль у профілактиці раку. Дійсно, він містить такі молекули, як апігенін або поліацетилени (переважно фалкаринол), які, як кажуть, допомагають зменшити ризик раку. Вважається, що апігенін сприяє зниженню активності ферментів, відповідальних за захворювання. Наявність марганцю також відіграє певну роль у нейтралізації вільних радикалів (надлишок вільних радикалів призводить до окисного стресу, отже, до пошкодження ДНК клітин, що сприяє розвитку раку).
Крім того, вважається, що білі овочі захищають від раку шлунка.
Ніколіч Н.К., Лазіч М.М., Карабегович І.Т., Стоянович Г.С., Тодорович З.Б. Характеристика вмісту, складу та здатності до очищення фенольних сполук у коренях пастернаку різної ваги. Nat Prod Commun. 2014; 9 (6): 811-4.
Ян Х, Ци М, Лі П, Чжань Ю, Шао Х. Апігенін у терапії раку: протиракові ефекти та механізми дії. Клітинна біологія. 2017 р .; 7:50. Опубліковано 2017 жовтня 5. doi: 10.1186/s13578-017-0179-x
Відбір
Найкращі книги та харчові добавки, відібрані для вас NUTRIVI, магазином харчування.