Від мочі до морозива матча Японські солодощі JAPANDIGEST
В Японії теж люблять солодощі: рисове борошно використовується як основа для багатьох традиційних солодощів (вагасі), але популярні також десерти, відомі на Заході - поєднання з японськими інгредієнтами, такими як матча, створює нові варіації. Ось невеликий вибір.
Солодощі для Хіна Мацурі (вечірка для дівчат)
Мочі
У деяких синтоїстських святинях ви все ще можете відчути наживо, як традиційно роблять мочі, хоча зараз це в більшості випадків робиться машинами. Традиційний варіант вимагає великої сили: для цього пропарений клейкий рис (мохігома) обробляється у чанах великим дерев’яним товкачем потужними ударами, поки не утвориться міцне тісто. Готові мочі часто наповнюють анко і смажать. Рисове борошно складає основу численних японських солодощів, а мочі представлений у найрізноманітніших варіантах, два з яких ми представимо в наступному розділі.
Чімакі та Кашіва Моті
Чімакі та Кашіва Мочі традиційно їдять у Кодомо но привіт (День захисту дітей) 5 травня, але їх також можна насолоджуватись і решту року. Обидва оптично приємні завдяки своєму листяному одязі. Чімакі можна впізнати за характерною, витягнутою формою: цукерки з рисового борошна обмотують бамбуковим, банановим або очеретяним листом, щоб його можна було їсти майже як ескімо. Кашіва Моті - це мочі, наповнені анко, які поміщаються в дубовий лист, звідси їх назва: Кашива означає "дуб".
Млинці в японському стилі
Навіть якщо в Японії існує багато традиційних солодощів, японські варіанти європейських солодощів також не можна зневажати. Наприклад, в Японії про крепінг думають як про щось зовсім інше, ніж ми про нього думаємо. Насправді японська версія більше нагадує ріжку для морозива, яка містить вершки та різні начинки, такі як фрукти або зефір. Є також ситні варіанти, які можна наповнити салатом, м’ясом та рибою або різними іншими інгредієнтами.
Данго
Ці популярні кульки виготовляються із солодкого рисового борошна (мочіко). Здебільшого їх подають на шпажці, але вони також служать як долив у сонце або під назвою Цукімі Данго як закуска або пропозиція на Місячному фестивалі. Триколірне Ханамі Данго (див. Фото) представляє вишневі дерева з їх зеленим листям, рожевими бутонами та білими квітами. Порошок матчі та малиновий сік або харчовий барвник надають кулькам гарний колір. Існують також інші варіанти Данго: Ви можете комбінувати їх з різними соусами та начинками, щоб кожен із них мав різний смак.
Морозиво
Вперше морозиво було виготовлено в Японії в 1869 році. Мачіда Фузазо, член американської делегації, повернув рецепт у свою країну. У той час, однак, порція морозива все ще була недоступною сьогодні, еквівалент 8000 ієн (приблизно 68 євро), які навряд чи хтось був готовий витратити. Прорив морозива в Японії відбувся лише після того, як його запропонували в Гінзі в Токі в 1899 році та стало хітом каси. Промислове виробництво розпочалось у 1920 році. В 1951 році, як кажуть, м’яке морозиво нарешті прийшло до Японії. Той, хто сьогодні поїде їсти морозиво в Японії, буде в захваті від безлічі надзвичайних смаків, які відрізняються залежно від сезону та регіону. Морозиво Matcha зараз також відомо в цій країні, але чи пробували ви коли-небудь солодке картопляне або лавандове морозиво?
Конпейто
Ця барвиста цукерка насправді складається лише з цукру та харчових барвників, але надзвичайно популярна в Японії - вона така ж солодка, як цукор всередині та зовні. Саме португальці привезли Konpeito («confeito») до Японії в 16 столітті, де він був дуже популярний серед самураїв та аристократичних сімей. Він пропонує чудовий смаковий баланс гіркого чаю.
Тайякі
Ця випічка схожа на рибу, але смак не має нічого спільного з водними істотами. На смак він найкращий у свіжому вигляді з духовки, тому що тісто всередині м’яке, а зовні хрустке, із смачною начинкою анко, яка майже плавиться на мові, поки ще тепла. Існують навіть сучасні варіанти, що містять шоколадний крем, заварний крем або інші смачні начинки. Тісто на смак нагадує звичайне вафельне тісто, як ми його знаємо в цій країні, тому це солодке - це теж щось для дітей, які, можливо, ще не наважуються спробувати занадто незнайому їжу.
Кажуть, що Тайякі виник у період Мейдзі, як задоволення для простих людей, котрі не могли собі дозволити справжнього морського ляща (тай), що дало тісту назву.
Яцухаші
Цей делікатес трикутної форми походить із Кіото і продається там як сувенір. Ця випічка, виготовлена з рисового борошна, цукру та кориці з начинкою азукі, отримала свою назву від Яцухасі Кенгіо, музиканта, який жив у Кіото в 17 столітті і який, як кажуть, наблизив кото, традиційно зарезервований для придворних, ближче до широкої громадськості. Тому він вважається "батьком сучасного хто". Незрозуміло, винайшов він цю цукерку чи просто назвав його ім’ям: відомо, що яцухаші спочатку мав витягнуту форму за зразком кото. Яцухасі, яким ми його знаємо сьогодні, вперше був створений у 1960 році, і зараз існує у численних ароматах, таких як полуниця, матча, банан, чорниця, шоколад та багато інших.
Йокан
Цей кондитерський виріб, традиційно виготовлений з агару (желатину з водоростей), цукру та пасти азукі, дуже популярний як сувенір в Японії. Його часто розрізають на блоки, але буває й інших форм, наприклад, у вигляді циліндра або півкулі або, як тут, у вигляді пудингу. Це належить Mizu Yōkan, який містить воду і, отже, має більш м’яку консистенцію, ніж досить сухий Neri Yōkan. Mizu Yōkan дуже освіжає і тому особливо популярний влітку.