Від поля до; étal - Все, що вам потрібно знати про бананову промисловість
Банан - це фрукт, який культивується в тропічні регіони, з жарким і вологим кліматом. Користуючись багатьма харчовими перевагами та наповнений смаком, банан родом з Південно-Східної Азії і в основному культивується в Африці, Південній Америці та Азії. Сьогодні багато країн виробляють його; провідними постачальниками на французький ринок є Вест-Індія, Африка та Південна Америка.
Банани збирають банан коли вони ще зелені (недозрілі). Дійсно, дозрівши, плоди занадто крихкі, щоб транспортувати.
Сектор з великою обережністю
Щоб ми могли знайти найкращі банани на кіосках для цього потрібен справжній експертиза та залучення багатьох акторів. Виробники, перевізники, дозрівачі, дистриб’ютори: вся галузь приділяє велику увагу цьому фрукту, який обожнюють гурмани, щоб повністю задовольнити їх.
Солодкі банани або «десерт», загалом 59% світового виробництва. Найвідоміший з них, банан Кавендіш (походить з В’єтнаму та Китаю), поодинці представляє майже все те, що експортується і яке ми споживаємо. Зазвичай зелений при покупці він стає жовтим у міру дозрівання.
Приготування бананів представляють 41% світового виробництва. Серед них найвідомішим на сьогодні є подорожник, який зазвичай використовується в екзотичній кухні. Часто порівняно із солодкою картоплею або картоплею, що культивується в Африці, Вест-Індії та Південній Америці, цей сорт бананів не їдять сирим, і його можна зберігати при кімнатній температурі.
Контроль польового управління - це перша гарантія якості, оскільки вона дозволяє оптимально розвивати плоди. І навіть якщо у нього товста шкірка, банан - це тендітний екзотичний фрукт, чутливий до поводження та температури протягом усього свого життєвого циклу. Крім того, для того, щоб він висловив весь свій потенціал, ви повинні переконатися, що контролюєте його дозрівання, знову на кожному етапі своєї подорожі.
ПОХОДЖЕННЯ БАНАНИ: 4 основні кроки ВІД БАНАНИ ДО ПЛИТИ
Плантація бананів та бананове дерево
Всього за 9-12 місяців бананове дерево дає свої перші банани і тоді він виробляє понад 300 щороку. Для цього йому потрібен клімат, який чергується між дощем та сильним сонячним промінням, при температурі від 25 до 40 °. Не кажучи вже про належне агротехнічне управління, включаючи відповідне підживлення, захист від хвороб, шкідників або вологості та регулярне обслуговування поля.
Упаковка та транспортування бананів
Після збору грона грона відправляються на пакувальну станцію. Потім їх поділяють на букети або «руки», відбираючи плоди відповідно до певних критеріїв, включаючи розмір та зовнішній вигляд. Після лікування від хвороб, пов’язаних із збереженням, здійснюється перевезення бананів, призначених для експорту тільки морем. У доці прибуття вони тоді поводитися обережно, щоб уникнути ударів та синців.
Етап дозрівання
Банани отримують зеленими на місці дозрівання. Вони тоді зберігається від 4 до 6 днів в умовах, що дозволяють їм дозрівати природним шляхом завдяки контрольованій температурі та атмосфері. Під час цього фізіологічного та біохімічного процесу, плід виробляє 146 органолептичних сполук, від походження його смаку та аромату, настільки особливого.
У торгових точках
Коли плід залишає дозрівання, його дозрівання ще не завершено. Це продовжується з продавцем, потім у будинку споживача. Тому повинен зберігайте свої банани на відкритому повітрі, при кімнатній температурі (в ідеалі від 18 до 20 ° C). З іншого боку, не рекомендується ставити їх у холодильник, оскільки вони почорніють, або поруч один з одним (або навіть поруч з іншими фруктами), щоб запобігти їх швидкому дозріванню.
ТИ ЗНАВ ?
Будучи тендітними, банани не можна перевозити на великі відстані, коли вони повністю дозріли. Але, як воно є «клімактеричний» плід, Тобто, що може ще дозріти після зрізання, його збирають, а потім транспортують, поки він ще зелений. Час транспортування жодним чином не впливає на його харчові переваги: банан просто «спить», а потім «прокидається» на етапі дозрівання; тоді він виражає весь свій харчовий та смаковий потенціал.