Від яєчного білка для приготування випічки до промислових рецептів
Прості, інноваційні та природні рішення
відповідати сучасним дієтичним вимогам та практиці
ти знав яйце ?
Яєчний білок та його лізоцими дуже корисні.
Лізоцим є природним консервантом, тому він використовується в харчовій промисловості для:
Розпилення на поверхню продуктів (фрукти, овочі, м'ясо, риба)
Включення в процесі виробництва (сир, вино, дитячі суміші)
Ламінування харчових плівок (упаковка)
Добавка інших консервантів
Стабілізація певних сирів (Едам)
Антибактеріальна, противірусна, протизапальна, імуномодулююча дія в деяких поширених препаратах.
Кліткове розведення є найпоширенішим способом вирощування курей-несучок. Клітки обладнані сідалами, штучними гніздами, лотками для пилу та скребками для поліпшення їхніх умов. Щільність тварин на м2 контролюється для оптимальних показників. Таким чином, шари піднімаються в закритій будівлі і не мають доступу до зовнішньої доріжки.
Більш зручне для шарів, ніж традиційне вирощування в клітках, вирощування підлоги здійснюється в закритих будівлях (з вольєрами або без них), без доступу до зовнішнього курсу. Щільність тварин, що вирощуються в цих будівлях, нижча, ніж у клітинному вирощуванні.
Кури, яких вирощують на відкритому грунті, отримують з тієї ж площі поверхні на одну тварину, що і для вирощування на землі. Однак їм також вигідний зовнішній доступ, при цьому мінімальна площа виділяється на одну тварину. Затверджені фермами "Label Rouge" надають більше відкритого простору на одну курку та обмежують кількість тварин у одній будівлі.
Це найзручніший спосіб розведення курей. Щільність на м2 у будівлі становить лише 6 тварин та 4 тварини на м2 відкритої площі. Курячий корм базується виключно на органічних маркованих інгредієнтах.
Функціональні властивості
Яєчний білок на 88% складається з води. Серед інших складових - білки, включаючи овальбумін, відомий своїми коагулянтними та поверхнево-активними властивостями (саме він допомагає стабілізувати піну білосніжок). Інші два основні білки білого кольору - це лізосим та овотрансферрин.
МНОГО
Швидке збудження яєчних білків має наслідком включення повітря у воду яєчного білка, що утворює емульсію все тонше і дрібніше, коли вони збиваються. Саме білки, присутні в білому, затримують повітря у воді, утворюючи таким чином піну. Коли білки стануть твердими, ви можете обережно змішати їх із препаратом, який ви хочете зробити світлішим. Тому яєчні білки необхідні в багатьох кондитерських рецептах (муси, безе, креми, тістечка, морозиво та сорбе), а також у холодних м'ясних продуктах та гарячих або холодних стравах, що вимагають масового та фізичного освітлення.
КОАГУЛАНТ/ГЕЛІНГ/ВЯЗНИК
Коли ви нагріваєте білок і жовток яйця, ви можете помітити, що рідина стає твердою. Ми говоримо, що яйце згорнулося, або ж воно зварилося. Яєчні білки (жовток і білок) є джерелом цього згортання. Це цінна реакція, яка надає послідовність певним рецептам (макарони, сурімі, кондитерські вироби, холодне м’ясо.). Гелеутворення, еластичність, текстура, міцність - це деякі кулінарні характеристики, які яєчний білок може модулювати.
ФАРБАТИ
Білизна цього інгредієнта використовується у багатьох рецептах відбілювання страв. Він також широко використовується для зв'язування та фіксації інших харчових барвників.
АНТИКРИСТАЛИЗАТОР
Яєчний білок, наприклад, у кондитерських виробах перешкоджає кристалізації цукру (сахарози). Це є важливим моментом для розвитку деяких карамелей, нуг і солодощів, які повинні залишатися м'якими, незважаючи на значну присутність цукру.
ЗАСОЛОДИЛЬНИК
Яєчний білок лізоциму має солодкий смак у 200 разів інтенсивніший, ніж смакуючий білок тауматин.
АНТИБІОТИЧНІ
Додаючи у вино, як тільки сусло починає бродити, лізоцим у яєчному білку допомагає запобігти розвитку бактерій, відповідальних за мимовільне припинення бродіння, повільне бродіння та збільшення летких кислот. Це дозволяє повністю зупинити або контролювати маломолочне бродіння та стабілізацію після молочнокислого бродіння.
Раніше альбумін в яєчному білку раніше використовувався для покриття листовим золотом - білковий клей. Сьогодні він, зокрема, використовується в енології для пом’якшення дубильних червоних вин.
Простота консервації та зберігання
Яєчні білки в порошку можна зберігати протягом 36 місяців (D.L.U.O.) у сухому приміщенні, захищеному від світла, при кімнатній температурі від 15 до 20 ° C. Тому використання холодильної кімнати не є необхідним.
Зберігання в мінімальному просторі
Порошковий яєчний білок у вісім разів менший за яйце зі своєю шкаралупою. Таким чином, витрати на зберігання зменшуються, а здоров'я гарантує набагато надійніше, ніж у натуральних яєць.
Рідкі яєчні білки, упаковані в асептичні резервуари, гарантують тривалий термін зберігання.
Ідеально
для продуктів, що вимагають обсягу, у печиві, випічці, морозиві, сорбетах, готових стравах, покращених текстурах, емульгованих соусах, в'яжучому для консервів, холодних м'ясних продуктах.
Різні специфічні промислові використання в харчовій промисловості, фармацевтиці, енології.
Постійна якість харчування
Якість продуктів OvO залежить від корму, який дається несучкам. Ця дієта точно відповідає технічним вимогам професіоналів агропродовольчої галузі та відповідає зобов’язанням щодо якості, підписаним IGRECA.
Процес перетворення яєць не змінює споживання поживних речовин, яке суворо ідентичне такому як у свіжих яєць. Клієнти, що використовують продукти IGRECA, можуть навіть, за запитом, застосовувати слова "зі свіжими яйцями" до своїх приготованих рецептів.
Яєчний білок багатий вітамінами групи В, а також містить мінерали та мікроелементи (фосфор, магній). Він також багатий лізоцимом, білком, який є природним антибіотиком, що використовується в деяких ліках.
ти знав яйце ?
Яєчний білок та його лізоцими дуже корисні.
Лізоцим є природним консервантом, тому він використовується в харчовій промисловості для:
Розпилення на поверхню продуктів (фрукти, овочі, м'ясо, риба)
Включення в процесі виробництва (сир, вино, дитячі суміші)
Ламінування харчових плівок (упаковка)
Добавка інших консервантів
Стабілізація певних сирів (Едам)
Антибактеріальна, противірусна, протизапальна, імуномодулююча дія в деяких поширених препаратах.
Універсальна упаковка
Порошок у мішках по 25 кгРідина в асептичному резервуарі з нержавіючої сталі 1000 кгРідина в пластикових чанах по 5, 10, 20, 1000 кгЗаморожена в прямокутній тарі 20 кг
Ми добре знаємо ваші проблеми
МИ РЕЄСТРУЄМОСЯ ІСТИННИМ ПАРТНЕРОМ, щоб відповісти на них
IGRECA Франція - Z.A Les Mulottières - BP 37 - 49140 Seiches-sur-le-Loir - ФРАНЦІЯ - Тел: +33 (0) 241 21 14 00 - Факс: +33 (0) 241 21 14 01