Від калорійних бомб до легких - Тірамісу знає безліч варіантів - WESER-KURIER - Nachrichten

На тарілці шари тірамісу - це свято для очей, в роті їх навряд чи можна відрізнити: повітряний, пухнастий крем з маскарпоне та сонячні пальці, змочені еспресо, тануть на вашій мові. Не дивно, що насичений десерт вважається італійським десертом у своїй країні та у всьому світі.

«В Італії тирамісу можна знайти в будь-якому меню, в заміських трактирах, а також у ресторанах із зірками. Це частина харчової культури там, як крем-брюле - частина Франції », - говорить Якоб Браш, викладач кулінарної школи в Еппельхаймі поблизу Гейдельберга. Завдяки швидкому та простому приготуванню десерт не менш популярний у приватних господарствах. "У багатьох сім'ях тірамісу подають майже щонеділі", - каже Серена Фігуччо, власниця італійських делікатесів у Дармштадті.

У цій країні смачний десерт навряд чи бракує в жодному італійському ресторані та майже в жодному середземноморському буфеті. "Тірамісу - це, мабуть, найуспішніший десерт 1980-х", - говорить Лідія Вальтерейт, керівник партійної служби "Фієста" в Бергіш-Гладбаху. Це популярний спосіб закінчити меню, особливо на весіллях. На додаток до оригіналу все частіше використовуються варіації.

Згідно з поширеною легендою, Роберто Лінгуанотто, молодий кухар ресторану «Le Beccherie», винайшов десерт у Тревізо поблизу Венеції в 1960-х. Можливо, все було зовсім інакше, і знаменитий десерт подавали вже наприкінці 16 століття з нагоди візиту герцога Козімо III. де Медічі в Сієні за допомогою кондитерів-конкурентів.

«Тірамісу перекладається як« підтягни мене », - пояснює Фігуччо. Своєю назвою десерт зобов’язаний високоякісним та важливим інгредієнтам: гладкий крем складається з яєць, цукру та маскарпоне, м’якого подвійного вершкового сиру із вмістом жиру 80% у сухій речовині (жир у сухій речовині). Ніжні сонечка також містять яйце і посипані цукром.

Тірамісу дуже легко псується завдяки маскарпоне, а також сирим яйцям. “Ви в безпеці, якщо вам подобається це в хорошому ресторані або робити це самостійно. Тоді ви точно знаєте, що в ній, і, перш за все, скільки стояв десерт », - говорить Корнелія Схінхарл, автор кулінарних книг під Берном.

Насправді приготування тірамісу не є великою перешкодою для домашніх кулінарів. Прості рецепти можна знайти в кулінарних книгах та в Інтернеті. «Однак важливо працювати дуже швидко: збитий яєчний білок не повинен стояти занадто довго. І коли ви занурте його, ви повинні бути швидкими, інакше печиво відразу розмокле », - радить Фігуччо.

Можливі варіації тірамісу невичерпні. Для легких варіацій Brasch рекомендує замінити частину або весь цукор підсолоджувачами. Половину маскарпоне можна обміняти на нежирний кварк. "Однак тоді вміст води набагато вищий, і бажано додати лист желатину, щоб бути у безпеці".

Також можна продовжити маскарпоне зі збитими вершками або використовувати освіжаючий крем зі збитих вершків, сметани та сметани замість маскарпоне та яйця. "Однак це мало спільного з оригінальним тірамісу, за винятком губчастих пальців і ідеї шаруватих шарів", - говорить Шінхарл. Печиво не можна занурювати лише в еспресо. Міцну каву часто вишукують амаретто, коньяком або марсалою. Печиво, занурене у вишневий або апельсиновий сік, також має приємний смак.

Інша варіація - підняти фрукти під крем маскарпоне або додати його як третій шар. "Їх найкраще вибирати відповідно до сезону", - радить Вальтерейт. Пюре зі свіжої полуниці, лісових ягід або полуничного варення чудово поєднується з печивом з вишневим соком. Шматочки ананаса або пюре з манго можуть доповнити тірамісу печивом з апельсиновим соком. "Тірамісу з рожевими сонечками, компотом з ревеню та рисом шампанського дуже благородний і дуже популярний у наших гостей", - додає Браш.

Наступне стосується всіх варіантів тірамісу: Якщо можливо, не слід класти більше двох шарів бісквітного торта, інакше десерт може легко провалитися на шляху від форми до тарілки. І: «Найкраще готувати тірамісу приблизно за чотири-десять годин до споживання. Тоді це може пройти », - рекомендує Браш. Крім того, шари стають настільки твердими, що їх можна легко нарізати. Ідеальне місце для прогулянки - це холодильник. Форма повинна бути добре покрита, оскільки маскарпоне швидко набуває сторонніх смаків.

Рецепт тірамісу

Серена Фігуччо, власниця італійського делікатесного магазину в Дармштадті, рекомендує наступну підготовку до тірамісу:

Інгредієнти для 6 осіб: 500 грам маскарпоне, 5 яєчних жовтків, 4 яєчних білка, 1 щіпка солі, 150 г цукру, 1 пачка італійських ледіперсів, 1 - 2 склянки холодного еспресо, несолодкий какао-порошок

Приготування: Добре змішайте маскарпоне, жовток і цукор. Білки дуже швидко збийте з сіллю, а потім обережно складіть дерев'яною ложкою в маскарпоне, яєчний жовток і цукрову суміш. Занурте леді-пальці ненадовго в еспресо. Викладіть печиво і крем, по черзі, у форму. Верхній шар - крем. Холодно і нехай круто. Порошок сухою какао-порошком безпосередньо перед подачею.