Від їстівців хліба та квасолі від лотоса - до столу в Стародавньому Єгипті
Як виглядала їжа в Стародавньому Єгипті?
Єгипет - у всіх одразу є зображення в головах, це зображення фараонів і пірамід, золота та каменів, але насправді це не золото, ані камені не зробили можливим давньоєгипетську культуру, це було щось зовсім інше, це було їжа, точніше хліб!
Хліб годував тисячі робітників, які будували піраміди і без яких вони ніколи не були б можливими, а хліб також годував усіх інших єгиптян, що якимось чином робить їх прабатьками німців, які зараз називають жителями Будь хлібом.
Але давайте подивимось, наскільки важливим був насправді хліб у Стародавньому Єгипті: уявіть лише будівлю великої піраміди або храму, наприклад, у Луксорі чи Карнаку. Це величезні будівлі та машини, вантажівки та подібне обладнання були недоступні для єгиптян, тому все просто повинні були бути зроблені та побудовані людьми та з силою людей. Так, було багато потрібних вам людей, мабуть, близько 10 000, які працювали на таких масштабних будівельних проектах, деякі з них десятиліттями! Досить зріле матеріально-технічне досягнення, яке потрібно було досягти, тому що якось усіх цих людей треба було годувати, їм усім потрібен був дах над головою, а також вони виробляли одяг та відходи, які якось хотіли утилізувати, якщо ви не хочете ризикувати епідеміями.
Якщо ви подивитесь на цю картину бурхливої натовпу, ви зрозумієте, чому хліб був настільки важливим і чому деякі кажуть, що піраміди насправді побудовані з хліба. Томас Вік, наприклад, справедливо писав: "Світове чудо пірамід полягає не тільки в тому, що єгиптяни побудували кілька мільйонів тонн каменів, але й у тому, що вони змогли прогодувати маси людей, які волочили, обробляли та складали каміння" [1].
Від хліба до піраміди
Якщо ви уявляєте все це, то не дивно, що тоді існували “великі пекарні”. Хлібопекарні з п’ятьма-шістьма печами, як інакше можна було б виробляти необхідну для робітників кількість хліба?.
В Єгипті був відомий квашений хліб, а також випічки дріжджів. Запечений у печах, у яких розвивалася сильна спека, готували хліб, який ми хотіли б їсти сьогодні.
Це логістичне досягнення тим більше вражає, якщо врахувати, що в Єгипті не було так багато родючої землі. Сільське господарство було можливим лише праворуч і ліворуч від Нілу, і це також залежало від змінних повеней і родючої грязі, вимитої Нілом. Тож було багато можливих проблем, які слід було розглянути і, якщо потрібно, позбутися від них.
Єгипетський хліб готували з еммеру або линка. Обидва - це, мабуть, найдавніші культивовані види зерна, що існують. Сьогодні вони майже не існують, хоча вони досить стійкі, і кажуть, що вони набагато здоровіші за нашу сьогоднішню пшеницю.
Фото: А. Кірхер-Каннеманн, зроблено в APX-Xanten
Від зерна до хліба
Єгиптяни не знали млинів, в яких можна розмелювати зерно, тому використовували інші засоби, такі як ступки, щоб подрібнити зерно, а потім покласти його між двома каменями для тонкого подрібнення. Потім борошно просіяли. Єдиною проблемою було те, що це не пройшло настільки гладко, як сьогодні, і тому воно тут і там скреготіло між зубами (райнландець, мабуть, сказав би "брудні камені"). Після подрібнення все це змішували з невеликою кількістю солі та води, тісто формували, а потім випікали або в духовці, або безпосередньо в попелі багаття. Результатом був здебільшого якийсь плоский хліб, але іноді й напівкруглі хліби (ми знаємо їх із могили Тутанхамона).
Так, і цей рецепт, звичайно, також міг бути вдосконалений, адже існували натуральні дріжджі, які робили тісто трохи більш повітряним. Ви також можете додати жир або молоко, яйця, спеції, мед або фініки та інжир. Тож із нього вийшло багато сортів. Відомо близько 30 різних імен, хоча не зовсім зрозуміло, що саме стоїть за ними.
Похоронна модель хлібопекарні та пивоварні, датована 11-й династією, приблизно 2009-1998 рр. До н. Е. Пофарбоване та гесоване дерево, родом з Фів. Кіт Шенгілі-Робертс (Власна робота (фото)) [CC BY-SA 2.5 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5)], через Wikimedia Commons
Хто їсть, той повинен пити - єгипетське пиво та інше
Але загальновідомо, що люди живуть не лише хлібом, і саме так було в Єгипті, і там, де є зерно (особливо ячмінь), також є пиво (переважно принаймні), і це також було у Стародавньому Єгипті. І якщо поглянути на ієрогліфи, то єгиптяни, очевидно, були такими ж винахідливими, коли справа стосується пива, як і в будь-якій іншій галузі. За словами Райнера Ханніга, існували ієрогліфи чудового пива, густого пива, проносного пива, пива з додатковим жертовністю, пива, яке забуде мрія, омаб'є та багатьох інших видів пива. [2]
Навіть діти, очевидно, пили пиво, і воно вважалося найпопулярнішим безалкогольним напоєм. Сучасні дієтологи та наркомани, ймовірно, на межі нервового зриву і настійно не рекомендують копіювати. Я теж, до речі, і не лише тому, що не люблю пиво. Там було молоко та вода для всіх неалкоголіків.
