VID; О
Élise Renoleau - 23 червня 2016 року о 10:26 ранку
Французький кондитер Домінік Ансель, якого обожнювали в Нью-Йорку за крон, також винайшов печиво.
Час читання: 3 хв
Щоб перейти безпосередньо до рецепта, він тут.
Перекус під час аперитиву, або аперитив під час закуски, ми не знаємо. Король жанрової суміші, Домінік Ансель знає, як заінтригувати нас і підкреслити нашу кулінарну цікавість. Вигадуючи постріли печива, він знову б'є цвях по голові. Стрілець, але зроблений з тіста для печива, яке ми наповнюємо молоком. Просто потрібна кількість простоти та оригінальності, щоб ми, очевидно, хотіли скуштувати це.
Якщо ви ще не знаєте імені цього зіркового французького шеф-кондитера в Нью-Йорку, ви, напевно, чули про винахід, який зробив його репутацію: кронут.
Гібрид круасанів і пончиків, пластівців і смажених, калорійний рай. Справжній гастрономічний зв’язок (саме такий) між країною походження та людиною, яка його усиновила. Домінік Ансель - один із тих французів, які настільки відомі в США, що їх біографія довше в англійській версії Вікіпедії. Пропрацювавши сім років у паризькому Фошоні, він десять років тому переїхав до Нью-Йорка, щоб стати кондитером у ресторані француза Даніеля Булуда (три зірки Мішлен) Даніеля. У 2011 році він створив власну кондитерську (яка носить його ім’я), яка стане ареною його винаходів настільки ж оригінальною, як і смачною.
Контейнер/вміст
Початковий принцип вистрілення печива простий: замість того, щоб занурити печиво в молоко, ми замість цього помістимо молоко в печиво. Тонкий шар шоколаду відокремлює тісто від молока, так що постріл залишається герметичним. Врешті-решт, нічого не залишилося, оскільки ми їмо ємність, як морозиво. Створені в 2014 році для фестивалю SXSW в Остіні (штат Техас), знімки печива мали такий успіх, що Домінік Ансель в підсумку поставив їх у меню в своїй кондитерській у Нью-Йорку. І, як будь-яка гарна повага до самої їжі, їх швидко відтворили десятки кухарів-кондитерів в Інтернеті.
Тому існує кілька рецептів, більш-менш здійсненних. Оскільки так, потрібні були певні експерименти (і невдачі), щоб відрізнити рецепти, які насправді можна досягти, від рецептів, які просто існують, щоб рухатись по течії. З нашого боку це обіцяно, працює (відеодоказ).
Залежно від рецепту, на який ви покладаєтесь, ви отримуєте більш-менш гарні результати та більш-менш вірні оригіналу. Наші улюблені засновані на принципі створення основи на півдорозі між тістом для печива та пісочним тістом. В основному тісто, яке ви отримуєте, має більше порошкоподібної текстури, яка стає твердою, коли ви ущільнюєте його у формі. Ця версія дозволяє отримати знімок печива, який водночас гарний, жадібний і досить міцний, щоб не зламатися при розливанні (до того ж саме з цієї причини ми включили в рецепт фокус. Випуск паперу для випічки вкладка). Справжньою складністю є пошук правильної форми. В ідеалі ми рекомендуємо невеликі порцелянові або чашки з нержавіючої сталі.
Рецепт
160 г борошна
60 г вершкового масла (м’яке і невеликими кубиками)
70 г білого цукру
1 жовток
1 чайна ложка рідкої ванілі
1 плитка темного шоколаду (80 г для тіста, решта для розтопленого шоколаду)
папір для випічки
1. Змішайте борошно, цукор, масло, жовток і рідку ваніль.
2. Змішайте кінчиками пальців, щоб отримати текстуру порошку.
3. Подрібніть ножем шоколад на дуже дрібні шматочки, щоб вони погано поєднувалися з тістом «пісочне».
4. Зберіть шоколад і тісто і відкладіть.
5. Змастіть мідії щіткою.
6. Виріжте невеликі смужки паперу для випічки і покладіть їх у форму перед тим, як заповнити.
7. Почніть з того, що покладете трохи тіста на дно форми і натисніть пальцями, щоб воно стало дуже компактним.
8. Продовжуйте так вгору по боках форми, обов’язково залишаючи отвір посередині.
9. Помістіть мідії в холодильник на 15 хвилин, потім на 20 хвилин у духовку при 180 ° C. Виходячи з духовки, тісто не повністю готується, це нормально. Можливо також, що він набряк і отвір зменшився. Це теж нормально, і це зовсім не важливо. Просто притисніть тісто назад до стінок кінчиком ножа, і все готово.
10. Залиште постояти кілька хвилин, а потім потягніть за вкладки, щоб розліпити постріл печива.
11. Розтопіть шоколад у пароварці.
12. Налийте трохи розтопленого шоколаду у форму для печива і негайно переверніть її, щоб шоколад покрив стіни.
13. Нехай все охолоне.
14. Прикрасьте печиво молоком, заварним кремом або збитими вершками і насолоджуйтесь!