Вибираючи фруктовий сік, щоб отримати більше вітамінів - Обсерваторія продуктів харчування
Великою популярністю користуються синоніми вітамінів, фруктових соків. Але не всі соки рівні, і соки не варті фруктів.
Превосходство будинку свіже
У великій родині фруктових соків вичавлені (або центрифуговані) фрукти завжди перевершують соки, що продаються на ринку. Вітаміни не були змінені в результаті промислової переробки (пастеризація, швидка пастеризація), а також випадкових умов зберігання. Всі поживні речовини присутні (вітаміни С, В9, кальцій, калій ... антиоксиданти - поліфеноли, каротиноїди ...) за умови швидкого випивання соку.
Дійсно, вітамін С, чутливий до світла (ультрафіолет) та повітря (кисень), окислює швидко. Якщо ви не вживаєте свій сік миттєво, тримайте його прохолодним у герметичній тарі.
Питання про цукри
Як і фрукти, фруктові соки містять багато цукру (глюкози, фруктози). Майже 10% цукру в 100 мл апельсинового соку (приблизно стільки ж, скільки соди). Тому ми не можемо споживати кілька склянок на день, як це іноді роблять підлітки. Надлишок цукру є фактором дерегуляції цукру в крові, діабету, ожиріння та погіршення якості судин (зрештою ризик інсульту, інфаркту тощо).
Різні промислові соки
Поступово перед "." З'являються "чисті фруктові соки" та "100% чистий сік" сік з концентрату які є відновленими соками, іноді з додаванням цукру. Серед «чистих фруктових соків» на холодильних полицях стає все більше фруктових соків. Вони пройшли лікування під назвою спалах пастеризації або термоспалах (від 10 до 15 секунд при 100 °), який спотворює смак менше, ніж класична пастеризація, що застосовується для соків, витриманих при кімнатній температурі. Тому вони кращі на смак і в принципі з кращим вмістом вітамінів, ніж звичайні пастеризовані соки.
Свіжовичавлене
На полицях супермаркетів з’являються “свіжовичавлені” соки, часто у скляних пляшках або невеликих пластикових пляшках. У спектрі продуктів переробки вони мають кращий вміст вітаміну С, ніж промислові соки, що охолоджуються.
Склянка соку замість фрукта
Виробники динамічно сприяють постачанню вітамінів у своїх соках. У середньому, склянка охолодженого апельсинового соку промислового виробництва забезпечує Від 35 до 35 мг вітаміну С, майже всі рекомендовані добові. Однак будьмо обережні щодо еквівалентності фруктово-розлитого соку.
Фрукти завжди найкращі, хоча б лише для того, щоб зберегти звичку їсти їх і робити основними продуктами. У підсумку ми втомлюємося від соків, тоді як різноманітність фруктів та їх сезонність періодично пробуджують наші почуття.
Джерела: Чітко розрізняти фруктові соки. Клер Гарньє - Флоренс Хамберт
Харчові переваги фруктових соків. 29 квітня 2011 р. Клер Гарньє - Флоренс Хамберт