Було вино для особливих випадків. Як ми знаємо з Геродота, єгиптяни вже самі вирощували вино в районі дельти Нілу. [3] Однак тут не вироблялося великої кількості вина, тому єгиптяни також імпортували вино з регіону Левант. Ви можете дізнатись більше про виноградарство в Єгипті та на перших етапах історії вина.
Виноградарство в Стародавньому Єгипті - зображення з могильної камери Небамуна [Суспільне надбання], через Wikimedia Commons
Єгипетське меню
На додаток до хліба та пива, саме зернову кашу використовували як основну їжу.
Зрештою, це одне було б дуже однобічним і нудним. Важко уявити з людьми, які інакше були такими новаторськими та креативними. і це так. Раціон єгиптян доповнювали різними видами фруктів та овочів. Будівельники пірамід особливо любили цибулю. Огірки часто зображувались на малюнках. Такі бобові, як горох, квасоля та сочевиця доповнювали меню.
Завжди дуже обізнаний Геродот (якому не слід вірити завжди) також говорить нам, що єгиптяни любили їсти приготовлені стебла папірусу та квіти лотоса. Греки називали плодові тіла лотоса "єгипетською квасолею".
Більшість цієї їжі вирощували в садах, що належали будинкам, так само, як це було прийнято в нашій країні до кількох десятиліть тому.
Будь-хто, у кого склалося враження, що єгиптяни були вегетаріанцями, може бути впевнений: вони не були. Вони їли м'ясо і в основному все, що було до них (чого, звичайно, ще не мали). Особливою популярністю користувалася птиця. Перепелів, голубів, гусей та качок їли із задоволенням; Курей ще не було.
Ті, хто віддав перевагу дичині, могли поласувати м’ясом антилопи. А для тих, хто вважав за краще трохи одомашнене, вирощували кіз, свиней та худобу, яких потім споживали. М'ясо за бажанням тушкували, смажили або відварювали.
Не забувайте рибу, звичайно! Там, де до Нілу та узбережжя не було далеко, воно часто було в меню, незалежно від того, свіже воно, вилікуване чи сушене.
І оскільки всі ці страви в певному сенсі нудні без спецій, єгиптяни також звернулися до них і виявили сіль, мабуть навіть перець, чорно-білий кмин, кунжут і коріандр, але також пажитник, ягоди ялівцю, кріп, чебрець і гірчицю, а також корицю, кріп, майоран, петрушку, м’яту та чебрець. Таким чином можна викликати багатий вибір страв, і навіть сьогоднішній гурман не мав би причин виглядати паршиво.
Були і ті, хто тоді мав ласуни. Їм було дозволено насолоджуватися фініками, інжиром, виноградом, динями, яблуками, гранатами та горіхами, а також був мед. Тож не дивно, що карієс зубів - принаймні серед багатих єгиптян - був справжньою проблемою кілька тисяч років тому.
О так, і там, де люди їдять, люди дуже рано придумали правила харчування - # розведення за столами. Так, вони вже існували в Стародавньому Єгипті. Наприклад цей:
“Коли ви в компанії, ненавидьте їжу, яка вам подобається. Самоконтроль - це маленька мить, жадібність - це гріх, і ти вказуєш на це пальцем! "
Вчення про Кагемні[4]
Фото: А. Кірхер-Каннеманн
Харчування в Давньому Єгипті з сучасної точки зору - історична бібліотека Діодора
Стільки про опис Діодора Сицилійського, який жив близько 60 року до н. Мав залишитися в Єгипті.
Як бачите, єгипетська кухня насправді була досить різноманітною і пропонувала щось на будь-який смак. У будь-якому випадку, я хотів би, щоб мене запросили сюди вечеряти.
[1] Томас Вік, Люди не люблять їсти на самоті. Невелика культурна історія, Дармштадт 2014, с.13.
[2] Райнер Ханніг: Великий стислий словник єгипетсько-німецький (2800–950 рр. До н. Е.), Майнц, 2000 р.
[3] Геродот: Історії II, 77, 4.
[4] Папірус Приссе, 13-та династія, близько 1600 р. До н Хр.
[5] Діодор, Історична бібліотека, переклад Юліуса Фрідріха Вурма, Штутгарт 1831, 1-ша книга, 34, стор. 56 і далі.