Від столу до столу Тухольський - Берлін - Тагесшпігель
Новий власник, новий інтер’єр, новий стиль кухні: після свіжої обробки в камері традиційний ресторан на Торстрассе, безумовно, вартий рекомендації
Це вдале нововведення. Тухольський довгий час був культовою їдальнею серед давніх мешканців того, що зараз є найпопулярнішим районом Торстрассе. Завдяки ситній німецькій кухні вона швидко перетворилася на смак туристів, які час від часу бажали сісти на дієту суші та поласувати справжніми берлінськими стравами. Деякий час тому власник місцевого бару захопив ресторан і з великою майстерністю відремонтував його. Зараз домінують блакитний та антрацитовий кольори, лавки та стільці покриті оксамитом, сучасні витвори мистецтва привертають увагу закусочних. Бар зменшився в розмірах і перемістився на користь нової зони відпочинку. Офіціанти носять шапки та кепки; вони не надто швидкі, але добродушні та доброзичливі, і, принаймні, ними керує дуже професійний на вигляд менеджер ресторану.
Меню: менше та тонше
Пряний домашній хліб із прохолодним ігристим вином «Рислінг» (7 євро) з Пфальцу справив гарне перше враження. Напої та меню значно скоротились - але з прибутком. Пропозиція включає німецькі, французькі та італійські вина, добре підібрані для більш класичного смаку. Під час трапези ми залишалися з ненав’язливим пфальцовим рислінгом, що додало їжі освіжаючої ноти (22 євро).
Каштаново-селеровий суп на початку набрав кубики яблука та справді хрусткі сухарики з чебрецем. Тут технологія правильна, але перш за все координація смаку, завдяки якій солодка нотка в пікантному початковому курсі була максимально використана, але не перевиконана (6,50 євро).
Кросовер? Не обов’язково
Зимовий салат також мав свою нотку, листя якої грілося в хитро збалансованій заправці між кислим та солодким. Горіх ламкий додав хрусткий ефект, любисток і, перш за все, білосніжні скибочки анісової груші показали, що можна обійтися без кросовера та азіатських ефектів, коли мова заходить про те, щоб представити сучасну німецьку кухню за столом (8,50 євро).
З тендітною, класично наповненою руладою від пасовищної худоби Бранденбурга, тоді був вдалий італійський зв’язок з прекрасним соусом граппа Barolo. Якщо власник бару та кухар разом вип’ють, у якийсь момент може з’явитися соус Дорнфельдер-Ягермайстер, хто знає. Був також вареник з картоплею, як з печі доброї господині, а також червона капуста зі смаком фруктів у додатковій мисці (17 євро).
Чудова скоринка, свіжа капуста
Звичайно, свинина - це також спеціальність, яку ви б шукали у найкращому вигляді в такому місті, як Берлін. Два скибочки смаженої скоринки від яблучної свинини були абсолютно переконливими. Над нею посипали скоринку у вигляді маленьких, смачних, на жаль, також дуже жирних чіпсів. Міцний соус з темного пива був гармонійним, вареники з хлібом зраділи впізнаваним смаком хліба, а подана квашена капуста була не трохи слизькою чи кашоподібною, але також не надто сухою та приємно заправленою ялівцем (17 євро).
Медний парфе з ялиці смакував горіхом ламким (7 євро). З розмарином десерт, який був навіть не надто солодким, отримав пікантну нотку. І компот із сливи, який пішов з ним, ще раз підкреслив тенденцію кухаря грати зі спеціями таким чином, що виникають незвичні, але не тривожні смакові відчуття. Він завжди залишається відданим походженню рецептів.
- Тухольського. Torstr.189, Mitte, тел. 27582053. Щодня з 18:00, гаряче харчування до 01:00.