Від принади щастя до класичної кухні - історія яйця EAT SMARTER
Великдень - це час яєць. Навряд чи знайдеться хтось, хто не буде шукати яйця на Великдень: Великдень та яйце, вони просто належать разом. Але чому це насправді так? EAT SMARTER відправляється на пошуки підказок та повідомляє про божественну символіку, веселі звичаї та смачні рецепти.
У пошуках підказок нам спочатку потрібно повернутися на 5000 років до жаркої Індії: тоді курей Банківи там робили домашніми тваринами. Гарна ідея, зрештою, її маленька жовтошкіра яйце справжнє частування. 3000 років потому ці продукти були трохи замалі для греків. Вони виростили нові види з оригінальної курки, яйця стали більше і, мабуть, також смачнішими. У той же час яйце було для них священним, оскільки вважалося певним, що Всесвіт виник із “світового яйця”.
Християни бачать це по-різному, але тим не менше яйце є божественним символом і для них. Це означає воскресіння, вічне життя і родючість. І звичайно, це ідеально вписується у Великдень. Кажуть, що яйце приносить удачу і достаток. Те, що є лише щасливим звичаєм сьогодні, сприймалося дуже серйозно в попередні часи. Наприклад, у Великий четвер, німецькі та слов’янські фермери готували свій сільськогосподарський інвентар з кляром з яєць, борошна та хліба в надії на багатий урожай. У 17 столітті у Франції вважалося, що шлюб може бути щасливим і мати багато дітей, якщо наречена розбила яйце на порозі перед входом до свого нового будинку.
Яйце: оберег або погана прикмета
Але при неправильному використанні кури також можуть принести нещастя і в усі епохи. Наприклад, яєчні шкаралупи були особливо підозрілими: у Стародавньому Римі їх знищували, боячись зачарувати; в Англії вважалося, що відьми писали свої чари в мисках. Але, незважаючи на забобони та благочестя - яйце, безумовно, їли в попередні століття. Адже вони поживні та смачні. Яйце було виявлено тут лише тоді, коли римляни привезли перших курей над Альпами. Але потім яйце зробило кар’єру і тут: у 1884 році наші предки знали близько 600 різних страв з яйцями. У своєму «Апетитному лексиконі», який триває понад 570 сторінок, Рудольф Хабс написав похвальну пісню про яйце в 19 столітті і роздумував про різноманітні варіанти приготування. Його висновок: "Словом, яйце здатне на все".
Яйце на кухні
Насправді жодна інша їжа не настільки універсальна для приготування. Навіть гурмани дають яйцю місце в їхніх серцях, адже без яєць не було б такої кулінарної класики, як печиво, омлети з піни або суфле, зовсім не. Яйце відіграє настільки ж важливу роль у вишуканих кремах, як і в безе або мусі.
Яйце: клітка або підлогове житло?
Яйце, яке перебуває у клітці, все ще може використовуватися для випічки, хоча любителі природи та тварин зазвичай його ігнорують. Але якщо ви цінуєте повноцінний смак, вам потрібно яйце від щасливих курей. Це простою мовою означає: воно повинно надходити з вільного вирощування та від підлоги до стелі або, якщо можливо, від органічних фермерів. Тільки тоді можна гарантувати, що домашня птиця виросте із зернами та зеленню замість корму з реторти. Але це не тільки важливо для самопочуття курей, це також визначає смак. Але це ще не все: органічне яйце також містить більше вітаміну Е та каротиноїдів, які організм перетворює у вітамін А. Ви можете побачити, звідки береться ваша писанка, за маркою, яку кожен курячий продукт повинен був нести з 1 січня 2004 року. Тип корпусу можна розпізнати за номером: 0 = екологічне житло 1 = вільно вистрілене житло 2 = вільне житло 3 = корпус клітки
Ось Їжте РОЗУМНІШЕ Великдень спеціально.