Від Індії до Ізраїлю та Берліна Вегетаріанський щоденник Блог гурманів

Веганське харчування останнім часом у всіх на вустах і воно зростає, особливо в Європі. Ми шукали підказки: у деяких країнах, особливо за межами Європи, веганська їжа традиційно має високий пріоритет. Гурман також все більше покладається на цю тенденцію і розширює свій асортимент.

Вегани лише їдять рослинна їжа, Тому повністю обійтися без м’яса, риби або продуктів тваринного походження, таких як молоко, яйця або мед - простіше кажучи, це більш виражений варіант вегетаріанського. Те, що, здається, важко уявити багатьом людям у цій країні, є поширеним і поширеним в деяких інших країнах.

Індія має найдовші веганські традиції

У світі недосяжним попереду традиційно є Індія з вегетаріанською часткою 40 відсотків, багато з яких є виключно веганською. При середньому споживанні на душу населення всього три кілограми м’яса на рік країна має найнижчий рівень споживання у світі. Для порівняння: пересічний австрієць харчується як європейський лідер понад 70 кілограмів м’яса на рік.

В Індії Ніякого м’яса Є дві основні причини: Більше 80 відсотків більшості населення належить індуїзму. Це означає, що багато індіанців вірять у карму, реінкарнацію та відмову від насильства - також стосовно тварин. Друга головна причина: багато хто просто не може дозволити собі м’ясо як предмет розкоші.

Ізраїль - вегетаріанець

В даний час найбільше у світі зростання кількості веганів спостерігається в Росії Ізраїль. Кілька захоплюючих фактів і цифр про це:

У 2010 році, згідно із статистичними даними в Ізраїлі, лише 2,5 відсотка людей були справжніми вегетаріанцями і в основному також веганами (докладніше про це див. Нижче).
У 2016 році кількість вибухнула майже до 14 відсотків, згідно з поточним дослідженням Statista. Поодинці 5 відсотків цього веган.
У кожному ресторані Ізраїлю є веганські страви. Явище величезне і зараз досягло широкого середнього класу в Ізраїлі.
Представників цього напряму відзначають у соціальних мережах та на таких заходах, як зірки естради.
Тож нещодавно це не стало несподіванкою Тель-Авів названий веганською світовою столицею. Близько десяти відсотків населення там харчуються виключно веганською їжею, а кожен 10-й ресторан Тель-Авіва пропонує виключно веганські страви.

Пояснення веганського буму в Ізраїлі варіюються від ізраїльської кухні, яка в основному базується на цьому свіжі овочі та фрукти заснований на тому, що навіть типові хумус та фалафель швидкого харчування є веганськими. Правила кошерної кухні також заохочують веганську їжу, відповідно м’ясо та молочні продукти повинні бути суворо відокремлені. Отже, якщо в Ізраїлі обійтися без м’ясного гарніру, ви автоматично їсте веганську страву замість вегетаріанської.

Берлін - столиця Європи для веганів

Друге місце у світовому рейтингу міст відстає від Тель-Авіва Берлін, європейська столиця для веганів принаймні ледве 50 суто веганів Місцеві. Згідно з дослідженням Німецької вегетаріанської асоціації, близько 10 відсотків населення Німеччини - вегетаріанці, а близько одного відсотка, тобто близько 800 000, - вегани. Австрія, Швейцарія та Італія також зафіксували подібні значення біля позначки 10 відсотків. В Австрії це приблизно 800 000 вегетаріанців і все ще 80 000 веганів, переважно в столичному районі Відня. На міжнародному рівні, за даними Statista, лише Тайвань і Бразилія наближаються до 10-відсоткової квоти вегетаріанців та веганів.

Всі ці країни об’єднує одне: тенденція до веганська дієта за останні роки зросла стрибкоподібно, і кінця не видно - також в Австрії. Через це, і не в останню чергу через низький екологічний відбиток, Гурман також пропонує чудовий, але все ще невеликий вибір веганських страв; різноманітність вегетаріанських страв було великим протягом багатьох років. Це хочуть і наші гості.
Наші веганські акценти: середземноморська барвиста овочева паелья, класичний мексиканський чилі гріх карне та варіація овочів у клярі темпури з соєвим соусом васабі. Новим у репертуарі є каррі з цвітної капусти та моркви, натхненний Індією, з рисом басмати та пластиркою з капусти з органічного спельти, осіннє овочеве рагу з вершковою полентою та смажені пшоняні котлети з листям шпинату.

У цьому сенсі, якщо ви хочете бути в тренді, також їсть веганську їжу один раз - Смачного!