Вибрані питання та відповіді щодо тіаміну - DGE

питання

Поточний

Більш смачні рецепти ви можете знайти тут.

Ви вже знаєте нашу кулінарну книгу та наші картки рецептів?

Вибрані питання та відповіді про тіамін

  1. Що таке тіамін?
  2. Для чого тілу потрібен тіамін?
  3. Що станеться, якщо не вистачає тіаміну?
  4. Які референтні значення для споживання тіаміну?
  5. Які продукти від природи багаті тіаміном?
  6. Як можна досягти еталонного значення споживання тіаміну?
  7. Які поради є для оптимального надходження тіаміну?
  8. Наскільки високим є споживання тіаміну в Німеччині?
  9. Занадто велика кількість тіаміну може завдати шкоди?
  10. Референтні значення тіаміну були переглянуті в 2015 році - що змінилося?

1. Що таке тіамін?

Тіамін - це водорозчинний вітамін. Його ще називають вітаміном В1. Як тваринна, так і рослинна їжа містять тіамін. Його потрібно регулярно вживати з їжею, оскільки організм може зберігати лише дуже невелику кількість цього вітаміну.

2. Для чого тілу потрібен тіамін?

Тіамін входить до складу ферментів, які контролюють метаболізм вуглеводів та амінокислот. Це має вирішальне значення для виробництва енергії в організмі. Тіамін також бере участь у передачі подразників у нервовій системі.

3. Що станеться, якщо не вистачає тіаміну?

Нестача тіаміну призводить до неврологічних симптомів та порушень вуглеводного обміну. Найвідомішою клінічною картиною з важким дефіцитом тіаміну є бери-бері. Симптомами є м’язова слабкість і оніміння кінцівок або набряки та серцева недостатність. Без лікування це може призвести до смерті. У цій країні дефіцит зазвичай виникає лише внаслідок захворювань, які серйозно погіршують надходження, всмоктування в організмі або метаболізм тіаміну. Сюди входять інфекційні захворювання, хвороба на вагітність (hyperemesis gravidarum), захворювання шлунково-кишкового тракту та печінки та хронічне зловживання алкоголем.

4. Які референтні рівні споживання тіаміну?

Референтні значення (рекомендованого споживання) тіаміну залежать від споживання енергії і, отже, різняться залежно від віку та статі. Референтне значення (розрахункове значення) залежить лише від вмісту тіаміну в грудному молоці і становить 0,2 мг на день для немовлят віком до 4 місяців. Енергетично залежні значення для споживання найнижчі - 0,4 мг тіаміну на добу у немовлят віком від 4 до 12 місяців, а найвищі - 1,4 мг на добу у підлітків чоловічої статі від 15 до 19 років. Референтні значення для вагітних жінок у 2 триместрі (з 4-го місяця) на 0,2 мг і в 3-му триместрі (з 7-го місяця) на 0,3 мг на день вище, ніж для невагітних жінок, у яких Референтне значення становить 1,0 мг на добу. Референтне значення для жінок, які годують груддю, також на 0,3 мг на день вище, ніж для жінок, які не годують груддю та невагітних (див. Таблицю контрольних значень споживання тіаміну). Найвищі контрольні значення також досягаються при повноцінному харчуванні (див. Питання 6).

5. Які продукти від природи багаті тіаміном?

Особливо велика кількість тіаміну в цільнозернових продуктах, таких як цільнозернові борошно та вівсяні пластівці, в зародках пшениці, насінні, таких як соняшник та кедрові горіхи, м’язовому м’ясі, особливо свинині, та бобових, таких як арахіс та горох.

Тіамін чутливий до тепла, повітря і води, тому їжу слід готувати обережно і поливати якомога менше, щоб уникнути великих втрат.

6. Як можна досягти еталонного значення споживання тіаміну?

Повноцінна дієта забезпечує достатню кількість тіаміну. Далі наведено приклад вибору продуктів, при яких досягається найвище референтне значення споживання тіаміну 1,4 мг на день для чоловіків віком від 15 до 19 років:

  • Або 150 г свинячої вирізки

  • 6 столових ложок (60 г) вівсянки, 20 г насіння соняшнику, 150 г гороху і 2 скибочки (100 г) цільнозернового хліба

  • 2 (120 г) рулетиків з спельти, 30 г копченої свинини, 25 г арахісу, 240 г картоплі куртки та 150 г кабачків, сирі.

7. Які поради є для оптимального надходження тіаміну?

Поради DGE щодо оптимального надходження тіаміну

  • Щодня вживайте цільнозернові продукти.
  • Частіше включайте в меню бобові (наприклад, горох, біла квасоля) та картоплю.
  • Їжте м’ясну страву 2–3 рази на тиждень, при цьому загальна тижнева кількість м’яса та ковбасних виробів не повинна перевищувати 300–600 г.
  • Готуйте їжу акуратно, щоб звести вітаміни до мінімуму: овочі та картоплю слід ретельно мити, але лише короткочасно (ніколи не замочувати довго!).

8. Наскільки високим є споживання тіаміну в Німеччині?

У середньому люди добре забезпечені тіаміном. Середнє споживання тіаміну в Німеччині для всіх вікових груп приблизно однакове з рекомендованим. Наприклад, у віці від 15 до 80 років середнє споживання тіаміну згідно з даними Національного дослідження споживання II (NVS II, 2005-2006) становило 1,3 мг на день для чоловіків та 1,0 мг для жінок.

9. Занадто велика кількість тіаміну може завдати шкоди?

Немає відомих шкідливих побічних ефектів від високого споживання тіаміну, який природним чином зустрічається в їжі, і тіаміну з вітамінних препаратів. Чим більше тіаміну надходить, тим менше засвоюється організмом через кишечник і тим більше швидко виводиться із сечею. Отже, навряд чи є небажані побічні ефекти для здоров’я при високому споживанні тіаміну.

10. Референсні значення тіаміну були переглянуті в 2015 році - що змінилося?

Референтні значення тіаміну отримані щодо споживання енергії. Довідкові значення для енергопостачання, на якому базується похідне, також були оновлені в 2015 році. Це призвело до незначних змін у контрольних значеннях споживання тіаміну. Це стосується дітей віком від 4 років та підлітків, дорослих, вагітних жінок та жінок, що годують груддю, з контрольними значеннями, зменшеними на 0,1 мг або 0,2 мг на добу (див. Таблицю контрольних значень споживання тіаміну).